Klassisk Crème Anglaise-oppskrift

• April 28, 2024

Crème Anglaise er en klassisk fransk vaniljesaus som røres over komfyren i stedet for bakt i ovnen (som i crème karamell og crème brulée). Den er tynnere og serveres vanligvis som saus over souffler, steames puddinger og mange andre desserter. Denne vaniljesausen tyknes bare med eggeplommer, og kan lages med all melk, men er mye rikere og bedre når den lages med litt krem.

Jeg har tatt med to metoder for å lage denne deilige vaniljesausen.

Klassisk Crème Anglaise

8 porsjoner

1 vaniljebønne
2 kopper melk
1/4 kopp tung krem
7 eggeplommer
1/4 kopp kornsukker
klype salt

1. mikrobølgeovn: Del vaniljebønnen på langs og legg den i en mikrobølgeovnskål med melken og fløten.


2. Mikrobølgeovn 4-5 minutter eller til det koker.


3. Visp deretter eggeplommene med sukkeret og saltet i en bolle.


4. Når melken er varm, visp inn dråper av den varme melkeblandingen - sakte for å varme eggeplommene fremfor å koke dem.


5. Når all melkeblandingen er pisket inn, hell blandingen tilbake i den mikrobølbare beholderen og mikrobølgeovn i 2 minutter; Fjern og visp til den er jevn, og vend deretter tilbake i mikrobølgeovnen og la den koke, i løpet av 1 minutt, og visp etter hvert minutt, til blandingen er varm, men ikke helt kokende og blandingen strøk en skje.


6. Legg en fin sil over en bolle og hell blandingen i den.


7. Trykk blandingen gjennom silen inn i bollen med baksiden av en gummispatel eller tresleiv.


8. Hvis blandingen ble kokt litt for lenge og den ser skorpete ut, går ikke alt tapt. Etter å ha dyttet den gjennom silen, hell den i en blender og bland den til den er jevn; hell i bollen.


9. Rør vaniljebønnen tilbake i blandingen.


10. Legg et stykke plastfolie på overflaten på vaniljesausen og avkjøl.


11. Fjern vaniljebønnen før servering.

1. Komfyrmetode: Del vaniljebønnen på langs og legg den i en kasserolle sammen med melken og fløten.


2. Kok blandingen til koke over middels varme, mens du rører ofte for å forhindre svinn.


3. Visp i tillegg eggeplommer, sukker og salt.


4. Når melkeblandingen koker, pisker du dråper av den varme blandingen inn i eggeplommene til eggeplommene er varme.


5. Visp eggeplomme-blandingen tilbake i den gjenværende melkeblandingen i kasserollen.


6. Snu varmen til medium og la koke til rett under kokepunktet, og visp konstant. Blandingen vil være tykk nok til å belegge en skje.


7. Legg en fin sil over en bolle og hell blandingen i den.


8. Trykk blandingen gjennom silen inn i bollen med baksiden av en gummispatel eller tresleiv.


9. Hvis blandingen ble kokt litt for lenge og den ser skorpete ut, går ikke alt tapt. Etter å ha dyttet den gjennom silen, hell den i en blender og bland den til den er jevn; hell i bollen. Legg vaniljebønnen tilbake i blandingen.


10. Legg et stykke plastfolie på overflaten på vaniljesausen og avkjøl.


11. Fjern vaniljebønnen før servering.

Mengde per porsjon
Kalorier 138 Kalorier fra Fat 82
Prosent totalt antall kalorier fra:
Fett 59% protein 13% karbohydrater. 28%

Næringsmengde per% daglig
Serveringsverdi
Totalt fett 9 g 14%
Mettet fett 4 g 22%
Kolesterol 198 mg 66%
Sodium 329 mg 14%
Totalt karbohydrat 10 g 3%
Kostholdsfibre 0 g 0%
Sukker 0 g
Protein 5 g

Vitamin A 9% vitamin C 1% kalsium 0% jern 3%

Video Instruksjoner: Vanillecreme - Creme Anglaise - Creme til vanilleis - Ztove Opskrift (April 2024).