Grunnleggende prosessering av bønner

• Kan 6, 2024

Bønner er fantastiske! De tilbyr gode fiber, protein, karbohydrater og tekstur til måltidene dine. Jeg har vært en ivrig tilhenger av bønner siden barndommen. Hver mandag hadde vi en slags bønne- eller ertesuppe på menyen. Det er en vestindisk praksis som jeg vokste opp med og en som jeg fortsatt liker i dag.

Arbeidet med bønner i løpet av årene, har jeg funnet ut at det er mange ting du kan gjøre med dem, fra å lage salte bønneretter og hovedretter til søte bønne desserter. Jeg er selvfølgelig en stor tilhenger av velsmakende bønne hovedretter og måtte lære måter å kutte ned koketidene til rettene mine. Jeg bruker ikke alltid snarveiene, men i en klype ... Jeg skal gjøre det!

Hvis jeg begynner med tørre bønner som jeg trenger å ha på bordet i løpet av noen få timer, vil jeg gjøre det som kalles quick soak-metoden, men jeg kan bruke en av tre metoder.

METODE 1 [Jeg bruker denne mest]
-Vask og tøm bønnene / ertene dine og legg den i vannbeholderen din med vann 3 - 4 tommer over nivået på bønnene dine. [Du må gjøre dette for å gi bønnene dine rom til å utvide og gi ut ufordøyelige sukker.]

-Bren vann raskt og kok opp bønnene i to minutter, dekk til, skru av varmen og la stå i en time, drenere, skyll og fyll med mer vann eller buljong / lager, kok opp i 2-3 minutter dekk og reduser varmen til å småkoke til den er mør og ikke grøtaktig. Ta av varmen, avkjøl i et isbad, del opp i deler av hovedretten og sett i kjøleskap til du er klar til bruk.

METODE 2 [Jeg bruker sjelden dette, bryr meg ikke så mye om det, men det er fremdeles et alternativ]
-I en trykkoker plasserer du vaskede og tappede bønner. Tilsett vann og kok fra 15 - 25 minutter. Trykkokeren din kan ha en foretrukket tid foreslått. Følg det, eller hvis du har erfaring som forteller deg annerledes, gå med det. Når det er ferdig å tilberede bønner / erter vil de være myke og klare til å gå. Ta av varmen, avkjøl i et isbad, del opp i deler av hovedretten og sett i kjøleskap til du er klar til bruk.

METODE 3
-Skyll og bløtlegg bønnene dine over natten og hell av sugevannet. Dekk bønnene dine med 2-3 tommer vann, kok opp i 2-3 minutter, dekk til og la det småkoke til det er mørt, men ikke grøtaktig. Ta av varmen, avkjøl i et * isbad, del opp i deler av hovedretten og sett i kjøleskap til du er klar til bruk.

Vi liker å bruke stabile firkantede eller rektangulære glassbeholdere for å holde våre forhåndsdefinerte bønner i. De lar oss kunne ta en beholder om gangen når vi lager mat. Vi salter eller krydder dem ikke, noe som holder alternativene våre åpne og fleksible når vi bestemmer hva vi skal gjøre med dem.

Selv om dette ikke er den konvensjonelle oppskriften din, hvor du vil ende opp med en rett, synes jeg det er noe mye mer verdifullt og lenger nå. Det er en grunnleggende nøkkel til å bygge en sunn og praktisk prosess for dine daglige menyalternativer. Etter at du har fått denne praksisen under beltet, vil du kunne ta disse kokte bønnene, konvertere dem til ekstremt smaksrike måltider, på 5 - 10 minutter, imponere familie, venner og kolleger og spare båtmengder med penger. Du kan forberede en måneds mat på en dag.

[Merk: * For å lage et isbad, legger du bare nok is i et badekar, vask eller annen stor nok beholder til å senke gryten din i, tilsett nok vann til at isen kan bevege seg rundt og dyppe gryten med bønner i og rør til. at temperaturen i bønnene dine reduseres raskt. Dette sparer næringsverdien på maten sammen med holdbarheten i kjøleskapet.]

Som alltid har det vært min glede å dele denne teknikken med deg. Til neste gang...

Video Instruksjoner: Keltisk bønn (Kan 2024).