Kvinner i brygging - Georgina Young

• Kan 13, 2024

Fuller, Smith & Turner - Chiswick Mall, London

Hvilken mann finner ikke fascinasjon hos en spennende kvinne, spesielt en som kan spenne grensen mellom femininitet og kompetanse i brygging? Heldigvis er disse dyktige kvinnene pepret over hele ølens verden som gyldne konfetti på en New Years Eve Party. De er knappe, men energien deres lyser som reflekterende speil i sollyset.

Under Stor britisk ølfestival i juli 2006 snakket jeg med en slik dame Brewster, Georgina Young (aka George), Head Brewer of Fuller Smith & Turner, Chiswick Mall i West London, England. Hennes entusiasme for brygging danset i lufta da hun fortalte historien som førte henne til øl.

Man kan lure på hvordan en kvinne bestemmer seg for å følge den ravbanede banen til brygging. Mange av oss blir trukket inn i underverkene med kjøkkenkjemi (selv om få av oss anerkjenner det som en "teknisk" ferdighet) mens mødrene våre baker sjokoladekakekaker, krempuffer eller magiske kaker ved midnatt. Vi får slikke slagerne, "stjele" sjokoladebrikken, eller skjær det ferske bakte brødet - euforiske øyeblikk som gjennomsyrer minnet vårt med sanselig appell. Vi innser plutselig at vi liker å lage mat.

Det var en naturlig overgang for George. Hun likte matlaging og hadde en tilhørighet til tekniske vitenskaper. Med hennes oppdagelse av øl var trekanten komplett. I 1992 oppnådde hun en mastergrad fra den verdenskjente Heriot-Watt University, Center for Brewing & Distilling, i Edinburgh, Skottland, deretter tilbake til sine røtter i Bristol, den største byen i det sørvestlige England. Kanskje var det spøkelset til Bristol-fødte Elizabeth Blackwell, den første kvinnelige legen som ble registrert i British Medical Register, som hvisket inspirasjon fra fortiden, og oppfordret George til å åpne en vei for kvinner inn i bryggeverdenen.

Den unge bryggeren ble føttene våte på tradisjonelle britiske øl kl Smiles mikrobryggeri i Bristol før de flyttet til Brewing Research International, Surrey, et teknologi- og informasjonsfirma for øl- og drikkeindustrien. BRI har et av de mest utviklede pilotprogrammene for malting, steking og brygging i verden. George utførte testbrygging i 1 hektoliter store partier, en mer økonomisk levedyktig vei for bryggerier som trenger å utføre prøvekjøringer for utvikling eller forbedring av nye øl. For den lille bryggeren tilbyr denne prosessen fleksibilitet, nøyaktighet av kontrollen og en plan for effektiv produksjon, sammen med konsultasjon for analyse av ingrediensvalg, smakutvikling og sikkerhetsvurdering.

Siden jobben hennes var eksperimentell i naturen, fikk hun uvurderlig erfaring med å observere hvordan kjemi påvirker smaken, føre nøyaktige journaler, optimalisere prosesser og definere egenskaper som er unike for forskjellige varianter av malt, humle, vann og gjær.

Etter fem år fikk hun muligheten til å være med på laget kl Griffin Brewery (også kjent som Fuller Smith & Turner). Under ledelse av veteranbrygger og mentor Reg Drury fikk hun vite at det var en Fullers måte å gjøre alt på. Fullers følger tradisjonelle metoder, men tilfører moderne teknologi i prosessen og evaluerer resultatene kontinuerlig. Som bryggerier med høye standarder erkjenner Fullers den delikate balansen mellom bryggeren og gjæren hans, utvalget av råvarer og bryggeriet som brukes i prosessen. Denne filosofien fungerte godt med Georginas evne til å holde kontakten med hele prosessen. Da Reg var klar til å trekke seg, ga han arven sin til George som tilførte hennes enorme kreativitet i blandingen. Med dyktighet fra en erfaren trener, guider George et team på omtrent tjue mennesker i den daglige utfordringen med å produsere 43 forskjellige stiler og styrker øl for verdensomspennende distribusjon.

Under World Beer Cup-konkurranse i 2004 i San Diego, California, USA, John Keeling, direktør for brygging hos Fullers, Storbritannia, og Alex (Bud) Puchner, senior visepresident for bryggerioperasjoner ved BJ's Restaurant & Brewery, USA, samarbeidet om en plan for å utvide bredden av opplevelsen innen deres respektive organisasjoner. I februar 2005 fløy brygger Scottie Manning fra BJ til Fullers for å jobbe med Georgina Young, som ga ham et dyptgående perspektiv på flerdimensjonaliteten til brygging i et større anlegg. Deretter vert BJ vertskap for George i et virvelvindbesøk på puber i britisk stil i hele Los Angeles-området. Hun fordypet seg i å brygge på BJ's Brewhouse i West Covina, California, der Scottie fører tilsyn med bryggeoperasjoner, var med og arrangerte en ølmiddag på BJs Laguna Hills beliggenhet og brygget sin engelske IPA i Woodland Hills ..

Manning og Young diskuterte utfordringene hvert bryggeri møtte, utforsket løsninger og ble utsatt for enormt forskjellige ølstiler.Georgina var vitne til hvordan en mindre brygger har større bredde for eksperimentering og kan ha anledning til å lage øl av mer ekstrem karakter. Fullers brygger over 250 000 amerikanske fat per år. Dette krever et høyt nivå av oppmerksomhet og planlegging, samt et godt trent teknologiteam for å sikre feilfri drift av sofistikert instrumentering.

Som en kvinne med en uvanlig karriere, får samtale med George et høyere interessenivå blant vennene sine, spesielt damene. Hun introduserer dem ofte for Organisk honningdugg, en gylden ale brygget med 100% organisk malt og Target humle, berørt med delikatessen til organisk honning. I 2003 Organisk honningdugg var en Hyllest vinner på Soil Association Organic Food Awards i Bristol, England.

I tillegg til sin kompetanse innen brygging, er Georgina en svært dyktig kokk. Hennes ypperlige oppskrift på London Porter Stew finner du online på:
//www.fullers.co.uk/main.phtml?history=66

Hun trekker også oppmerksomheten til Fullers spesielle promotering, en samling av 12 organiske honningdugg-oppskriftskort med reseptkortmappe. En 12-sifret kampanjekode finner du på spesialmerkede flasker med Organisk honningdugg. Samle en kode per oppskriftskort. For å sende inn tallene online, gå til:
//www.fullers.co.uk/frames.phtml
Klikk på "Merker", og klikk deretter på Honningdugg-symbolet, velg "Oppskriftskort", og klikk deretter på "Gratis organiske honningdugg-oppskriftskort for å samle."

Dette hjertevarmende aspektet av George Young kan ikke overses - en mester i brygging og et symbol på feminin stolthet.

Jubel!