Clay Pot Beans - Frijoles de Olla

• Kan 19, 2024

Populariteten til meksikansk mat i verdens matlandskap har gjort ris og bønner til en allestedsnærværende sidedisk. Mexicos forhold til bønner, som chilipepper og mais, er livsopprettholdende krefter som alltid blir behandlet med respekt. Det er mange bønneretter å presentere ved et bord, og de starter alle med basispreparatet i en gryte, "de olla."

Til tross for en mangfoldig overflod av bønnsorter, er pinto og svarte bønner de vanligste i Mexico. Pintobønner er dominerende i nord og svarte bønner i sør. Svarte bønner er ofte spionert for høyere næringsverdier, men den flekkete pinto-bønnen gir også en fantastisk ernæringsprofil. Hovedforskjellen mellom bønnene er tekstur. Den svarte bønnen er fastere og holder seg hel etter langvarig matlaging; pintobønnen brytes ned i en dyp, kremet konsistens.

Tradisjonen dikterer en leirgryte for både svart eller pinto, en leirgryte leverer en økt smak til mineral- og jordnære smaker som ligger i bønner; men enhver pott vil fungere. Trykkkokere og sakte komfyrer fungerer også bra for grunnleggende bønner, men for foodies er en leirgrytekontakt viktig.

Denne oppskriften er så enkel og uten oppstyr som den blir. Bløtlegging av bønner er ikke typisk i Mexico, men det er ikke noe forbud.

En gryte med basiske bønner kan levere en ryggrad for flere menyer. Bønner vil glede seg som det er ferskt ut av gryten, eller surres opp med "pico de gallo", avokadoskiver eller ferskhakket løk og meksikansk oregano. Transformer dem til refried bønner. Ferske bønner i en leirgryte er lite problemer å lage, men utgjør en verden av forskjell på bordet.

Denne oppskriften gir 6-8 porsjoner.

Verktøy:
Stor gryte med lokk, helst leire
Stor bolle og sil for å skylle bønner
Lang skaft

ingredienser:
1 Pound tørkede pintobønner
1 Middels hvit løk kuttet i kvartaler
2 fedd hvitløk (valgfritt)
Vann
1 ts eller salt etter smak

trinn:
1. Plukk ut steiner, knekte bønner og annet rusk på en lys farget overflate. Skyll bønner i kaldt vann til vannet er rent, vanligvis 1 eller 2 skyll.
2. Kok opp 3½ liter vann og løk. Tilsett bønner, la bønnene koke igjen. Dekk gryten.
3. Kok bønner i omtrent 15 minutter. Reduser for å putre og legg lokket skjevt, slik at noe damp slipper ut. Tilsett hvitløk hvis du bruker. Etter en drøy time ta en bønne og sjekk for at det er skikkelig. Hvis senteret er for fast, snarere enn kremet, fortsetter du å småkoke og smak igjen etter 30 minutter.
4. Når bønnene er myke og kremede, tilsett salt. Salt aldri bønner før de er ferdigstekte. Salting for tidlig gir tøffe bønner.

Video Instruksjoner: Mexican Beans In A Pot / Frijoles De La Olla (Kan 2024).