Vinens støttehandlinger

• Kan 6, 2024

De er variantene som vokser i regioner som er kjent for noe annet. Det er de ikke verdsatte vinene som blir ignorert av de fleste, de er variantene du ikke har hørt om, eller de som bare er kjent når de dyrkes andre steder.

Alle som har brukt litt tid på å lære om fransk vin, vet at den hvite druen fra Bourgogne og Chablis er Chardonnay. Da jeg så Sauvignon Blanc på en flaske som var tydelig merket Chablis, trodde jeg at det var en feil, eller kanskje en vin på flaske av en kjøpmann som ligger i byen Chablis. Men nei, etiketten var riktig. Den lille betegnelsen St. Bris i Chablis-regionen vokser og gjør Sauvignon Blanc, et unntak i et hav av Chardonnay.

Bourgogne har også en annen hvit drue, Aligote. Vinene sees ikke ofte utenfor regionen. De er mindre lystige og surere enn Chardonnay, men hvis du liker Sauvignon Blanc, vil du like Aligote. Hvis du bestiller husrødvin i Bourgogne, kan du godt bli servert Bourgogne Passe-Tout-Grain. Til tross for hva vi lærte om at rødvinene fra Bourgogne er 100% Pinot Noir, er denne vinen en blanding av Pinot og Gamay.

Mye av den gamle verden begrenser hvilke sorter som kan dyrkes. Det er gratis for alle i den nye verdenen der sortenavnet ofte blir sett på etiketten. Så det kan vel ikke være noen støttehandlinger her?

Hvis vi ser på californias vinproduksjonstall etter variant, ser vi at av mer enn hundre varianter i kommersiell produksjon som den 9. mest dyrkede sorten og (5. mest dyrkede sorte sort) er en som du sannsynligvis har drukket, men aldri har sett på etikett eller til og med hørt om. Ja, den femte mest dyrkede røde sorten i California er Rubired, en variasjon som ble opprettet i 1958 av vindyrker Dr. Harold Olmo ved University of California, Davis.

Rubired er en ekte støtteakt. De få som har smakt på det som en sort er ikke entusiastiske, men Rubires druer har dyp rød juice mens nesten alle svarte druer har klar juice. Så juice fra Rubired blir lagt til viner for å gi ekstra farge. Noen kunder klaget over Pinot Noirs bleke vin som kan se ut som den ser ut som en rosa vin fordi de assosierte dype farger med gode viner. Så vinmakere blander inn noen Rubired. Kondensert Rubired juice, som også er rik på sukker, markedsføres kommersielt til vinprodusenter under merkenavnet ‘Mega-Purple’. Fordi bare 75% av sorten som heter på et vinetikett trenger å være i flasken, kan Rubired brukes til å opprettholde en standard dyp farge til bleke viner, og tilsette litt sødme. Drikkeren vet aldri, og det er helt lovlig.

Noen ganger oppnår bærende viner stjernestatus. For femti år siden var det bare geeks som hadde hørt om Viognier som det ble tilsatt en skvett til Syrah-viner i Frankrike, og så lite ble dyrket at det ikke var oppført i regjeringens statistikk. Nå finnes sorter Viognier i nesten hver vinbutikk.

Har du avdekket en bærende vin? Fortell oss på vårt forum.


Peter F May er forfatteren av Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World som inneholder mer enn 100 vinetiketter og historiene bak, og PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Own Wine som forteller historien bak Pinotage vin og drue.

---