Sweet Mexico - Frozen Things

• Kan 17, 2024

I hver meksikansk by, by eller til og med stor landsby er det garantert en "heladería" eller "nevería", en butikk som selger et forvirrende utvalg av is og sorbeter - fra den forutsigbare sjokoladen og vaniljen til den mindre kjente mamey, zapote og guanabana, eller til og med den rett og slett bisarre som ost, rosenblad og søtkorn. Mer sannsynlig enn ikke, butikken vil være en del av kjeden La Michoacana, og produktene deres er i det store og hele veldig gode. Imidlertid er en "butikk" ikke den beste måten å prøve frosne herligheter i Mexico, ettersom kommersielt produsert iskrem, uansett kvalitet, aldri kan sammenligne med den som er laget for hånd, og håndlagde iskremer, sorbeter, lollies og "raspados", langt fra å være et luksuriøst eller "recherché" element, kan du finne i praktisk talt alle offentlige rom i Mexico. Et grønt torg er det beste stedet for en bås, med mange forbipasserende og ideelt sett en benk eller to i nærheten, hvor man kan sette seg ned og glede seg over en is eller to eller ti, prøve de forskjellige smakene og glede seg over deres eksotisme eller tradisjonelle komfort .

Et av mine kjæreste matminner fra barndommen er av iskremen mannen, "el paletero", som skjøv sin lille ispakkede, isolerte tralle nedover gaten og ropte "nieeeeeve, nieve de limóooooon", lime sorbet, mens han gikk - "nieve ”, Som betyr snø, er det ganske sjarmerende navnet som er gitt til en fruktsorbet. Han hadde kommersielt produsert islagte lollies, kjent som “paletas”, som tilbys, men også fantastisk intense fruktsorbetter som han og kona lagde tidlig hver morgen før han la ut på rundene. Med en slått metallskje ville han dypt en strålende "nieve" dypt inn i en kjegle eller en plastkopp, og for bare noen få centavos av lommepengene mine kunne jeg kjøpe tre eller fire forskjellige smaker, som måtte spises veldig raskt, da de var myke og smeltet i en alarmerende hastighet.

Nå for tiden er utstyret som brukes i mange iskremboder, spesielt i byer, moderne og effektivt, men utallige små produsenter kverner fremdeles for hånd - det er ofte en familiebedrift som involverer både foreldre og barn, og mellom dem vil de holde mange kyllinger på farten. med stor energi og besluttsomhet. De grunnleggende blandingene vil sannsynligvis ha blitt laget hjemme første morgenen, men den virkelige handlingen foregår ved selve båsen: kassene er satt i store plastbakker fullpakket med is, og håndtakene må tappes med enorm kraft i begynnelsen, for å få iskremen og sorbettene i gang - men når blandingene blir kaldere og begynner å fryse, trenger de ikke å bli kvernet så uopphørlig og hele prosessen kan bremse til en mer håndterbar hastighet. Valget av smaker er skrevet på et brett, ofte så mange som tjue eller tretti, og smaken er vakkert frisk og ren, med en velkommen letthet mot iskremene som sjelden er vaniljesausbaserte og vanligvis laget med melk og bare litt krem, om noen i det hele tatt.


Helados © Philip Hood
“Raspados”, fra “raspar”, til å skrape, er nesten alltid fruktbaserte og er mer sannsynlig å finne på markeder eller på gatehjørner, da de ikke trenger noe utstyr: fruktjuicer er frosset i store blokker og deretter en stor metallkam -formet skrape brukes til å skrape en isete, knasende del i en papirkopp, som skal spises med en plastskje før den smelter ned i juice. Teksturen ligner en granita, selv om den er grovere, og smaken vil være mer delikat enn en “nieve”, da blandingen vanligvis er usøtet og bare inneholder de naturlige frukt-sukkerene - og på en myldrende dag, følelsen av de små, harde istappene å skli nedover halsen er makeløs!

Lime sorbet - Nieve de limón

Velg lime nøye, pass på at de er ganske myke, da de harde har en tendens til å være tørre, og du vil finne deg selv med såre håndledd og lite juice å vise til det.

Serverer 8 til 10

Skall av 6 store lime
225 g / 8 oz granulert sukker
750 ml / 1 1/4 pints / 3 kopper vann
250 ml / 8 fl oz / 1 kopp fersk limejuice - de 6 zested limefene bør være nok til å gi denne mengden juice, men ha et par ekstra, bare i tilfelle

Legg kalkskallet, sukker og vann i en kjele og bring sakte til en småkoke, rør regelmessig for å løse opp sukkeret. Kok forsiktig i 5 minutter, ta av varmen og sett til side til den er avkjølt. Hell i den friske limesaften, og sil deretter blandingen i en bolle. Kjøleskap til den er helt kald.

Sleng en iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner og frys.

Hasselnøttis - Helado de avellana

De fleste supermarkeder selger pakker med ristede, flådde hasselnøtter / filberts som sparer betydelig tid og rot.

Serverer 8 til 10

500 ml 17 ml full kremmelk
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 kopper dobbel / tykk krem
300 g hakkede ristede hasselnøtter
300 g / 11 oz caster / fint sukker

Varm opp melken og fløten i en liten kjele til den er dampende. Fjern fra varmen, rør inn hasselnøttene og sett den til å bratte i minst en time. Sil av og trykk fast på nøttene for å trekke ut all deres smak. Kast nøttene og sett blandingen tilbake i kasserollen. Tilsett sukkeret og bring tilbake til koke under omrøring hele tiden, til sukkeret er oppløst. Avkjøl helt og sett i kjøleskap.

Sleng en iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner og frys.

Buén provecho!

Video Instruksjoner: Eat ice cold ice food ASMR Relax eating sound #4 (Kan 2024).