Hvordan definerer du Beer - Lager - Ale - Porter?

• April 28, 2024

I en av de siste e-postene mine, T.H. fra Allentown, Pennsylvania, USA spurte: "Kan du fortelle meg forskjellen i ingrediensene når du brygger: Øl, Lager, Ale og Porter?"

Terminologi kan variere i forskjellige land, men Brewers Association i USA har generelle definisjoner av hver og er en av verdens ledende myndigheter på dette området. Disse definisjonene skiller seg fra hvordan TTB (Alkohol- og tobakkskatt- og handelsbyrået) i USA definerer dem.

• Ale er en ølstil laget med Saccharomyces Cerevisiae gjær. Det er toppgjærende øl (det flokkulerer, eller samles, på toppen av tanken) og gjærer ved varmere temperaturer (55-70 °). Ales tar vanligvis omtrent 2 uker å bli ferdig. Ale gjær vil alltid danne en "gjærbed" eller sediment på bunnen.

• Lager er en ølstil laget med Saccharomyces Carlsbergensis (aka Saccharomyces Pastorianus). Det er bunngjæring av øl (det flokkulerer, eller samles, i bunnen av tanken) og gjærer ved kaldere temperaturer (40-50 °, nær frysepunktet). Lagers blir lagret, eller lageret, lenger enn øl. Det kan ta seks uker å fullføre.

Husk at på grunn av en nyere evaluering av denne gjærstammen, Saccharomyces Carlsbergensis har blitt omklassifisert for å bli inkludert i Saccharomyces Cerevisiae betegnelse på grunn av dens reproduksjonsprosess. Bryggere omtaler fortsatt de to som separate.

• Det er også laget øl med Brettanomyces, Pediococcus og Lactobacillus, eller kombinasjoner av hver, sammen med ale gjær, champagnegjær eller pilsgær. Dette er vanligvis belgisk eller belgisk stil øl med smaker som krysser vinene, men med en øl tilstedeværelse. De er ofte gjæret i et "kult skip", et åpent kar som ser ut som et 2-3 fots høyt svømmebasseng. Disse kule skipene finnes i øverste etasje i bryggeriene i Belgia, med lameller som er åpne for luften og spindelvev som henger i sperrene ovenfor. Terrieren i regionen har naturlige forekommende zoologiske organismer i luften, og gjør denne mest fantastiske ølstilen. Amerikanere kan lage dette ølet også, men har ikke fordelen av den rike terroiren i Zenne-dalen, så denne stilen skiller seg fra den som er laget i Europa. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flemish Red og Oud Bruin er noen eksempler på disse stilene.

Innenfor alle disse stilene av øl er det over hundre understiler, definert og kategorisert av Brewers Association, Beer Judge Certification Program, Australian Beer Cup, etc. Porter produseres vanligvis som en ale, men kan gjæres ved kaldere temperaturer. bruker pilsgær. Les mer om det her:

Porter - History of Beer and Imagination
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

Er Sake Beer?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

I følge Alcohol, Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB), tidligere kjent som Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms (ATF), er øl definert under USAs interne inntektskode fra 1991 som følger:

"Øl, ale, portier, stout og andre lignende fermenterte drikker (inkludert sake eller lignende produkter) med hvilket som helst navn eller beskrivelse som inneholder halvparten av en prosent eller mer alkohol i volum, brygget eller produsert av malt, helt eller delvis, eller fra hvilken som helst erstatning derav. "

Denne forskriften ble skrevet av folk som vet lite om øl, men gjorde sitt beste for å smelle skatteregler på det. De trodde de dekket det hele.

Reinheitsgebot, eller Beer Purity Law fra 1516, krever at øl lages med tre ingredienser: Bygg, vann og humle. Gjær var ukjent som ingrediens på den tiden og ble omtalt som "Gud er god." Det antydes at gjær er en del av dette kravet. Dette er muligens den eldste matreguleringen i verden, og ble av noen kontoer opprettet for å beskytte befolkningen mot billigere, giftige og uren ingredienser - men den ble også brukt i et forsøk på å ødelegge økonomiene til rivaliserende europeiske land eller byer. som Bayern prøvde å kontrollere.

Noen øl er laget uten tradisjonelle ingredienser av bygg (f.eks. Mjød, eksperimentelt og glutenfritt øl), og dekkes av TTB-definisjonen med ordlyden "fra hvilken som helst erstatning derav." De fleste tyske bryggere er ikke enige. Videre krever de fleste statlige lover at mjød skal gjøres til en "meadery." Det krever en annen lisens enn et bryggeri, og kan ikke lages i samme anlegg.

Gluten Free Beer er gyldig, ifølge Brewers Association - i 2009 Beer Style Guidelines:

“... så mye det er mulig, beskrives ikke ølkarakter når det gjelder ingredienser eller prosess.Disse retningslinjene prøver å understreke den endelige evalueringen av produktet og prøver å ikke bedømme eller regulere formuleringen eller måten det ble brygget på, bortsett fra under spesielle omstendigheter som tydelig definerer en stil.

Jubel!

Video Instruksjoner: [English intro] Bryggedag Munchener Helles //Speidel 50 [Norwegian brew day] (April 2024).