Søtpoteter - Camotes

• Kan 18, 2024

Søtpoteter, eller "camotes" på spansk, er en rotgrønnsak med et fuktig, strålende, oransjefarget kjøtt. Påstått av superhelse-bevisst det siste tiåret som en erstatning for den mer vanlige poteten, på grunn av den næringsrike profilen: en god dose protein og fullpakket med mye ettertraktede antioksidantnæringsstoffer, inkludert høye nivåer av karotenoider, betakaroten, kobber, vitamin C og E, pluss fiber. For de som ønsker å unngå sukker pigger, søtpoteter fra en mye lavere plassering på den glykemiske indeksen. Søtpoteter er også enkle å finne - om enn ofte feilmerket som yams hele året. I Mexico spises de ofte i kandisert eller stuet form.

I høst unngår du den bitte små marshmallows-bakte søte potetgryten for denne enkle og deilige erstatningen. Det er en subtil sprøhet fra stekingen, men parabolen gir fortsatt en tilfredsstillende, usmakelig full bit av en gryte. Dette er en oppskrift med mye breddegrad for grad av søttsmak og juster mengden piloncillo for mer eller mindre sødme. På samme måte kan saltet utelates eller økes for å passe din smak.

Piloncillo har en distinkt smak, en kombinasjon av brunt sukker og melasse gjør en god faksimile, selv om den virkelige tingen er tilgjengelig på nettet og i latinske kjøpmenn. Det er vel verdt å legge til spiskammeret. Piloncillo, noen ganger kalt "panocha", kan lett brukes som erstatning i oppskrifter som krever brunt sukker. Det lover å gi smaken av klassiske oppskrifter bakevarer en ny og deilig dybde.

Det er ikke vanskelig å jobbe med piloncillo. I denne oppskriften kommer den til å smeltes i smør. Dette gjøres best ved først å hakke kjeglene med en takket kniv. Hvis piloncillo er unødig hard, mykgjør den ved å varme den opp i mikrobølgeovnen i omtrent 15 sekunder for å gjøre det lettere å skjære.

Verktøy:
Grønnsaksskreller
Kokkekniv eller fransk yngelkutter
Serrated kniv for piloncillo hakking
Grunt tallerken foret med papirhåndklær
Nederlandsk ovn eller storbunnet høysidig yngelpanne
Skjærefjøl
Salt (valgfritt)

ingredienser:
6 middels søte poteter, skrellet og trimmet
4 - 5 gram usaltet klaret smør
12 gram piloncillo kjegler, hakket
Flak salt eller fleur de sel etter smak (valgfritt)

trinn:
1. Skjær poteter i lange tynne strimler, omtrent 2 ”-3” lange og 1/4 ”- 1/2” tykke.
2. Over moderat varme begynner å varme opp stekepannen.
3. I forvarmet panne smelt smør over moderat varme, ikke la smør røyke.
4. Ha piloconillo i omrøring kontinuerlig til den er helt jevn.
5. Tilsett poteter, juster varmen til lav. Ikke rør innledningsvis.
6. La poteter være i kontakt med bunnen av pannen til de er gyldenbrune, og rør deretter.
7. Rør av og til, til potetene er møre (ikke la dem bli grøtete).
8. Overfør til en forvarmet grønn tallerken, kast med salt om ønskelig.

Video Instruksjoner: Sweet Potato Tortilla/Søtpotet tortilla (Kan 2024).