Chile-ingefær-hvitløksaus (Nam Phrik Jaew)

• April 29, 2024

1/4 kopp hakket hvitløk
1/4 kopp hakket ingefær
1/4 kopp gul bønnesaus
1/4 kopp limesaft
2 faner tynt skiver thailandske chiles (phrik kee nu)
1/4 kopp lett soyasaus
1/4 kopp palmesukker

Bland ingrediensene sammen. Oppbevares i glasskrukke i kjøleskap.

Viktigheten av thailandske bords krydder

Hver gang du spiser på en thailandsk restaurant, vil du finne flere bords krydder for deg å tilpasse smakene etter din smak. Det vil alltid være en Nam Phrik Pla (fiskesaus med oppskårne chilier), et røkt malt, tørket chilipulver, en liten bolle med MSG, kanskje andre som rekerpasta og Chile (Nam Phrik Kapi).

Hvis du får servert grillet kylling (Gai Yang), vil du få servert den aldri så populære Chile-dyppingsausen (Nam Pla Phrik Kee Nu). Også en søt og krydret Chile-saus (Nam Jeem Gai Yang) serveres med Bangkok Barbecued Chicken. Denne mest populære sausen er lett tilgjengelig i USA, Europa og Sørøst-Asia på flaske. Noen av de populære merkene du finner er Mae Ploy og Dragonfly. I Nordøst-Thailand, Isan, får du ofte servert denne dyppesausen med en kurv med klebrig ris.

I de nordlige provinsene i Thailand får du ofte servert en tomatsaus i landlig stil med malt svinekjøtt og rød karri (Nam Phrik Ong). Krydret kjøttsaus serveres som dips sammen med en rekke rå eller blanerte grønnsaker, klebrig ris og sprø svineskinn. Denne typen snacks spises vanligvis mens du nipper til en kald drink eller et frostig Singha-øl.

En av favoritt sausene mine er Isan-stilen Spicy Mushroom dipping saus (nam Phrik Het). Dette er en av de hotteste dyppesausene og lokalområdene sier at det vil få en tigergråt. Denne sausen er laget av gjørme som ligner på amerikansk steinbit, hvitløk, sjalottløk og sopp. Dette serveres med rå eller blanserte grønnsaker. Kontrasten til de sprø kule grønnsakene og varm krydret saus er ganske vanedannende!

En annen populær dyppesaus er en veldig enkel Chiles in Eddik (Phrik Dong Nam Sod). Denne basalsausen er en kombinasjon av salt fiskesaus, lett syrlig eddik og noen få skiver chili. Det drysses ofte over nudleretter.

Spicy Cucumber Relish (Nam Thaeng Kwa) serveres tradisjonelt med mange thailandske retter fra grillet kylling til forskjellige forretter, inkludert satays. Dette er en skarp kombinasjon av agurker, koriander og søt og syrlig dressing prydet av hakkede peanøtter og fersk koriander.

Hvis du bestiller Satay, får du servert en karri Panut Satay-saus. Denne spesielle kombinasjonen av peanut-chiles-sukker er den perfekte sausen til kylling, lam, svinekjøtt eller storfekjøtt.