Saffron Risotto alla Milanese Oppskrift

• Kan 2, 2024

Saffron Risotto alla Milanese, er en klassisk oppskrift fra Milan. Risottoen er snøret med safran, noe som gjør retten til en gylden delikatesse. Italias øverste kokk, Gualtiero Marchesi, som er født i Milano, viste frem talentet og kreativiteten som pyntet perfekt tilberedt Risotto Milanese med et gullblad plassert over hver tallerken. Dette var for år siden; siden har Risotto alla Milanese blitt berømt over hele verden.

Gullblad til side, Risotto Milanese-oppskriften er ganske enkel å tilberede. Det serveres normalt som første kurs eller med Osso Buco alla Milanese. (Se relatert lenke nederst på denne siden)

Tradisjonelt brukes en blanding av usaltet smør og benmarg i denne risotto-oppskriften som krydderbase. Hvis slakteren din ikke har beinmarg (slaktere har alltid igjen ben med mye marg), bruk bare mer smør. Imidlertid skaper merg en merkbar forskjell på smak og er den, hvis vanskelig å finne, fortsatt verdt en god jakt rundt i byen.

Her er oppskriften jeg lærte av en venn av meg fra Milan for mange år siden.

Ingredienser og instruksjoner (serverer 6):

500 kilo Arborio eller Carnaroli ris (den korte kornen, italiensk ris)

2/3 kopp (120 g) usaltet smør

1 1/2 liter (1 1/2 l) storfekjøtt, holdes varm

2 ss storfekjøtt

1 løk, skivet tynt

1 dynge teskje pulverisert safran

1 kopp tørr hvitvin, varm

salt

1 1/2 kopp (100 g) revet Parmigiano-ost ​​(italiensk for parmesan)

1. Begynn å varme opp rødbetene i en gryte og rør inn safranen.


2. Smelt halvparten av smøret i en stor kjele over veldig lav varme, tilsett løken og oksemargen og la det småkoke i omtrent 10 minutter.


3. Når løken er myk, men ikke brun, tilsett risen og sautéen over middels varme i noen minutter, til den er lett ristet. Sørg for å røre risen konstant for å unngå å klebe eller brenne.


4. Tilsett vinen - som MÅ være varm for å opprettholde koketemperaturen til risen - rør og fortsett til den er helt opptatt. Dette vil også gi tid til at alkoholen fordamper.


5. Tilsett en øse med storfekjøtt og safran, og rør til det meste er absorbert.


6. Gjør det samme med en annen øse, og fortsett deretter å øse og røre i buljongen, til risen nesten er ferdig (al dente).


7. Rør inn gjenværende smør, halvparten av Parmigiano-osten. Slå av varmen, dekk til og la sitte i 4 eller 5 minutter.


8. Server som en side for Osso Buco alla Milanese (se beslektet lenke nederst på denne siden) eller i seg selv, og bringer den gjenværende Parmigiano-osten til bordet.

Buon appetitt!

Enkel deilig italiensk oppskrift er den perfekte kokeboken for enhver italiensk matelsker.
Kjøp og last ned kopien din i dag fra e-siden om CoffeBreakBlog.

Video Instruksjoner: "Italian Gentleman" - "Risotto alla Milanese" with Saffron Zafferano "Italian Food" Boeucc (Kan 2024).