Szechuan Beef Stir Fry Recipe

• April 30, 2024

Szechuan biff er en populær kinesisk rett som kombinerer tynt skivet storfekjøtt med paprika i en krydret saus. Spicinessen i denne retten kan variere avhengig av kokken. Oppskriften nedenfor lar deg som kokk tilpasse spicinessen til deg og / eller gjestens smak.

1,5 kg. magert storfekjøtt (flanke biff, filet eller ribeye fungerer bra)
½ grønn paprika
½ rød paprika
1 fedd hvitløk
1 ½ kopp peanøttolje
½ ss til 2 ss varm chiliolje (bruk ½ ss til mildt og opptil 2 ss for mer krydder)
5 hele tørkede thailandske chilipepper
1 ss til 2 ss hvit hvitløkssaus (valgfritt for ekstra krydder)
2 ss østerssaus

marinade:
1 ts sukker
1 ss soyasaus
1 ss maisstivelse
½ ss vegetabilsk olje

1. Legg kjøttet i fryseren i omtrent 30 minutter, eller bare til det er lett fast. Skjær den deretter i tynne skiver, kutt av og kasser overflødig fett. Sørg for å skjære over kornet på kjøttet når du skiver.


2. Legg deretter disse skivene i en bolle og alle ingrediensene til marinaden. Bland disse grundig inn og la kjøttet hvile ved romtemperatur i 30 minutter mens du tilbereder de andre ingrediensene.


3. Skyll paprikaen under kaldt rennende vann og tørk dem grundig.


4. Kutt deretter hver og en og fjern stilken, alle frøene og det indre hvite kjøttet og kast. Lagre de ekstra halvdelene av hver pepper for en senere oppskrift. Skjær halvdelene for denne oppskriften i tynne strimler og skjær disse tynne strimlene i to og legg dem til side.


5. Skrell hvitløken og hakk den i bittesmå biter og sett dem til side.


6. Nå som alt er forhåndsstartet, begynner du å koke ved å først koke biffen i olje. Denne prosessen kalles "fløyel" eller "pass gjennom metoden" og gjør kjøttet fint og mørt for steking. Varm peanøttoljen på middels varme.


7. Når det er varmt, tilsett oksekjøttet og la det koke i bare 40 sekunder til et minutt, eller til det bare er gjennomstekt. Hvis du hører oksekjøttet begynne å sizzle, skru ned varmen. Vi vil ikke at kjøttet skal sive, ellers blir det tøft i den endelige retten.


8. Bare når den er gjennomstekt, bruk en slisset skje og fjern den ved å tømme overflødig olje. Legg den på en tallerken og sett den til side.


9. Fjern deretter all oljen og tørk ut woken. Spar denne oljen til en annen oppskrift - jeg prøver å gjenbruke stekeolje minst 3 ganger.


10. Når oljen er fjernet, varm wokken på høyt.


11. Når det er varmt, tilsett 1 ss peanøttolje og pluss mengden varm chiliolje, avhengig av din smak.


12. Når oljen er varm, tilsett paprika og hvitløk og rør stek i 15 til 30 sekunder eller bare til duftende. Pass på at du ikke brenner hvitløken på dette tidspunktet.


13. Tilsett deretter paprika og rør dem i 2 minutter, eller til de er sprø møre.


14. Tilsett så storfekjøttet og rør alt i 1 minutt. Hvis du bruker den varme chilitløksausen, tilsett den også på dette tidspunktet.


15. Tilsett deretter østerssausen og rør stek til den er blandet grundig inn, cirka 30 sekunder. Så kan du fjerne det fra varmen og servere - dette får 3 porsjoner Szechuan-storfekjøtt til å glede seg over.

Klikk her for å se en trinnvis video om hvordan du lager denne Szechuan-storfekjøttet.

Video Instruksjoner: Szechuan beef stir fry - How to make in four easy steps (April 2024).