Aubergine Dal Oppskrift

• Kan 18, 2024

Auberginer er faktisk hjemmehørende i India og er ofte kjent som brinjals. De er en fantastisk kilde til kostfiber, kalium, C-vitamin og vitamin K. Auberginer inneholder også mange antioksidanter, som nøytraliserer frie radikaler i kroppen og beskytter cellene mot skader. Når det er sagt, er min Vangyachi Dal (Maharashtrian Eggplant Dal) en deilig kombinasjon av aubergine og dal småkoke sammen med en liten tamarind.

Tamarindetreet er også hjemmehørende i India. Den produserer en stor brun frukt eller pod som inneholder tamarindmassen. Bruken av tamarind (masse) er veldig vanlig i indisk mat, spesielt i sørindisk mat. Det gir en unik søt, sur og tangy smak som er helt deilig. Tamarind masse har mange helsemessige fordeler og hjelpemidler i fordøyelsen. Det er høyt i både vitamin B og C og også kalsium. Tamarind masse er lett tilgjengelig i enhver indisk matbutikk i mange former som tamarindpulver, tamarindkonsentrat og til og med tørket tamarindmasse. Hvis du ikke klarer å finne tamarindmasse, kan du bruke fersk sitronsaft som erstatning.

For denne spesielle oppskriften anbefaler jeg å bruke den lange tynne japanske auberginesorten, ettersom de står bedre opp for tilberedningsprosessen.


VANGYACHI DAL (Maharashtrian Eggplant Dal)

ingredienser:

2 kopper toor dal (delte gule erter)
1 japansk aubergine
1 ts bukkehornkløver frø (methi), stekt i et tørt stekepanne i noen minutter
½ ts svart sennepsfrø
4-6 ferske karriblad
3-4 små grønne thailandske chilier, skåret i to på langs (etter smak)
klype asafetida (heng)
½ ts gurkemeie (haldi)
1 ts kala eller goda masala (du kan bruke garam masala som erstatning)
½-1 ts tamarindpasta
klype jaggery (gul), valgfri
salt, etter smak
1 ss olje (vegetabilsk eller raps)
ferskhakede korianderblader til pynt

METODE:

Hvis du bruker en trykkoker, koker du dal sammen med ristede bukkehornkløverfrø. Dal skal være helt øm, men ikke grøtaktig. Alternativt kan du også lage dal på komfyren. Hvis du koker dal på komfyrtoppen, tilsett ristede bukkehornkløverfrø og nok vann til å dekke til. Dal skal være helt øm, men ikke grøtaktig. Deretter bruker du baksiden av en stor skje eller øse med litt mos mot sidene av gryten. Dette vil gi deg en fin kremet konsistens. Sett til side og la avkjøle til det trengs.

Skjær auberginen først i ½ ”tykke runder, og skjær deretter auberginerundene i to - slik at du får halvmåneformer. Skjær auberginene rett før nødvendig slik at de ikke farger.

Tilsett oljen i en sauspanne på middels høy varme. Tilsett sennepsfrøene når de er varme. Når splatteringen stopper, reduser du varmen og tilsett karribladene, grønne chiliene og asafetidaen. Tilsett deretter gurkemeie og rør om, la koke noen minutter. Deretter legger du den skiver aubergine og sauter til den er litt brunet og myknet. Tilsett deretter den kokte dalen forsiktig sammen med eventuelt kokevann. Rør godt å kombinere. Hvis dal er litt for tykk, tilsett litt vann etter behov. Konsistensen skal ikke være for tykk eller for vannaktig.

Deretter legger du til kala masala (eller garam masala). Rør godt for å kombinere og tilsett tamarind, jaggery og salt. Senk varmen til lav, koke forsiktig og la det småkoke i 6-8 minutter til alle smakene har blandet seg. Pynt med nyhakede korianderblader, server med fersk chapatis og duftende Basmati-ris.


VARIANTER:

Prøv å tilsette litt nyhakket hvitløk til den varme oljen sammen med karribladene, grønne chiliene og asafetida. Du kan også legge til noen spisskummenfrø i den varme oljen også. Forsøk å legge litt tørket kokosnøtt til dal; tørr stek kokosnøtten først i en tørr stekepanne, og tilsett den deretter i dal under kokeprosessen sammen med tamarinden.



NYHETSBREV: Jeg inviterer deg til å abonnere på vårt gratis ukentlige nyhetsbrev. Dette gir deg alle oppdateringene til nettstedet Indian Food. Noen ganger har dette nyhetsbrevet tilleggsinformasjon om oppskrifter som ikke er i artiklene. Fyll ut blanket rett under artikkelen med e-postadressen din - som aldri blir gitt videre utover dette nettstedet. Vi vil aldri selge eller bytte din personlige informasjon.

Video Instruksjoner: Aubergine Parmigiana (Eggplant) | Jamie Oliver | #MyFoodMemories | AD (Kan 2024).