Stifatho (gresk oksekjøtt)

• Kan 15, 2024

Stifatho er en rett som ofte lages i vinterhalvåret. Det er verdt å lage denne retten en dag før, da smakene har mer tid til å senke seg og bli mer aromatiske og velsmakende. Normalt serverer jeg dette med orzo-pasta, men noen ganger bare med tykk brød for å tørke opp saftene. Gresk yoghurt kan serveres på siden sammen med en enkel grønn salat kledd i olivenolje og sitron.

ingredienser:
3 ss vegetabilsk olje
1 kg stewing eller braising biff kuttet i store terninger
400g små sjalottløk skrelt og venstre hele
2 middels løk, skivet
2 hvitløksfedd, hakket
2 ss tomatpuré
1 400g hermetiserte hakkede tomater
1 glass rødvin
3 ss rødvinseddik
1 grønnsakskube
2 laurbærblad
1 kanelstang
4 fedd
En klype muskatnøtt
Salt
Pepper
Vann

Metode:

1. Varm vegetabilsk olje i en kraftig grytepanne og forsegle kjøttet forsiktig.

2. Når kjøttet er forseglet, fjerner du kjøttet på en tallerken og steker skiver med løk og hvitløk forsiktig til de er myke. Fjern det fra pannen.

3. Tilsett hele sjalottløkene som skal stekes i samme panne, men ikke la dem miste formen. Fjern fra pannen og sett til side.

4. Sett det forseglede kjøttet, skiver løk og hvitløk tilbake, men ikke sjalottløkene tilbake i pannen, og tilsett tinnede tomater og lime. Rør godt rundt før du tilsetter vin, vineddik, kanelstang, laurbærblad, fedd, muskat og salt og pepper etter smak. Dekk til og la det småkoke i omtrent ti minutter.

5. Hell i nok vann til å dekke kjøttet og smuldre i lagerkuben. Dekk til og fortsett å la det småkoke i en time.

6. Etter 1 time tilsett hele sjalottløkene og fortsett å koke på svak varme i minst 1 ½ time til kjøttet er mørt og sausen tykner.

Tips:
I stedet for tinnede hakkede tomater kan du bruke ferske, modne tomater (x 4).
Når jeg bruker laurbærblad lager jeg en liten rive på siden, for å frigjøre oljene og gjøre retten mer aromatisk.

Hvis jeg ikke har rødvinseddik i butikkskapet bruker jeg vanlig eddik, men reduserer mengden til to spiseskjeer.

Når du lager denne parabolen, må du holde øye med vannstanden og tilsett litt mer vann om nødvendig.

Ta ut feddene før servering.

I stedet for små sjalottløk kan du bruke små syltetøyer.

Video Instruksjoner: KIWI I Heines ytrefilet av svin med gresk salat (Kan 2024).