Surdeigsstartere

• April 28, 2024

For noen mennesker trylle begrepet Sourdough frem gullgruvearbeidere av Klondike Gold Rush-epoken eller en annen gammel, landlig Alaskan “live-off-the-country” -fanger / jeger-type. De ser for seg en "sur" kanne med brødstarter som sitter på en hylle i nærheten av en vedovn (eller noen ganger i en sekk bundet i midjen for å holde det trygt). Ja, disse mennene eksisterte og eksisterer fortsatt i Alaska.

For andre bringer surdeig bare tankene den skarpe, særegne lukten av en bestemt type ferskt bakt brød kjent i San Francisco Bay-området i California! Så som kom først, den gamle timeren "surdeig" eller brødet, og hvorfor navnet?

Surdeigsbrød kom med sitt vanlige navn under gullrushet i Alaska, men denne metoden for å lage brød har eksistert siden eldgamle tider over hele verden. Det ble absolutt ikke oppfunnet av verken kaliforniere eller Alaskans. Våre gullprospektører inspirerte ganske enkelt navnet.

Gullgruvearbeidere, særlig på fjernkrav, hadde ikke tilgang til kommersiell gjær eller brød. For å lage sitt eget brød måtte de bruke "forretter". Noen prospektører lærte seg denne metoden for å lage brød mens de ventet i San Francisco på en båt til gullmarkene og tok med seg enten brødet eller en bit "startpakke" til Alaska. Selve brødet var allerede godt kjent - bare ikke under navnet "surdeig".

De ofte rufsete gamle gruvearbeiderne ble omtalt som "surdeig" på grunn av lukten som ofte kom fra boligene på grunn av disse gjærende forretter. Brødet fra disse gjærete sammenkokene var noen ganger surt, avhengig av hvilken gjærkilde som ble brukt. Dermed ble brødet gruvearbeiderne bodde på kjent som "surdeigsbrød", og til slutt ganske enkelt surdeig. Siden dette var den viktigste kilden til brød tilgjengelig og ofte assosiert med gruvearbeiderne, ble navnet utskiftbart.

Det ser ikke ut til å være en bestemt "riktig" måte å starte et surdeig på, så bruk fantasien og føl deg fri til å prøve ut nye ideer. Surdeig kan startes ved å bruke den tradisjonelle "mel og vann" -metoden og stole på hell for gjæringrediensen, eller ved å bruke vann som er drenert fra kokende poteter med litt mel tilsatt eller ved å slippe litt deig til overs fra en tidligere gruppe brød i en kanne med romtemperert vann. Dekk lett (ikke tett det) og vent.

Blandet og lov til å stå i romtemperatur, vil en vanlig startplukker plukke opp "vill gjærkulturer" fra omgivelsene eller fra hvilken gjærkilde som ble tilsatt blandingen. Etterlatt noen dager i romtemperatur, begynner denne "starteren" å gjære. Så lenge startedeigen "mates" en liten, frisk mengde mel og vann daglig i like stor grad, kan surdeigsblandingen holde seg ved romtemperatur på ubestemt tid. Det vil fortsette å være sunt og brukbart. Den kan kjøles, men må føres tilbake til normal romtemperatur før den brukes til å lage brød.

I Alaska har bjørnebær (også kjent som vill tranebær) blitt brukt som gjærskilde for en brødstarter i hundrevis av år. Frukt, bær eller andre ikke-oppløselige gjærkilder må anstrenges og kastes etter en dag eller så og ikke tilsett en frukt "smak" til brødet - de tilfører ganske enkelt en type gjær. Når de har gjort jobben sin - vil du ikke la dem ligge i starteren.

Noen surdeigsstarter har mange års historie. Andre er nyutviklet og har bare eksistert i noen dager til en uke - uansett hvor lang tid det tar DEG å utvikle din helt egen startpakke. Resultatet av den individuelle metoden som brukes, sammen med temperatur, fuktighet og jevn høyde, gjør hver gruppe surdeig annerledes og unik.

Husk at surdeigsstarteren din er en levende, pustende ting (den ser ut til å være noen ganger, uansett). Surdeigsstartere ser ut til å ha tydelige stemninger og personlighet. Noen kulturer er delikate og krever nøye håndtering, andre er nesten skuddsikker.

Se etter surdeigsoppskrifter og flere tips om "pleie og fôring" av surdeig i en kommende artikkel!

Video Instruksjoner: Surdeigsbrød og surdeigsstarter (April 2024).