Gravlax i thailandsk stil

• Kan 19, 2024

Graxlax har alltid vært en favoritt av oss. Når den ville Copper River Salmon er i sesong, som vanligvis er mai til juli, kjøper vi en side og bruker til denne gravlaxen.

Vi utviklet denne oppskriften for datterens forlovelsesfest for 5 år siden. Det var en enorm hit med mange fremmøtte kokker som spurte hva "hemmeligheten" var for denne fantastiske gravlaxen. Vi ble inspirert av de velduftende ingrediensene i vår thailandske matlaging og kom frem til alt dette Thai'd Up Gravlax.

Tradisjonelt er gravlax paret med pumpernickelbrød, men vi fant også at det å tilby en thailandske riskracker som et alternativ var en stor hit. Crunch av riskracker er en nydelig tekstur i kontrast til strukturen til den spekede laksen. Å tilby en thailandsk dukkert som krydder er også et fint tillegg.

1 (2 pund) laksefilet, hud på
1 1/2 gram gin
1 1/2 gram tequila
3 gram fersk Meyer sitronsaft
5 gram sukker
5 gram salt
7 gram sprukket svart pepper
3 gram korianderfrø, sprukket
2 sitrongressstilker halvert på langs
1 unse hakket dill
1 unse hakket fersk koriander

Variasjon: Kaffir Lime glir i tillegg til sitrongresset, Thai Whisky (Mekong) i stedet for Tequila, og limesaft i stedet for sitronsaft.

Legg lakseskinnet ned på ostekluten. Legg igjen osteklut på alle sider til å dekke ferdig produkt.

Bland gin, tequila, sitronsaft og drypp på fisk. Bland sukker, salt, pepper og korianderfrø og fordel jevnt på fisk. Legg sitrongress på fisk. Kombiner dill og fersk koriander og fordel jevnt på fisk.

Pakk laks i osteklut og legg i en perforert panne (legg brettet under pannen for å samle juice). Plasser pannen på toppen av fisk med 4 til 5 pund vekt (en murstein er pakket inn i tinnfolie for å holde den ren) Hver dag skje marinade tilbake over fisken, sett tilbake i kjøleskapet.

Herding under kjøling i 5 dager, fjern ostekluten og skrap av kuren. Jeg har kurert dette i 10 dager, noe som resulterer i en større dybde av smaker.

Skjær tynt holdekniv i en 30-graders vinkel.

Best servert med en dill sennepsaus, kapers, hakket rødløk og pumpernickelbrød tynt skiver eller sprø råkjeks.

Video Instruksjoner: Brad Makes Gravlax (Cured Salmon) | It's Alive | Bon Appétit (Kan 2024).