Spisepinner sabotere sushi? Fingrene er fine.

• April 28, 2024

Selv om jeg er stolt over at jeg håndterer spisepinner skikkelig mens jeg plukker opp en sushirulle eller en sashimi-skive med panache, er jeg litt lettet over å vite at jeg kan hente dem med fingrene og ikke rynke på. Etter å ha konsultert noen kokker i Seattle-området, er den rungende responsen å avstå fra kotelettene og behandle sushi mer som om du vil ha en varm vinge. Selv om spisepinner regelmessig blir gitt, og en rask skanning av gjennomsnittlige sushiesteder viser spisepinner rangere over fingrene som det foretrukne redskapet, er fingrene faktisk fine.

Soyasaus
De fleste mainstream-sushirestauranter forventer at kunder skal dyppe, ikke dunkle, sushi og sashimi i soyasaus. Du finner soyasausretter på disken. Soyasaus kalles "murasaki", som betyr "lilla", på sushi-speak. En riktig teknikk for den perfekte sushiopplevelsen krever at du bruker hendene for å hente sushien og snu den opp ned. Det er en enkel grunn til å snu sushien din: den støpte risbasen vil gå i oppløsning hvis den dyppes direkte i soyasaus. Risen vil også suge opp for mye saus, og ødelegge smaksbalansen. Fisken skal berøre tungen først.

En begrunnelse for fingrene
Å dyppe fiskesiden først, etter å ha hentet sushi, er ikke lett med spisepinner. Mange sushi spisere holder spisepinnene i knyttneven og saks dem vanskelig. Det kan få jobben gjort, men den er ikke veldig elegant. Dermed leverer den praktiske opplevelsen den sanne sensualiteten til sushi. Som å spise karri i India, eller injeri i Etiopia, smaker det bare bedre med hendene.

En siste grunn til å hoppe over spisepinner er at risblokken i beste sushi ofte støpes ganske løst. Denne metoden for å pakke mye luft mellom kornene hjelper deg med å skape den smelte-i-munnen følelsen. Spisepinner kan klemme riset, eller miste grepet helt. Det er da man kan ende opp med å spise det stykke sushi eller sashimi med fingrene etter hvert.

Spisepinner har en viss appell
Tokyo kulinariske instruktør Yumi Sone foretrekker spisepinner for sin eleganse. Hun finner på å spise med hendene litt påvirket når hun blir praktisert av andre enn en ekte aficionado. "Men spisepinner kan være vanskelige når du dypper sushi opp ned," sier hun. Selvfølgelig, med noen ting spist med fingrene, slikker eller suger du ikke mat og saus av sifrene dine. Det er det servietter, eller "oshibori" er til for.

Oshibori, gari, wasabi
Hver sushi-ya vil gi deg et fuktig oshibori (håndkle) å tørke fingrene med før du spiser og mellom bitt.

Bruk spisepinnene dine til å hente litt gari (søt syltet ingefær) for å friske opp ganen. Tenk på det som sherbet i et fem retters måltid.

Riven wasabi, den skarpe japanske pepperroten, blir vanligvis smurt på risen, kjent som "shari", mens sushi presses. Wasabi kan blandes med soyasaus for å dyppe sashimi (rå fisk uten sushiris), men aldri, i høflige sirkler, for sushi.

Video Instruksjoner: Modern Japanese Table Manners (April 2024).