* Grunnleggende om oppskrift 101 *

• April 30, 2024

Sadhana Gindes RECIPE BASICS 101

Denne spesielle artikkelen har lenge vært forfallen. Så jeg viker fra den vanlige oppskriftsveien for å ta opp noen viktige temaer. Dette vil være min versjon av “FAQ” så å si; Vanlige spørsmål er forkortelsen for “Ofte stilte spørsmål”. Så jeg håper å bruke denne artikkelen til å svare på så mange av spørsmålene dine som mulig og også gi litt generell informasjon.

Jeg prøver å svare personlig på alle e-postene mine, og jeg elsker virkelig å høre fra leserne mine! Jeg elsker også når jeg får oppskriftsforespørsler, fordi det tar all gjetningen ut av hele “Hvilken oppskrift eller rett bør jeg prøve nå?”. Jeg prøver også å legge ut oppskrifter fra alle de indiske regionene, og har også prøvd meg på noen indiske fusjonsretter også. Så hold all e-posten som kommer! Jeg er også åpen for alle kommentarer, forslag og til og med kritikk.

Først og fremst oppfordrer jeg deg til å lese oppskriften i sin helhet og sørge for at du har alle de nødvendige ingrediensene og kokekarene du trenger. For det andre, vær sikker på at du forstår tilberedningsmetoden og tilberedningsteknikkene som kan være involvert. Hvis du har spørsmål, kan du kontakte meg direkte, eller du kan alltid utføre et enkelt websøk.

Dernest er det en veldig vanlig misforståelse at all indisk mat er krydret varm. Denne uttalelsen kan ikke være lenger enn sannheten. Indisk mat er veldig smakfull, men det betyr ikke nødvendigvis krydret varmt. Du, som kokk, har den distinkte evnen til å kontrollere spicinessen til enhver rett du tilbereder. Så legg gjerne til ekstra chili eller chilipulver eller utelat disse ingrediensene sammen. Tradisjonelt frarøver indianere vanligvis ikke chiliene sine, men hvis du ønsker det, kan du ta frøene bort, da det vil gi parabolen din en subtil chilismak uten all den krydret varmen. Det er helt opp til deg og din egen personlige preferanse.

Jeg pleier å lage mat i kobberbunn og gryter da de fordeler varmen jevnt. Jeg elsker også nonstick-kokekarene mine, da det krever mindre olje og gjør det rent opp. Men mitt daglige "gå til" kokekar på kjøkkenet er en kadai (indisk wok). Jeg bruker den til røre-frys, dals, karriretter og til steking også. Bare sørg for at kadai eller wok har et godt passende lokk.

Siden indianere vanligvis ikke liker å kaste bort noe: de fleste av oss bruker både bladene og de ømme stilkene av koriander i matlagingen. Vi skreller vanligvis ikke fersk ingefær fordi den ytre skallet har både smak og fiber.

Oppskriftene mine er vanligvis organisert med de viktigste ingrediensene som er brukt øverst på ingredienslisten. Dernest kommer vanligvis aromatene eller grønnsakene som må trimmes / tilberedes, etterfulgt av nødvendige krydder og til slutt de forskjellige ingrediensene som brukes til ofte å gjøre ferdig en tallerken.

Vel, mine oppskrifter serverer vanligvis mellom 4-6 personer, dette avhenger selvfølgelig av appetitten! Indiske retter serveres alltid familiestil, deling er alltid viktig og typisk --- jo mer jo mer!

Jeg oppfordrer til eksperimentering og kreativitet på kjøkkenet! Personlig spiser jeg mye kylling og sjømat, så mine ikke-vegetariske oppskrifter pleier å fokusere på disse spesielle matvarene, men oppskriftene mine er alltid tilpasningsdyktig. Så vel å erstatte storfekjøtt, svinekjøtt eller lam hvis du foretrekker det, men vær bare oppmerksom på at koketidene vil variere, og du må justere deg deretter. Jeg vet også at det ikke alltid er et alternativ å tilberede et måltid fra bunnen av, så ta gjerne snarveier der du kan: å bruke hermetiske eller frosne grønnsaker, kjøpe ferdigskårne grønnsaker eller lagre kjøpte ferdige masalas ... er alle fine og perfekt akseptabel!

Bytte er alltid vanskelig. Jeg prøver å bruke ingredienser som ofte finnes i store supermarkeder og også i indiske dagligvarebutikker. For eksempel er paneer en indisk ost som ikke smelter, men du kan alltid erstatte ekstra fast ricottaost (mursteinform) eller ekstra fast tofu hvis du ønsker det. Yoghurt er alltid et sunt alternativ for krem ​​eller kokosmelk i noen oppskrifter. Men så fantastiske som erstatninger er, kan de subtile endre smaken, smaken eller til og med tekstur. Det er ikke verdens ende på noen måte, men bare noe å være klar over når du lager mat.

Hver person har også sine egne individuelle smaker og preferanser, så føl deg fri til å justere en oppskrift deretter slik at den passer din egen personlige smak. Visse ingredienser som salt og rød chilipepper er gode eksempler der forskjellige mennesker har veldig distinkte og individuelle preferanser. Det er også en god idé å sjekke krydderet til en bestemt rett før servering, slik at du kan gjøre noen justeringer av parabolen om nødvendig.

RICE: det er så mange forskjellige varianter av ris tilgjengelig i disse dager! Nå vokste jeg opp med å spise Basmati-ris, men bruk gjerne din favoritt variasjon langkornet hvit ris (med mindre det er spesifisert i en spesiell oppskrift for bare å bruke kortkornede rissorter). Jeg har nylig gått over til brun ris, og jeg foretrekker å bruke økologiske brune Basmati-merker fra den indiske butikken / markedet. Men jeg har lagt merke til at ikke alle brune rismerker koker i samme takt og krever samme mengde vann. Noen merker er parboiled slik at de ikke trenger bløtlegging, mindre vann og også mindre koketid.Så hvis din brune ris har egne kokeanvisninger på pakken, for all del - bruk dem! Ellers kan det ta noen få forsøk med kulinarisk prøving og feiling for å få den perfekte brunris :-)

Som de sier: “beliggenhet, beliggenhet, beliggenhet” er alltid viktig, og dette gjelder også matlaging og spesielt bakervarer. Tro det eller ikke, bestemte geografiske forhold (som regioner i stor høyde som Denver, CO) har innvirkning på matlagingen. Den tynnere luften og lavere oksygennivåer i disse områdene resulterer i økte stek- og steketider. Regioner med høy luftfuktighet (for eksempel tropiske områder) vil også påvirke fuktighetsnivået, spesielt når du baker. Så bruk din vanlige kjøkkenfølelse, matlaging har mye rom for tilpasning og oppskrifter må kanskje justeres deretter etter behov.

Til slutt får jeg masse e-post fra folk som spør hva mitt indiske måltid hele tiden ville være --- svaret er så enkelt som selve måltidet: varan bhath (enkel dal & ris), kakadi chi koshimbir (agurksalat) og batata chi bhaji (potetsubji) med phulkas (indisk flatbrød). Dette er typisk Maharashtrian komfortmat og mors hjemmekos på sitt aller fineste :)

Så jeg håper jeg har svart på spørsmålene dine og tatt opp noen interessante temaer. Jeg håper også at jeg har vært behjelpelig og gitt deg god generell informasjon.

Vær oppmerksom på at alle artikler og oppskrifter skrevet av meg på dette nettstedet er opphavsrettsbeskyttet. Vennligst respekter mitt harde arbeid og innsats. Plagiering vil absolutt ikke tolereres under noen omstendigheter.

Som du kanskje eller ikke vet, har jeg offisielt meldt meg inn på Facebook, så hvis du er medlem --- kan du gjerne legge meg til som venn!

Jeg vil gjerne utvide en spesiell takk til alle for å prøve oppskriftene mine og for å ha tro på mine kulinariske evner. Også mange takk for alle herlige kommentarer og snille ord. Jeg er veldig takknemlig for å ha denne muligheten og privilegiet.

FRED & beste ønsker,

Sadhana Ginde
Indisk matredaktør
CoffeBreakBlog.com

En kort introduksjon til indisk mat