Asopao de Pollo (kylling- og rismagg)

• Kan 4, 2024

Det er mange versjoner av Asopao, den ris-baserte gryteretten i Puerto Rico, som ikke er en suppe og ikke en paella. Retten kan tilberedes med fjærkre, skalldyr, skinke, chorizo ​​og til og med gandler (bønner), men krydderet til Asopao er vanligvis det samme uansett andre ingredienser.

Essensiell i forberedelsen av Asopao er sofrito og achiote olje, og jeg har tatt med instruksjonene for å tilberede hver av disse. Du kan lage dem på forhånd og oppbevare dem i kjøleskapet til du tilbereder Asopao.

Asopao de Pollo

4 ss sofrito (se oppskrift nedenfor)
1 ss hvit eddik
2 fedd hvitløk, hakket
1/2 ts svart pepper
1 ts salt
1 ts tørket oregano
3–4 kilos kylling, kutt opp (skjær kyllingen i fjerdedeler, skill vingene fra brystene og bena fra lårene, skjær lårene og brystene i to)
3 ss achioteolje (se oppskrift nedenfor)
1 kopp tomatsaus
1 boks frosne petit pois (baby erter)
6 kopper kyllingbestand
1 ss kapers
2 ss spanske oliven, hakket
1 laurbærblad
1 ts tørket oregano
1 ts salt
1 kopp ris

Kombiner 1 ss sofrito, eddik, hvitløk, svart pepper, salt og oregano i en stor bolle og rør sammen grundig for å lage en marinade. Legg den oppskårne kyllingen i bollen og gni med marinadeblandingen, og belegg hvert stykke kylling grundig. Dekk bollen og sett i kjøleskap i 8-12 timer.

Legg achioteoljen i en stor, tung suppepanne over middels høy varme. Når oljen er varm, tilsett kyllingbitene og la koke, snu ofte, til å brune hver bit på alle sider.

Legg 3 ss sofrito i pannen og stek den forsiktig i flere minutter.

Tilsett tomatsaus, erter, kyllingbestand, kapers, oliven, laurbærblad, oregano og salt. Rør sammen for å kombinere ingrediensene.

Tilsett risen. Kok opp væsken. Gi risen røre med en gaffel, dekk deretter pannen og senk varmen for å småkoke. La småkoke Asopao i omtrent 30 minutter, til risen er mør.

Server i suppeskåler.

sofrito

Sofrito er smaksbasen for mange latinske retter, og den tilberedes ofte i store partier, frosses i terninger ved hjelp av isbitbrett, og holdes tilgjengelig for hverdagens matlaging.

1 løk, skrellet
1 grønn paprika
3 søte chilipepper
1/4 kopp fersk koriander
5 hvitløksfedd
1 ts tørket oregano

Legg alle ingrediensene i en foodprosessor eller i en blender. Puls grønnsakene og urtene til de er godt hakket og blandet. Overfør sofritoen til en ren glasskrukke og oppbevar den i kjøleskapet til du er klar til bruk.


Achiote Oil

Achiote- eller annattofrø er gjennomsyret av olivenolje for å lage den fargede oljen som brukes i mye av matlagingen i det spansktalende Karibia. Du finner annato frø i mange latinmarkeder

1 kopp olivenolje
2 ss annattofrø

Varm olivenoljen og annattofrøene i en liten kjele over middels varme. La oljen koke frøene forsiktig, bare til de begynner å surre, og vær forsiktig så du ikke brenner dem. Når frøene begynner å surre, fjern kasserollen fra varmen og sett den til side for å avkjøle. Når oljen er avkjølt, sil du den i en ren glasskrukke og oppbevar den i kjøleskapet til du er klar til å bruke den.