Rumtopf, Traditional Fruit and Rum Pot Recipe

• April 28, 2024

Det er en hundre år gammel tradisjon. En måte å bevare sommerens myke frukter som tar noen måneder før den er klar til å spise, men med et sluttresultat vel verdt arbeidet ... og ventetiden.

Rumtopf er enkel å lage, vanskelig å "rote" og deilig.

Når frukt kommer inn i sesongen om sommeren, er den lagd i en gryte med sukker, dekket med rom, igjen til advent og nytes i løpet av julen og de kalde vintermånedene.

Sommeren i en krukke og en vinter godbit lenge før den første skrevne oppskriften fra 1700-tallet, er legenden at det var nordtyske sjøfolk som først oppdaget Rumtopf ved en tilfeldighet.

Frukt de hadde samlet og lagret på stopp under reisen falt i tønner med rom, etter at de hadde smakt på resultatet, seilerne fant ikke bare hadde frukten blitt bevart, men den ekstra smaken av rom var en deilig bonus.

"Lagret i rum" ble den aksepterte måten å transportere og bevare frukt når de er under seil, og den ble gradvis adoptert på kjøkken i hele landet. Selv om navnet Rumtopf ikke dukket opp før i 1885 i "ABC der Kueche", en kokebok skrevet av Hedwig Heyl. Hun hadde blitt født i et nordtysk skip som eier familie fra Bremen, så visste noe om seiltradisjoner.

Rumtopf (rumskrukke) Oppskrift

Myk sesongens frukt og bær (dette er en grov guide da værforholdene påvirker hva som er tilgjengelig og når):
Juni: Kirsebær, jordbær - selv om disse forblir deilige, men har en tendens til å bli litt grøtete
Juli: Aprikoser, fersken, nektariner, rips
August: Ferskener, nektarin, Loganberries Gule plommer, bringebær
September: Pærer, mørke plommer

Blackberry og blåbær kan tilsettes og er deilige, selv om de farger de andre fruktene
Stjerneanis og vaniljestang kan settes inn på Rumtopf i oktober
Det er ikke tradisjonelt, men ananas kan også brukes og fungerer bra


Ikke bruk:

Sitrusfrukter som appelsiner eller sitroner ettersom de er sure og gjør Rumtopf sur
Bananer og meloner blir grøtete og gjør brennevinet vannaktig
Eplene blir ikke forbedret verken i smak eller tekstur av rom- og sukkerblandingen


Du vil trenge:

Stor bred munningskrukke, fortrinnsvis steingods eller porselen, alternativt mørk glassbeholder, med et godt passende lokk, for å plasseres i et kjølig og mørkt område.
Mørk eller rav Rum - høy styrke minst 54 prosent bevis, helst høyere
Sukker Brun er best, halvpunds sukker til ett pund tilberedt frukt eller bær, veier frukt og sukker

Metode:

Vask beholderen grundig med såpe eller eddikvann, skyll ut flere ganger med kokende vann og tørk
Bruk perfekt moden og uskadet frukt uten pletter
Vask, tørk og tilbered frukt forsiktig. Skrell ikke annet enn pærer hvis du bruker dem, og selvfølgelig ananas.

Små frukt og bær, for eksempel kirsebær, jordbær og strømmer, bør ligge hele og den andre fruktskjeen størrelse, med middels frukt, plommer, aprikoser, halvert og grodd, og pærer og fersken kuttet i kiler.

Ha veid tilberedt frukt i krukken
Dekk til med en halv mengde sukker. 1 lb frukt til 1/2 lb sukker
Rør forsiktig gjennom slik at sukker blir fordelt
La stå i en time
Legg til rom for å dekke frukt og sukkerblanding helt pluss to centimeter, en tomme
Dekk til med en liten porselen eller keramisk tallerken for å sikre at frukten holder seg under rumen når utsatte biter blir brune.
Forsegl glasset, dekk toppen med plastfolie for å gjøre den lufttett, la stå på et kjølig mørkt sted

Frukten tar seks uker å modnes fullstendig, men et andre lag med sesongens bær eller frukt kan tilsettes etter to uker.

Fjern plastfolie, lokk og plate. Rør forsiktig innholdet i krukken.
Tilsett et ekstra lag med tilberedt frukt
Tilsett sukker, rør ikke
La stå i en time så sukkeret begynner å jobbe seg over frukten
Dekk med rom
Bytt plate
Forsegl toppen med lokk og plastfolie
La stå på et kjølig mørkt sted

Et pågående prosjekt denne sekvensen kan fortsette til oktober, med frukt og bær etter eget valg når de kommer inn i sesongen, og sjekk nå og da at innholdet forblir dekket av rom som legger til mer om nødvendig.

Hvis fruktene du vil bruke, er alle tilgjengelige samtidig, er det mulig å lage hele Rumtopf på en dag, og sørg for at de forskjellige lagene er belagt med sukker individuelt og sett i en time og deretter dekket med rom.

Etter at det endelige laget er lagt, må Rumtopf stå i minst seks uker for å modnes.


Når Rumtopf er klar, kan den brukes som:

En saus til iskrem: vaniljeis, stor skje med sirup og frukt, varm eller kald, servert som saus
En dessert: server i individuelle glass "som den er" med pisket krem ​​eller creme fraiche
En marengssandwich: pisket krem ​​og Rumtopf frukt, servert med to små marengs eller i en marengsskall
En cocktail: en del Rumtopf brennevin til 2 deler musserende vin, små biter av frukt tilsatt glasset
En frukttrosk: puré Rumtopf, brett i kremfløte
En side rett for kjøtt: varm Rumtopf, server med svinekjøtt, kylling, and eller vilt
Som en drink eller som en konserver: den anstrengte Rumtopf-væsken i et glass som brennevin eller etter middagsdrink, små alkoholholdige fruktbiter lagt i en bolle som alkoholiske kanapser for gjestene å hjelpe seg selv, som en varm eller kald fylling til pannekaker, som et pålegg til ostekake eller bakt eple


Viel Spass beim Ansetzen und Geniessen!
Ha det gøy med forberedelsene og kos deg!



Rumtopf-foto via Lecker, Romtopf i Brown Pot av Abendblatt.de - Rumtopf og is av lecker.de

Video Instruksjoner: Traditional German Rum Pot / Rumtopf ✪ MyGerman.Recipes (April 2024).