Røykfylt smak i vin

• Kan 4, 2024

Røykfrie smaker i sørafrikanske rødviner har lenge blitt kommentert av anmeldere. De har blitt satt ned på effekten av lokal jordsmonn eller vinproduksjonsmetoder. Men den faktiske grunnen ser ut til å være mye enklere og, i ettertid, åpenbar.

Etter ødeleggelse av skogbranner ett år i vinlandene deres, produserte forskning fra Australia smaker i vin beskrevet som røykfylt, brent og askebeger, indikerer at trerøyk er den skyldige.

Bush-branner er en årlig funksjon i Sør-Afrikas vinområder. Jeg har vært besøkende nesten hver høst siden 1996 og ser jevnlig branner, stengte veier og påfølgende svertet og svidd land.

2016-årgangen, som finner sted på den sørlige halvkule de første månedene av året, har funnet sted blant alvorlige branner. En slik brann raste i fem dager over Simonsberg-fjellet midt i den fremste Stellenbosch-regionen. Noen av regionene mest kjente vingårder vokser i skråningene.

Jeg besøkte Delheim Winery, en av grunnleggerne av Stellenbosch-ruten, for å se oransje og brune bladskoger svidd av ild og fremdeles røyke svertet felt. Delheims Raymond Noppé blogget ‘Vi var heldige som hadde minimale skader på vingårdene våre, men noen Sauvignon Blanc, Chardonnay og Gewürztraminer-blokker fikk delvis svidd av vinstokker og klaser.

Men det er den svarte røyken som til slutt kommer til grunn som blir beskyldt for røyksmak i vin. Effektene noteres mest i rødvin fordi røykpartikler legger seg på druer. Mens det trykkes på hvite druer og bare juicen er gjæret, fermenteres svarte druer sammen med skinnene for å trekke ut farge for å lage rødvin.

Australian Wine Research Institute (AWRI) har anbefalt tiltak for vinprodusenter å ta for å redusere og forhåpentligvis unngå effekten av røykskader. De påpeker at i tillegg til å sette seg på druer, kommer 'flyktige aromaforbindelser inn i druene direkte gjennom huden, og også i mindre grad via bladene.'

Denne vekstsesongen i Sør-Afrika har hatt rekordhøye temperaturer, kombinert med minimalt med regn fall og tørke, noe som resulterer i buskebranner som har vært mer utbredt og strengere enn vanlig.

Men branntid er et faktum i livet. Imidlertid, bevæpnet med AWRIs forskning, bør årets viner og fremtidige årganger ikke ha den smoky smaken.

Snakk om vin på forumet vårt.

Peter F May er forfatteren av Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World som inneholder mer enn 100 vinetiketter og historiene bak, og PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Own Wine som forteller historien bak Pinotage vin og drue.

Avsløring: Peter May betalte for alle reiser til og i Sør-Afrika, tastinga, måltider og viner.

Video Instruksjoner: Her går Hellstrøm på en skikkelig vin-smell (Kan 2024).