Indian Cooking - Jordet kokekar

• Kan 2, 2024

Indisk matlagingsutstyr er like viktig sammen med krydder, krydder og andre ingredienser for å bestemme smaken og smaken på maten. Formen på kar som brukes, så vel som materialet som brukes til å lage dem, påvirker i stor grad retter laget. Enkelte retter som blant annet tomgang og aapam lages ved hjelp av spesialdesignet kokekar. Det meste av kokekaret som er i bruk nå, er modifisert og utviklet av presedenser brukt over flere aldre.

Blant de forskjellige kokekarene som brukes i India, fortjener Fajanse særlig omtale. Dette fordi leirgryter, panner og andre kar har vært en del av det indiske kjøkkenet fra antikken. Til tross for nytt kokekar som oversvømmer markedet, har de fleste indiske husholdninger fremdeles et lager med jordskuter. Dette er på grunn av de mange fordelene med matlaging i leirgryter.

Jordskuter er perfekt miljøvennlige. Disse karene er laget av leire og er trygge å tilberede i. Mat tilberedt i jordskips smaker mye bedre ettersom leirredskaper laget av naturlige elementer bevarer smaken, ernæringen og smaken på maten. Leirgryter varmes raskt og det er enkelt å tilberede i dem. Den eneste vanskeligheten som utholdes er omsorgen for håndtering av jordskuter. Selv sprukne potter kan imidlertid lett konverteres til hagekrukker for å dyrke planter.

I hele India bruker folk jordnært kokekar. Selv om urbane indianere viker unna disse tradisjonelle fartøyene, har de fleste av dem minst en eller to gryter og panner. Landsbyer og landsbyer har ikke helt opplevd underverken av ikke-pinne og plast kokekar og bruker ofte tradisjonelle kar laget av leire.

Vann som er lagret i leirpotter forblir kjølig og i sommermånedene er enorme leirgryter etterspurt. På samme måte smaker visse retter som fiskesaus mye bedre når de tilberedes i leirkar. Det er vanlig å få øye på leirgryter som brukes til å kverne smør og lagre mat i de fleste landlige områder. Å lage mat på leirgryter tar tid, men det er vel verdt innsatsen.

Ødelagte og sprukne leirredskaper er enkle å kaste, da de går i oppløsning naturlig uten å etterlate giftig avfall. På grunn av denne grunn noen steder som Mathura i Nord-India, bruker fremdeles tesboder leirkopper som heter mudkha å servere te til kundene i stedet for plast- eller papirkopper.

Mange indianere holder fast ved tradisjonelt leirutstyr, fullt klar over de mange fordelene med jordnært kokekar. Dette har sørget for at levert kokekar som er en uatskillelig del av indisk kunst, håndverk og kultur, beholder en plass i selv moderne indiske kjøkken.