Hvordan forberede Shiitake sopp for en røre yngel

• Kan 2, 2024

Shiitake-sopp finnes ofte i kinesisk mat, enten i frites, supper eller gryteretter. Disse soppene gir en fantastisk tresmak og rik tekstur til enhver tallerken. Her vil jeg skissere hvordan du skal velge og tilberede shiitakes til en røre.

Shiitake-sopp kommer i to former, tørket eller friskt. Det kommer også i ekstraktform, men det er kun til medisinelle formål. De tørkede shiitakesene kan vanligvis finnes i de fleste asiatiske dagligvarebutikker, mens de ferske finnes i noen lokale dagligvarebutikker og markeder. Når du velger ferske shiitakes, se etter luer som ikke er ødelagte eller revne. Kappene skal være brune og stilkene skal være hvite i fargen. Når jeg kjøper ferske shiitakes til en yngel, velger jeg vanligvis 5 til 10 store sopp, avhengig av hvor mange som spiser og hvilke andre ingredienser jeg kombinerer dem med.

Forberede ferske shiitakes:

1. Rengjør først soppen ved å fukte et papirhåndkle og presse det ut slik at det blir litt fuktig. Tørk deretter forsiktig av skitten fra hver av soppene.


2. Neste kutt av stilkene og lagre dem til en annen oppskrift. Stilkene er perfekte til supper og gir smak i sauser og marinader.


3. Så var det bare å kutte lokkene i kvartaler. Nå, hvis det er mindre capser, er det bare å kutte de to. Nå er de klare til å brukes i en hvilken som helst røre yngel du velger. Hvis du kutter dem i forkant, kan du bare oppbevare dem i kjøleskapet. Jeg holder dem vanligvis pakket inn i et papirhåndkle inni en plastpose, og de varer omtrent en uke. Mange kokker sier også å lagre dem i en brun papirpose.

Forbereder tørkede shiitakes:

1. Når de er gjennomvåt vil de utvide seg. Press på overflødig vann. Dette vannet kan nå brukes til å tilsette smak i en suppe eller til å tilsette smak i en annen oppskrift.


2. Deretter tar jeg et papirhåndkle og bare bløt soppen slik at det ikke er overflødig vann på dem. Ellers vil dette skape splatter når du skal røre dem.


3. Så klipper du av stilkene og skjærer lokkene i kvartaler, eller hvis de er mindre i størrelse, kutt dem bare i to. Nå kan du røre dem i hvilken som helst oppskrift du ønsker. For å oppbevare de tørkede soppene, plasser dem ganske enkelt i en stor plastpose på et kjølig, tørt område, og de vil vare i omtrent 2 år.

Klikk her for å se en video om hvordan jeg tilbereder disse soppene hjemme.