Fiskesaus og Chile saus (Nam pla phrik)

• April 26, 2024

Thai krydder

I Thai Cuisine er det flere populære krydder. Alt kan lages hjemme, fortrinnsvis minst en uke før servering for å tillate modning av smaker. Jeg bare holder dem sammen i kjøleskapet mitt i et plastkar, størrelse på skoboksen.

Nam pla phrik:

Dette er det mest grunnleggende og nødvendige av alle thailandske krydder.

Skive 2/3 kopp Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye chiles)
eller
Prik Chee Fa (Thai Dragon chiles)

Plasser i en glasskrukke (1 pint størrelse)
Fyll med fiskesaus (Nam Pla)

Ett ord på fiskesaus kjøper alltid en kvalitets Thai Fish Sauce / Nam Pla som Golden Boy eller Dragon Fly Brands.

Thai krydder

I Thai Cuisine er det flere populære krydder. Alt kan lages hjemme, fortrinnsvis minst en uke før servering for å tillate modning av smaker. Jeg bare holder dem sammen i kjøleskapet mitt i et plastkar, størrelse på skoboksen.

Nam pla phrik:
Dette er det mest grunnleggende og nødvendige av alle thailandske krydder. Skjær 2/3 kopp Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye chiles) eller Prik Chee Fa (Thai Dragon chiles) og legg i en glasskrukke (1 halvliter størrelse), fyll med fiskesaus (Nam Pla)

Prik dong:
Skjær 2/3 kopp Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye chiles) eller Prik Chee Fa (Thai Dragon chiles) og legg i en glassburk (1 halvliter størrelse), fyll med risvineagar. For en ekte glidelås bruker jeg kokosnøddik.

Prik siyu wan:
Skive 2/3 kopp Prik Chee Fa (Thai Dragon chiles) eller jalapenos i en glassburk (1 halvliter størrelse). Fyll glasset med søt mørk soyasaus.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 kopp fersk ingefær i biter av matche pinne. Plasser i en 1 pins krukke. Tilsett en halv kopp Mekong whisky (Mekong er en whisky laget av ris. Hvis du ikke finner den, bruk rom eller sherry. Tilsett en halv kopp riseddik, og fyll opp krukken med fiskesaus.

Prik nam siyu wan:
¼ kopp revet fersk ingefær, ¼ kopp hakket sjalottløk, ¼ kopp skivet prik chi fa (Thai Dragon Chiles) Plasser i en glassburk og fyll med Sweet dark soy omrøring for å eliminere luftbobler. Forsegl og ha i kjøleskapet i en uke.

Pak nam pla
¼ kopp løk, selleri og kinesisk hvit reddik, skiver; Fiskesaus
Plasser ingrediensene i en 1 kopp beholder, fyll med fiskesaus, rør kort og fyll på. Ha i kjøleskapet i en uke.