Hva er en amerikansk håndverksbrygger?

• Kan 21, 2024

Øl er en sensuell opplevelse. De færreste kan benekte den første spyttingen som oppstår når man observerer hennes favorittøl, og søl i glasset. Karbonatisering virvler rundt i den glinsende kroppen. Et hode begynner å danne seg. Kanskje er det glatt og kremet, eller hauger som cumulonimbusskyer på en sitronmarengspai. Aromaer fløter gjennom luften. Hvis du har utviklet en vane med å virkelig "smake" øl, begynner nesen å plukke opp nyansene av sitrus, tropisk eller mørk frukt, malt, ristet karamell, gjær, fersk bake-shop-brødighet, anis, lakris, karamell, bomull godteri, lær, koriander, granspisser, lavendel, hvit pepper, lyng og ... listen er uendelig. Du pugger leppene, og lar væsken trenge inn i porene dine. Smaksløkene i munnen din står støtt på oppmerksomheten, og åpner opp for den sanseopplevelsen de skal se. Ikke bare gleder de seg over smaken, men i den totale munnfølelsen. Øl kan føles glatt som silke, som glir over tungen; det kan stikke som furunåler; dans som hundre bankende høver i Kentucky Derby; eller bite av selvsikkerhet som Satan som fanger sjelen din. Det er Ravels Bolero; Saint-Saens Havanaise; Milt Jacksons Stairway to the Stars.

American Craft Brewers er opptatt av å gi deg denne opplevelsen. Også de kan ha gled gjennom barndomssmakene til Mike’s Hard Lemonade, Bud Light og Miller Chill, men et sted underveis oppdaget de at tilfredshet kommer fra forfining. De forpliktet seg til å lage et bemerkelsesverdig produkt, og i prosessen ga arbeidsplasser, stimulerte amerikansk landbruk, forbedret balansen i handel, utdannet amerikanere om ølens historie, stimulerte USAs kultur og utvikling og fremmet ansvarlig forbruk av øl som en drink av måtehold. Den 4. april 2006 etablerte den amerikanske kongressen American Craft Beer Week med House Resolution 753, og berømmet American Craft Brewers for de betydelige bidragene de har gitt til landets samfunn, økonomi og historie. (Få tilgang til H.R. 753 her.) I år feirer vi American Craft Beer Week fra 12. til 18. mai 2008.

American Craft Beer Week 2008

I 2008 feirer American Craft Beer Week "Brewers 'Community Citizenship." Når du går gjennom portene til favorittølfestivalen eller -arrangementet ditt, kan det hende du bare har kikket et øyeblikk på "inntektene til fordel" -linjen ved foten av plakaten. American Brewers tar denne linjen på alvor. I 2007 bidro de mer enn 20 millioner dollar til veldedige organisasjoner. Du hørte det riktig: "Tjue millioner dollar!" Ikke bare bryr håndverksbryggere seg om å tilby velgjort øl til lånetakerne, men de har også store hjerter.

Hva er profilen til en amerikansk håndverksbryter?

Fra min observasjon av håndverksbryggere fra Anchorage til Denver og Wisconsin til Illinois, Tennessee til Texas og Pennsylvania til Boston til Maine, ser de ut til å dele følgende egenskaper:

• De er opptatt av å lage øl av høy kvalitet og bruke ferske ingredienser. De er oppmerksomme på lagringsprosedyrer, temperatur og omdreining. De foretrekker naturlige produkter.



• De er kreative i formuleringen av oppskriftene sine. De forstår matlaging og de kjemiske handlingene som foregår i prosessen.



• De dyrker evnen til å ta beslutninger, basert på økonomisk gjennomførbarhet, kundebehov, produkttilgjengelighet og sin egen intuitive sans.



• De har muligheten til å påta seg ansvar for sporadiske feil som vil antas å oppstå i løpet av bryggingen.



• De beste håndverksbryggerne er ivrige journalister og har analytiske sinn. De er oppmerksomme på enhver subtil forandring, og legger merke til hvordan disse endringene har påvirket øl.



• De er i kjemi og fysikk. Enten man observerer effektiv nedbrytning av sukker i kornet, kontrollerer temperaturen, stimulerer virkningen av gjær eller forstår begrensningene for spredning eller gjæring, må de ha en klar forståelse av vitenskapene.



• De har fysisk styrke og utholdenhet. Å brygge er hardt arbeid.



• De har kunstnerskap. Deres kreative sinn utvikler stadig nye smakskombinasjoner som de vil prøve. Noen kan være begrenset av økonomiske ressurser, men brygger vanligvis prøveøl i små partier som spesialiteter eller sesonger. Dette stimulerer bredere interesse fra samfunnet de tjener.



• De opprettholder et åpent sinn for nye ingredienser og prosesser. Med den siste tiden mangel på humle, har mange utformet oppskriftene sine for å bøye seg med markedsstrømmen - for eksempel kan de bruke forskjellige bitter humle, men bruker de samme aromahoppene de alltid har, og skaper en subtil forandring. De er åpne for aldring av tønner, alternativer til tapping eller hermetikk, og skaper organiske, glutenfrie øl eller grønnsak øl.



• De har en tørst etter forskning.Gjennom etterutdanning utsetter de seg for en enorm informasjonsbuffer som kan gjøre dem til bedre bryggerier.



• De er oppmerksomme på å utvikle sin sensoriske oppfatning. De kan delta på seminarer om sensorisk evaluering, eksperimentere med kjemiske sett som viser smaksstoffer, eller konsultere med andre bryggerier for å vurdere hvordan hver enkelt skiller seg ut.



• De er evaluerende, både av seg selv og av andre bryggerier.



• De har drevet til å utdanne massene om ølsmaken. De fremmer moderasjon, velger ønskelige øl / mat-sammenkoblinger, vertikale smaksprøver av samme øl - forskjellige år, kjeller produktet og observerer aromaen før du opplever smaken.



• De har kunnskap om utvikling av øl gjennom tidene. De bemerker progresjonen av øl fra dens antropologiske begynnelse i Babylon til den historiske begynnelsen i det amerikanske landskapet.



• De streber etter eksponering for øl i andre land - Belgia, Tyskland, Tsjekkia, Polen, Afrika, Japan, Thailand, Australasia og Argentina. De oppdager det beste fra disse verdenene, og prøver å tilgi eksotiske kvaliteter og prosesser i sine egne arbeidssystemer.



• American Craft Brewers er intelligente. Det er vanlig å finne blant rangene folk som har grader innen kjerneteknikk eller jus (men har forlatt disse yrkene for å følge lidenskapen deres); de kan være studenter fra Harvard, eller ha erfaring som rakettforskere, kjemikere, markedsførere og regnskapsførere.