Skotske supper

• Kan 15, 2024

Betydelige supper, ofte et måltid i seg selv, lages ofte på kalde skotske dager. Tre skotske stifter er Cock-a-Leekie suppe, Cullen Skink og Scotch Broth.

Cock-a-leekie. De viktigste ingrediensene er navngitt i tittelen - en kuk (kylling) og purre. Suppen er rik og mettende og serveres ofte på et Burns-kveldsmat. Dette er ikke en suppe som skal lages i en fei; hanen tilberedes hel sammen med noen av purre - foreslåtte tidspunkt varierer, men regner med minst to timer. Fuglen blir deretter fjernet fra buljongen, hakket opp og returnert til pannen for videre matlaging med en liten mengde ris og resten av purre.

Cullen Skink. Oppkalt etter Cullen i Moray som grenser til Nordsjøen. Viktige ingredienser er røkt hyse, melk, løk og poteter; noen velger å legge purre. Hyse som ikke er farget, er ment å være best for denne suppen, for eksempel Arbroath Smokies eller Finnan hyse. Fisken tappes vanligvis for å lage en bestand til suppen, der grønnsakene kokes. Den flådde og utbenede fisken blandes med grønnsakene og melken mot slutten av kokingen. Potetene kan delvis moses for å lage en tykk buljong, eller de kan forbli som betydelige biter som skaper en lapskauslignende rett. Noen mennesker velger å tilsette krem ​​eller kondensert melk til suppen, noe som gjør den rik, men ekstremt mettende.

Scotch Broth. Dette er en suppe som har prydd butikkhyller i bokser så lenge jeg kan huske. Som med all god skotsk matlaging, er ideen å bruke opp det du har, slik at oppskrifter kan variere. Fårekjøtt er tradisjonelt brukt - sparsommelige skotere vil ofte koke fårekjøttfugen i suppen, og deretter ta ut kjøttet før du serverer suppen til å bruke som hovedrett. Jeg har også kommet over oppskrifter med storfekjøtt, kylling eller lam. Grønnsaker kan også variere avhengig av hva som er igjen i skapet; kål, gulrøtter, purre, løk og kålrot brukes ofte, grønnsaker terninger / skiver i små biter. Bestanden tyknes med perlekorn (og noen ganger tørkede erter eller linser) som tilberedes sakte med kjøttet i omtrent en time før eventuelle grønnsaker tilsettes. Som Cullen Skink, der hysen opprinnelig ble tappet hel, blir hovedkjøttet av parabolen til å begynne med kokt i ett stykke, og deretter kuttet opp mot slutten av kokingen; noe som resulterer i en tykk og betydelig buljong.

Hvis du er interessert i skotsk matlaging, vil jeg anbefale A Year in a Scots Kitchen: Celebrating Summer's End to Worshiping Its Beginning. Mer enn en oppskriftsbok har den mye fascinerende bakgrunnsinformasjon om skotsk mat gjennom årstidene.

Video Instruksjoner: Scotch Eggs Original + Best Fortnum and Mason London (Kan 2024).