Astringency i Persimmons

• April 29, 2024

Ulike kilder er uenige om kilden til astringency i persimmoner. Noen tilskriver det alun, mens andre sier at det er forårsaket av tannin eller en leucoanthocyanin, som nøytraliseres når fruktene blir myke og fullt modne. De ikke-snerpende asiaterne sies å ha et lavt tannininnhold, idet tanninen er uoppløselig.

Etter å ha spist en umoden amerikansk persimmon, skrev kaptein John Smith i løpet av 1600-tallet, "Hvis ikke moden vil det trekke en manns munn-awrie med mye pine, men når den er moden er den like deilig som en aprikos." Etter sine reiser langs Roanoke beskrev Thomas Hariot frukten som "uegnet til å spise til den er myk og mør."

Som medlem av Sir Walter Raleighs vitenskapelige team til Virginia i 1585, var et av Hariots mål å gjennomføre en studie av regionens planter og landbruksmuligheter for å finne lukrative avlinger for de europeiske nybyggerne. Han anbefalte mais og tobakk. Hariot var en av Elizabeths-tidens lyseste forskere. Han arbeidet på en rekke felt. Blant annet var han landmåler, astronom, oseanograf og matematiker. Hans sluttrapport til Raleigh hadde tittelen “A Briefe and True Report of the New Found Land of Virginia. Den ble utgitt i 1588. En ny utgave med graveringer som var basert på tegningene til John White dukket opp i 1590.

Noen kokker har funnet innovative måter å takle voldsomhet på. En enkel løsning når du tilbereder bakte persimmonretter, er å tilsette ½ ts natron til hver kopp persimmonmasse.

Den raskeste måten å modne de snerpende, er å plassere dem i en uventilert plastpose med et modent eple. Eplet vil frigjøre etylen eller karbondioksid, noe som fremmer modning. En matskribent anbefalte å legge hele frukt eller fruktkjøtt i fryseren over natten, noe som får den til å modnes om morgenen. Tradisjonelt plasserte japanerne umodne persimmoner i gamle skyldfat. Senere ble det vist seg å være ineffektivt.

De snerpende persimonene smaker vanligvis best når de er så myke at de har en gelélignende konsistens. Selv de ikke-snerpende asiatiske fruktene vil ha en rikere smak hvis de får lov til å modnes.

Normalt er amerikanske persimmoner uspiselige til de er døde modne. Imidlertid er det noen unntak. I noen tilfeller vil fruktene aldri miste sin voldsomhet.

De snerpende variantene av asiatiske persimmoner bør få modnes til de er myke. Fantastiske asiatiske varianter inkluderer Hachiya og Yokono. I visse tilfeller er noen asiatiske frukter bare snerpende hvis de er frøfrie.

Video Instruksjoner: Best Part of the Persimmon Fruit that Nobody Ever Told You About (April 2024).