Batata Vada-oppskrift

• Kan 6, 2024

Når jeg tenker på typisk gatekost fra Mumbai, kommer "Batata Vada" umiddelbart til tankene. Batata Vadas er deilige krydret potetfritters og en typisk Maharashtrian spesialitet. På morsmålet mitt, Marathi, betyr "batata" til potet og "vada" betyr fritter. Batata vadas er bare perfekt som en forrett eller en te-snack. De er også gode for underholdning og kan lages i god tid på forhånd og deretter varmes opp i en ovn rett før servering.

Denne oppskriften er gjort i to trinn - først blir den krydret potetstekyngel laget, formet til baller og så blir de batteret og stekt. Du kan alltid lage potetene dagen før som en tidsbesparende.


BATATA VADAS (Krydret potetfriter)

ingredienser:

2 store poteter (russets eller Idaho poteter fungerer bra)
1 middels løk, fint terninger
1½ ”ingefær, skrellet og finhakket
3-4 små grønne thailandske chilier, skåret i to på langs (etter smak)
6-8 ferske karriblad
½ ts svart sennepsfrø
1 ts spisskummenfrø
1 ts gurkemeie (haldi)
½ ts røkt spansk paprika
salt og pepper, etter smak
1 kopp grønne erter (frossen er fin)
juice av ½ sitron
2+ ss olje, grønnsak eller raps
nyhakkede korianderblader

Slik lager du røren:

1 kopp besan (Bengal gram eller kikertmel)
2 ss rismel
2 ss melk
1 ts salt (etter smak)
1 ts gurkemeie
½ ts malt spisskummen
1 ts rød chilipulver (etter smak)
1 ss HOT olje
vann etter behov

nok olje til steking


METODE:

Kok potetene i en stor gryte med kokende saltet vann til gaffelen er mør. Når potetene er litt avkjølte, skrell dem og veldig grovt / mos dem - i denne spesielle oppskriften er litt tekstur en god ting! Sett til side til behov.

Tilsett oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Når det er varmt, tilsett de sorte sennepsfrøene forsiktig. Når spruten tregere, tilsett spisskummen frø sammen med de grønne chiliene og karribladene. Rør om i bare et minutt, og tilsett deretter løk og ingefær. La koke til de er gyldenbrune og tilsett deretter krydderne (gurkemeie, paprika, salt og pepper). Hvis du trenger litt mer olje, tilsett den etter behov. La krydderne koke noen minutter til, og tilsett potetene. Kast potetene med krydderne slik at de blir jevnt belagt. Tilsett nå de grønne ertene og bland til alle ingrediensene er godt kombinert. Avslutt med sitronsaften. Dette må være en tørr / ikke-karri rett, så ikke tilsett vann. Bland godt for å kombinere alle ingrediensene, reduser varmen til middels lav og la koke i ytterligere 4-5 minutter. Avslutt parabolen med å legge til nyhakket korianderblad. La potetene avkjøle og form deretter små ping-pong-størrelse baller. Sett til side til behov.

I en dyp stekepanne (støpejern fungerer bra) eller wok, varm oljen på middels høy varme. Det skal være nok olje til fritur, dette vil åpenbart avhenge av fartøyets størrelse.

Slik lager du røren:

I en stor miksebolle, kombiner besan med krydderne (salt, gurkemeie, malt kumminpulver og rødt chilipulver). Tilsett deretter rismel og melk. Rør godt for å kombinere og tilsett vannet veldig sakte. Bland for å danne en ganske jevn, men tykk røren. Tilsett nå 1 ss av den varme oljen i røren og bland den i. Dette er nøkkelen til sprø og knasende batata vadas.

Slik lager du batata vadas:

Ta potetbollene og dypp dem helt i røren. Fjern overflødig røren og senk de batterede potetkulene veldig forsiktig ned i den varme oljen. Reduser varmen til middels, vær også forsiktig så du ikke overfylle langpannen. Stek på middels lavt, vend batata vadas til de er gyldne på alle sider og sprø. Fjern og tøm godt. Server med din favoritt chutney eller saus.



NYHETSBREV: Jeg inviterer deg til å abonnere på vårt gratis ukentlige nyhetsbrev. Dette gir deg alle oppdateringene til nettstedet Indian Food. Noen ganger har dette nyhetsbrevet tilleggsinformasjon om oppskrifter som ikke er i artiklene. Fyll ut blanket rett under artikkelen med e-postadressen din - som aldri blir gitt videre utover dette nettstedet. Vi vil aldri selge eller bytte din personlige informasjon.

Video Instruksjoner: Vada Pav Recipe | How To Make Mumbai Vada Pav | Batata Vada | Indian Fast Food | Street Food (Kan 2024).