Påske i Tyskland - Påskeoppskrifter

• Kan 5, 2024

I Tyskland er "Maundy Thursday", torsdag før påske, Gründonnerstag, bokstavelig talt "Green Thursday". Feiret siden 1200-tallet da det ikke hadde noen forbindelse til "grønt", men kom fra et gammelt tysk ord "greinen", som betyr å stønne, sørge eller gråte; da dagen ble minnet om nattverden og svik av Jesus av Judas.

Det er en gammel overtro som greener spist på Gründonnerstag, som fremdeles er under fasten eller Fastenzeit, gir beskyttelse resten av året, så i mange husstander er oppskrifter med "grønn" mat, for eksempel grønne grønnsaker: spinat, bønner, brokkoli, purre, grønnkål ... pluss gressløk og andre urter, til og med løvetann og tusenfryd, gjør opp måltider for dagen, og en av de mest populære er:

Grüne Bohnensuppe, Green Bean Suppe
(En familieoppskrift gitt av min avdøde svigermor, som pleide å tilberede den til meg som en spesiell godbit)

ingredienser: Serverer 4

1 kg Ferske eller frosne grønne bønner
8 oz røkt bacon, eller røkt pølse, kuttet i terninger (dette kan utelates under fasten, Fastenzeit)
3 middels løk
2 purre
1 gulrot
3 Poteter terninger
0,75 liter / 3,1 / 2 pints kylling- eller grønnsaksbuljong
30 gr / 1 uns smør
1 laurbærblad
2 fedd
Ts tørket smak eller blandede urter
Salt og pepper

Metode:

Hvis du bruker friske bønner, vask, klipp og skjær dem i en halv tomme
Hakk løkene og de hvite og blekgrønne delene av purre fint
Skjær gulrøttene i fine terninger
Stek lett bacon eller pølse, tilsett løk og gulrot og la det koke til det blir mykt
Tilsett buljongen
Hvis du bruker friske bønner, tilsett disse nå, sammen med purre, laurbærblad, nellik og velsmakende eller urter
Smak til med salt og pepper
Kok opp og la det småkoke i 20 minutter
Hvis du bruker frosne bønner, er det best hvis de ikke er lengre enn en tomme og tilsett sammen med fin terningpotet til den småkoke blandingen etter 10 minutter, koke tilbake, rør gjennom og sett den tilbake i småkoke i ytterligere 10 minutter til bønnene er kokte gjennom

Tilsett ekstra salt og nykvernet svart pepper etter smak

Denne suppen er deilig når som helst på året, og hvis den ikke er bestemt til et fast eller lunket torsdagsmåltid, kan du røyk svine lend, røkt pølse eller kyllingbryst tilberedes hel i buljongen og kuttes i biter før servering.


Sieben-Kräute Suppe, "Seven Herb Soup" er en annen suppe som er populær ikke bare under Fastenzeit, men også på Green Thursday, og er utgangspunktet en grønnsaksbuljong som finhakket løk og poteter, først ble kokt i smør til den er myk, blir tilsatt, og deretter, når den er grundig kokt, en blanding av syv finhakket ferske vårurter er inkludert, rør til den er godt kombinert.

Syv urtesuppe i tråd med de syv siste setningene som ble tilskrevet Jesus da han hang på korset, er tradisjonelt laget av syv forskjellige grønne urter. Selv om det i Tysklands hedenske dager hadde vært Nine Herb Soup, var ni som hedninger et magisk nummer.


Urtene kan være: Dill, gressløk (med blomster), persille, estragon, sorrel, kjørvel, sitronmelisse, karse eller salat Burnett for eksempel, og til og med daisy- og løvetannblader brukes.

Krydret med en klype sukker, salt og litt nykvernet svart pepper, suppen kan serveres "som den er" eller purees.


Med alle de kokte eggene rundt, og urter som er igjen fra Maundy torsdag, inkluderer ofte et "end of Lent" -måltid påskedag Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, "Egg med Frankfurter Green Sauce". Det er en frisk urtesaus, som, etter en rask smaksløk og luktesans er mer følsom, servert med sesongens nye avling av poteter, det er et ideelt tillegg til menyen.


Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, Egg med Frankfurter grønn saus

ingredienser: Serverer 8 som saus

Syv forskjellige vårerter:
Dill, gressløk, persille, estragon, sorrel, kjørvel, sitronmelisse, karse og salat Burnett for eksempel, totalt omtrent en håndfull av hver, men i hvilken andel eller mengde du ønsker. Noen foretrekker en brorpart av gressløk.

(I Tyskland er det en enkel pakke med urteblandinger, som selvfølgelig gjør livet veldig enkelt, men det er virkelig ingenting som er like velsmakende som når det lages med friske urter.)

Det spiller ingen rolle hvilke urter du velger, men i samsvar med de syv siste setningene som ble tilskrevet Jesus mens han hang på korset, burde det være syv.

2 finhakket lakser
1 finhakket sylteagurk
8 hardkokte egg
4 kopper creme fraiche
1 kopp hel krem
1 kopp karnemelk eller yoghurt
1 kopp majones
1,1 / 2 til 2 spiseskjeer middels skarp, ikke søt sennep
Salt og pepper etter smak

Metode:

Vask og tørk urter, skjær bort harde biter.
Hakk fint opp, bruk kniv, ikke en maskin, da dette vil gjøre væske på urter
Mos fire av eggene
Bland sammen kremene, buttermilk eller yoghurt, majones og sennep
Tilsett mosede egg og bland den til den er jevn
Tilsett scallions og gherkin og kombiner
Tilsett hakket urteblanding og rør saus til alle ingrediensene er fordelt grundig
Mos de fire resterende eggene og rør gjennom blandingen
Smak til med smak og salt


La saus tildekkes på kaldt sted for at smaker skal blandes og utvikles i minst tre timer.

Server med kokte egg og nye poteter.

Grunnsausen holdes ikke bare påskedag, men serveres hele våren og sommeren, når den er ledsaget av halverte kokte egg som på bildet, poteter, asparges, brokkoli, fisk, kaldt eller varmt kjøtt, salat. Faktisk omtrent hva som helst.

GUten ENppetit!..... Og nyt de "grønne måltidene" selv når det ikke er "grønn torsdag"

BILDER: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, Broccoli - Sueddeutsche.de, Urter - Mutter Centrum, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, Green Sauce - Lecker.de