Enkel hjemmelaget surkåloppskrift

• Kan 18, 2024

Kål er en stift i sørlige hjem. Det er enkelt og billig å dyrke, så det finnes vanligvis i mange kjøkkenhager. Faktisk er kål en av de eldste grønnsakene og har vært i hager i over 3000 år.

Surkål er en populær måte å forlenge holdbarheten på kål som gir en kilde til C-vitamin i tider hvor greener er knappe eller ikke vokser. Det anslås at amerikanere konsumerer omtrent 387 millioner pund surkål årlig.

Ikke bli avslått av denne deilige godbiten, som er mildere i smak enn kjøpt kraut i butikken. Det kan virke som en overveldende oppskrift når du ser at det innebærer hermetisering av glass, men ingen hermetikkopplevelse er nødvendig siden glassene ganske enkelt er fylt og dekket. Ingen vannbad eller trykkcanner er nødvendig.

Lett hjemmelaget surkål

4 store hoder kål
1 gallon vann
1 kopp syltet salt
1 kopp eddik
1/2 dl sukker, om ønskelig
Hermetikk glass, vasket
Hermetikk lokk og ringer, kokt og holdt varmt

Vask kålhodene grundig og kast eventuelle visne eller ødelagte blader. Fjern kjernen. Jeg gjør dette ved å kutte kålen i to og deretter bruke kniven til å skjære ut kjernen på hver halvdel.

På dette tidspunktet har du to valg. Du kan bruke hele kålhodet til surkål eller kaste de grønne bladene til en annen bruk, for eksempel fylt kål. De fleste kaster de grønne bladene og bruker bare den hvite kålen til kraut. Enten valg er akseptabelt.

Bruk en makker til å strimle kålen din i skiver, eller du kan bruke kniven din til å kutte kålen i små håndterbare biter til hakkeren. Hvis du har en mathakk, ta strimlet eller kuttet opp kål og hakk i små biter. Du kan også bruke en rund skarp kutter som ligner en kjeksskjærer. Jeg anbefaler ikke å bruke en blender eller kniv. Blanderen vil hakke kålen for liten og ujevn og kniven er for tidkrevende.

Konsistensen på kålen din skal være små terninger. Butikk kjøpt kål kuttes i lange tråder, noe som er fint, men jeg foretrekker de mindre bitene. Denne surkålen vil også ha en crunch som ikke er typisk for butikk hermetisert kraut. Det er veldig kjempegodt!

Når du hakker kål, koker du vann, salt, eddik og sukker (hvis ønskelig) i en liten lagerpotte. Jeg utelater sukkeret i oppskriften min fordi jeg liker en surere smak i krauten min. Pakk hakket kål i rene hermetikkrukker. Du vil ønske å pakke kålen tett, men ikke for tett, akkurat nok til å smøre den sammen fint i krukken. Fyll glassene til du har 1 ”-3/4” hodeplass (plassen øverst på krukken som er igjen uten mat).

Hell kokende saltlake i glassene. Kjør langs innsiden av krukken langs glasset en tynn kniv eller slikkepott for å fjerne luftbobler. Tilsett mer væske til det er 3/4 ”hodeplass og ingen luftbobler fanget i kålen. Tørk av hver krukkant og dekk til med et varmt lokk og ring.

Sett på et kjølig, mørkt sted i minst 3 uker på toppen av avisen eller et håndkle før du spiser. Når kålen gjæres, vil det dannes gass og bobler som tvinger luft ut av glasset og dermed forsegler krukken. Noen ganger vil saltlaken flyte over under gjæringen, og derfor anbefaler jeg at du legger glassene dine på papir. Eventuelle glass som ikke tetter helt, bør spises så snart som mulig.

Serverer surkål: Tøm innholdet av krukken i sil og skyll godt med kaldt vann for å fjerne eventuelle saltrester. Ha en spiseskje olje i en stor stekepanne. Tilsett kraut og varm grundig. Serveres varm med søndagens favorittmiddag eller legg på pølser og favorittsmørbrødene dine.

Video Instruksjoner: Hvordan lage surkål? | REMA 1000 (Kan 2024).