Helt guddommelig stekt ben av lam

• Kan 12, 2024

Første gang jeg husker at jeg hadde lam, tror jeg at jeg var tenåring, og det var i en gyro fra denne greske spisestuen i New York. Min Gram var en kosmetolog og jobbet på en salong oppover gaten fra denne kafeen. Maten var fantastisk! Denne greske kvinnen i halvliter størrelse, med så mye sjel og en dyp latter, eide og drev stedet sammen med familien. Mannen hennes hadde for lengst gått, men hun fortsatte tradisjonen.

Det gjorde jeg hver eneste sjanse jeg fikk å spise der. Maten var frisk og smakfull. Jeg likte den svarte bønnesuppen og de håndklippte fritesene! (YUM!) Hver gang jeg kom inn, så jeg alltid denne enorme spiten, med dette enorme stekesteket kjøttet som hun skulle snekre. Aromaen var så velduftende, og jeg tror jeg la merke til at jeg siklet på et tidspunkt! Jeg spurte til slutt hva det var. Hun fortalte at det var lam, og spurte om jeg ville prøve noen, kanskje i en gyro. Jeg sa selvfølgelig ja!

La meg fortelle deg; smakene som rullet på tungen min sendte sjokkbølger til hjernen min og skrek hvorfor jeg ikke hadde prøvd dette før! Den var så saftig og fullpakket med så mye smak. Jeg kunne ikke tro at lam smakte så godt! Hvorfor fortalte det ikke noen før?

Tilsynelatende husket jeg ikke så mye som jeg trodde fra barndommen; fordi min Gram faktisk laget lam da jeg vokste opp for høytiden. Det var ikke ofte, men hun klarte det. Jeg elsket det da, akkurat som jeg gjør nå ... Jeg visste bare ikke hva jeg hadde. Når jeg kjente meg, som alle andre barn under fem år, trodde jeg nok at det var kylling! For en travesty!

Vel, jeg var gammel nok nå til å kjenne og skille mellom smaker, og jeg ble hektet. Stek lam, lammekoteletter, lammegryte, lamburgere, lammeskanker, gyroer, shish-kabobs ... Jeg har prøvd dem alle, og elsker absolutt det. Jeg elsker også å komme med mine egne vendinger på de mange oppskriftene jeg har lært fra den fantastiske greske kvinnen, og Gramen min.

ingredienser:

Et bein på lammet med 4-5 kilo
1 ts tørket timian
1 teskje tørket oregano
1 ss fersk salvie, finhakket
5 fedd hvitløk finhakket
5 stykker krystallisert ingefær skivet / julienne (Min favoritthemmelighet ... valgfritt)
1 ss vegetabilsk olje
1 teskje havsalt eller kosher
fersk sprukket svart pepper
½ kopp vann
½ kopp port (valgfritt ... hvis ikke bruk, øker du vannet til 1 kopp)
1 stor stekepanne med stativ

Veibeskrivelse:

Forvarm ovnen til 350º F. Skyll og klapp tørt lammelår. Lag små spalter i lammet - store nok til å plassere urteblandingen i. Kombiner de tørkede og friske urtene, sammen med hvitløk, og ½ saltet. Stuffspalter med alle skivene krystallisert ingefær (ingefæren smelter i kjøttet!) Og noe av urteblandingen. Gni oljen over benet på lammet, og dryss over resten av urte- og hvitløksblandingen og svart pepper. Plasser på stativet i stekepannen. Stek i 1 time. Legg port og vin i pannen, og pass på at du mister biter fra pannen. Stek i ytterligere 30 minutter for middels godt. Kjøtttermometer skal lese 138º-144º F. Fjern stativet, og dekk løst til med folie slik at lammet får hvile og juice omfordeler seg. Fortsett å steke pannedryppene med vann og port på toppen av ovnen til den er redusert med halvparten. Tilsett 1 ss kaldt smør for å lage en deilig saus til lam.


Fra kjøkkenet mitt til ditt ... Happy Eating!

Video Instruksjoner: MENY - Slik steker du lammelår (Kan 2024).