Tofu ... Hva er det egentlig?

• April 29, 2024

For mange er tofu en anomali. Det er en blokk med "bla" som ligner litt på ost, men bare er en smule gelatinøs. Det er litt mystisk og litt skummelt. Men hva om du kunne ha nøklene til kongeriket og lære deg noen grunnleggende teknikker som vil gjøre at alle dine spisesteder vil sette seg inn i naboenes formue på det faktum at du faktisk er en tofu-guru ?!
Vel, du har kommet til rett sted!
I denne artikkelen skal jeg dele med deg noen av de viktigste tingene du trenger å vite om tofu, slik at du ikke bare kan mestre kunsten å jobbe med den, men innovere nye iterasjoner av prøvde og sanne vegetariske og ikke-vegetariske retter ; hvor forresten kjøttspisere ville bryte dørene dine for andre og tredje hjelp.

La oss se på hva tofu er.
I følge mange publikasjoner om emnet, har jeg alltid lest at tofu er "bean curd" [bean curd ?! Hva i all verden!] - Tenk på ost - minus kulturer og enzymer, minus aldringsprosessen og minus meieriet. Ja, tofu er i sin enkleste sammenligning et ikke-smeltende 'ostliknende' biprodukt av soyamelk som har blitt anstrengt anstrengt og presset for å fjerne 'mysen'. Og akkurat som ost kommer den i mange forskjellige konsistenser, varianter, fra mange kulturer [for det meste asiatiske] og med en mengde bruksområder for varierte sluttresultater.

Jeg husker da jeg først begynte å jobbe med tofu. Det var brutalt; og alt jeg visste hvordan jeg skulle gjøre var å lage eggerøre med eggerøre. Selv når jeg ville variere krydderne mine, presto-endre-o 'eggerøre' igjen og igjen. Uansett hvor hardt jeg prøvde, ville jeg alltid slutte med de eggerøre. Virkelig katastrofalt!

Det var ikke før jeg jobbet for dette selskapet, der eierne hadde et kjøkken som for det meste gikk ubrukt. Det var da jeg hadde mitt øyeblikk med Gud [bokstavelig talt]. Jeg ba ham vise meg hvordan jeg lager italiensk pølse av tofu, og det var hvis tankene mine åpnet seg og jeg kunne dra opp en stol til det kulinariske klasserommet og se et helt sett med muligheter utfolde seg. Jeg lærte å få forskjellige smaker og teksturer som ville tilfredsstille de mest diehard kjøttspiserne. Snakk om "på jobbopplæringen"!

Her er en liste over noen av tingene jeg har brukt tofu for å lage [i ingen spesiell rekkefølge]:

hamburgere, chili, kjøttboller, kjøttpudding, omeletter, tofu med eggerøre, musling-mindre saft, ostefri kake, kake, smoothies, ribbe-stil grillmat, suppe med kyllingstil, småkjøtt-lapskaus, slurvet joe, kjøttfulle gravier , puddinger, salte terter, skitten ris, jambalaya, pottepai, utstoppet kål, tofu stekt ris, is, vaniljesaus, eggløse salater, lasagne, etc.
Det er mange teknikker du bør bruke når du jobber med tofu for ikke bare å endre tekstur, men også for å balansere smaksprofilen.

Prøv alle disse, enkeltvis og / eller i varierte kombinasjoner:
Kok opp og bratt tofuen din i urtevann, grønnsaksbuljong, karrisaus, marinara osv., Avkjøl og kjøles i minst tre timer.
Frys etter å ha dekket til med en krydret pasta og tint ut før du bruker den i matlagingen.
Stek den opp og mariner den i kjøleskapet til den er klar til å bruke den.
Salt det.
Mos det opp og bland inn friske urter og krydder til du er klar til bruk.
Bland den opp til bruk i sauser.

Det er mange måter du kan forberede tofu på for maksimal smak og tekstur. Valget er virkelig ditt. Det er alltid best å starte med et sluttmål i tankene og jobbe derfra. Hvis du vil ha en kjøttfull konsistens, start med fast tofu. Hvis smoothies er det du er ute etter, kan du ta den silkeaktige eller myke tofuen. Ser du etter eggfri salat eller eggerøre? Gå midt på veien og bli middels. Hvis eggfri kake er din greie, avhengig av kaken, kan noe av konsistensen, minus den frosne, fungere.
Husk dette hvis du ikke får noe annet her…
Ikke bli fast. Gi rom for innovasjon. Noen av de beste kreasjonene og teknikkene kommer fra det som startet som en feil. Ikke la dine "feil" beseire deg, men lær i stedet av dem.

Som alltid er det min glede å dele med deg disse konseptene og teknikkene. Til neste gang...

Video Instruksjoner: Hva er tofu? (April 2024).