Chile Colorado - Chimayo Red Chili

• Kan 15, 2024

I forskningen på gamle meksikanske oppskrifter er det den mystiske "chile de tierra." Nå mer enn noen gang har presisjonen til "chile de tierra" verdi. Det taler til en historisk tid da oppskriftsforfatteren henviste til den dominerende paprikaen i chili (chili) i en region. Derfor kan oppvasken fra Chihuahua aldri replikeres, hardt som man kan prøve, hvis de brukte “chile de tierra” fra Oaxaca. Enda viktigere er at flertallet av verdens tørkede røde chili produseres i Asia. Det er høyst sannsynlig at det ikke ble dyrket en "chile de arbol" eller "guajillo" i Mexico. Ettersom det franske ordet "terrior" identifiserer en vinsmak ved egenskapene til dets voksende miljø, er også "chile de tierra" de mange varianter av tørket rødt chili brukt i regional meksikansk matlaging. I dag, når du prøver å gjenskape en regional smak av Mexico, er det viktig å prøve å finne den rette "chile de tierra", hvis du kan.

Et utmerket eksempel på denne detalj i chile verden, er den berømte "chile nuevo mexico" (New Mexico Chile). Nord i Mexico er mange mexikanere lojale mot nye meksikanske chiles for spesifikke oppskrifter. Dette taler til en tid da hele New Mexico var en del av Mexico, og da mye av det tilhørte det som er den nåværende meksikanske staten Chihuahua.

Blant de berømte røde chilene i New Mexico er den eksepsjonelle chilen fra Chimayo. Navnet Chimayo er en spansk oversettelse av urbefolkningen Tewa-folket, “tsi-maoh” for en, av fire, hellige åser rundt dalen der Chimayo chile vokser. Den solfylte dalen blir sett på som hemmeligheten bak den intense jordiske og røykfylte smaken som er unik blant New Mexicos chiles. Chimayo chiles er ofte varmere enn en jalapeño, men med en mer jevn pikant. Sorten er en ekte "chile de tierra", det er ikke klart når det kom til. Det er ganske enkelt en innfødt chile, eller i lokal parlance, "chile nativo." Chimayos chiles er sjeldne og oppsøkte ikke bare i Nord-Mexico og USA sørvest, men over hele verden. Det er full smak, med tydelige skiller fra andre tørkede røde, tilskrevet klimaet og terrenget som skapes av de beskyttende Sangre de Cristo-fjellene, en subrange av Rocky Mountains.

Årlig er Chimayos høsthøst mindre enn seks hundre dekar chili. Chimayo-frø blir solgt og plantet i hele sørvest og til og med Mexico, men hvis man gjør en smakssammenligning, vil ikke smaken være den samme. For både chile-avicionados og foodies er Chimayo chile, dyrket og høstet i Chimayo, verdt innsatsen for å skaffe. Enten du kjøper den i pulverform, knust eller spredt hel i en "ristra", er belønningen stor. For en all-purpose rød chilisaus, eller "chile colorado", bruk pulverisert form og følg disse enkle trinnene. Brukes til enchiladas, gryteretter eller på stekt kjøtt.

Verktøy:
2-kvarts sauspanne med lokk.
Lang håndtert skje
Medium størrelse blandebolle
Wire visp

ingredienser:
2 ss smult eller rapsolje
4 ss finhakket hvit løk
½ –1 ​​ts spisskummenfrø stekt og knust
1 Fedd hvitløk hakket
2 ss mel
½ kopp pulverisert rød chile
2½ kopper vann
1 ts salt

trinn:
1. Tilsett olje i sauspannen og varm over middels varme.
2. Kok løk og hvitløk forsiktig i omtrent fem minutter. Løken skal være myk, gjennomskinnelig og begynne å bli gul.
3. Tilsett spisskummen og melet, rør hele tiden til blandingen bobler til en gyllenbrun.
4. Ta kjelen av varmen og sett den til side.
5. Pisk opp chilepulveret og vannet i miksebollen.
6. Tilsett chilen og vannet i sauspannen, visp for å sikre en jevn konsistens, uten klumper.
7. Sett pannen tilbake til varmen og la koke. Reduser varmen umiddelbart.
8. Rør blandingen med jevne mellomrom. Se chilen, den vil begynne å boble av og til.
9. Når boblingen nærmest koker, reduser den til la det småkoke og dekk i ca. 5 minutter eller mindre.
10. Rør jevnlig for å beskytte mot at det dannes klumper i bunnen av gryten.
11. Rør inn salt, fjern det fra varmen og sett til side til det trengs.

Video Instruksjoner: CHIMAYO Chile Review by Bishop Brad & Refining Fire Chiles (Kan 2024).