Roast Goose, en spesialitet fra Köln, oppskrift

• Kan 18, 2024

Som de fleste feiringer i Tyskland, og spesielt i vintermånedene, innebærer St. Martinsdag som hedrer livet til Martin of Tours 11. november mat.

Som en religiøs festival sammenfaller med den unge vinen fra Tysklands vinproduksjonsregioner klare til å drikke, og gjess ikke bare er et symbol for St. Martin, men også rikelig på grunn av deres årlige høstvandring, steker gås med rødkål, melboller, kastanjer og vin er landets tradisjonelle "Sankt Martinstag" kveldsmat. Martinsgans.

Med kastanjer som først ble introdusert for Tyskland av de erobrende romerne, og rikelig i Köln fordi "Colonia" som de kalte den, var et av de ledende romerske bosetningsområdene, til tross for navnet, er denne steke gåseoppskriften ikke bare spart til St. Martins Day. En regional spesialitet fra Köln, Köln, den største byen ved elven Rhinen, og er en klassisk favoritt til jul og nyttår; så vel som en av disse måltidene som ble servert ved spesielle anledninger.




Kölner Martinsgans - Köln St. Martins steke gås
Steke gås med dumplings (Klöße)

1 Forberedt 3,5 kg gås
Salt
Pepper
merian

For utstoppingen:

500 gr. (ca. 1 pund) Kastanjer (kan støvsuges uten problemer, og det er mulig å bruke hermetikk, men smaken er ikke helt den samme)
3 terte epler
100 gr. (ca. 4 oz) Rosiner
1/4 liter rødvin

Forbered først fyllingen

Lag en skråstrek i kastanjene med en kniv slik at de ikke sprenger, stek i forvarmet ovn ved omtrent 400 grader F i 20 minutter til skjellene begynner å åpne seg ved kuttet, avkjøl og fjern skjell.

Skrell eplene, del i kvartaler, fjern frø og kjerne og skjær dem i tynne skiver.

Bland kastanjer og epleskiver sammen med rosinene.

Vask hulrommet og utsiden av gåsen grundig, tørk godt og gni en blanding av salt, pepper og merian inn i huden og hulrumsforingen.

Stikk gåsen med kastanjeblandingen og sy åpningen.

Stikk over med en gaffel og legg brystet nedover i en stekepanne. Bruk fettet som tappes fra fuglen til baste regelmessig, og la det stå i en forvarmet 390 Fahrenheit, 200 grader celsius, i en time.

Snu så brystet vender oppover og fortsett å steke i ytterligere 30 minutter.

Gåsen blir kokt når saftene fra den tykkeste delen av beinet blir klart etter å ha blitt stukket; ethvert rosa skjær til væsken betyr at det trenger litt lengre koketid.

Skill gåsefettet fra aksjen i stekepannen og legg det til den ene siden for å brukes en annen dag.

Slik lager du sausen: ta lager som er igjen i pannen, og under omrøring for å løse opp sedimentet, tilsett rødvin.

Kok opp, smak til krydder og tilsett litt vann hvis du ønsker en mildere smak. For en tykkere saus tilsett maisstivelse eller en roux. La småkoke i to eller tre minutter og server separat fra en forvarmet tallerken.

En gås har et stort og tungt kadaver, så planlegg at gåsens ukokte vekt skal være 1 pund for hver person, og ikke glem å redde ønskebeinet; når alt kommer til alt når de dras av to personer til det går i stykker hvem som har det største stykket, kan ønske seg ... og hvem vet at det til og med kan gå i oppfyllelse.

Det er noen ganske kompliserte oppskrifter på både potet Dumplings og for rødkål, men dette er to veldig raske og enkle, men velsmakende oppskrifter.


Potet Dumplings - Kartoffelklöße

ingredienser:
4 store eller 6 middels poteter, kokt og avkjølt
100 gr, 7/8 kopp, selvhevende mel
1 ts salt
Valgfri 1/2 ts muskatnøtt
2 egg
Kylling eller vegetabilsk bestand til matlaging (kan være en kub)

Mos poteter eller pass gjennom ricer til den er jevn
Bland eggene, saltet, melet og muskatnøtten hvis den brukes, til den er godt blandet, og tilsett deretter poteter
Elt blandingen til den er grundig kombinert
Ta biter av deigen og med meldekledde hender rulles det inn baller av golfballstore
Slipp melbollene i kokende bestanddeler og kok forsiktig i halvt tildekket kasserolle i omtrent 10 minutter
Fjern forsiktig med den spalte skjeen og tøm den. Legg den i oppvarmet tallerken og server.


Rødkåloppskrift - Rotkohl

ingredienser:

1 middels rødkål (ca. 1,1 / 4 til 1,1 / 2 lbs)
1 stort syrte eple
1 middels hvit løk
Juice fra en halv sitron
3 ss stokk eller brunt sukker
4 ss rødvinseddik, (balsamico er også bra hvis det er noe igjen fra sommersalatdressing)
4 ss vann
1 ss olivenolje
Salt og svart pepper

Skrell eple og løk og hakk fint
Bruk en skarp kniv strimlet kål i tynne skiver
Sauter løk i olivenoljen i ovnfast panne til du begynner å bli gull
Tilsett strimlet kål og eple, rør godt og fjern fra varmen

Kombiner sitronsaft, sukker, vineddik, vann, salt og pepper, hell over kålblandingen og bland godt
Dekk til og legg i forvarmet ovn i to timer ved 160 grader F, 160 C.

Karvefrø kan drysses over rødkålen før servering, og / eller biter av ferskt eple, og det kan serveres varmt eller la det bli kaldt og brukes som et akkompagnement til kjøttpålegg.

GUten ENppetit!

og nyt din tradisjonelle tyske steke gås.


Fotokreditter: Kastanjer av Redaktion KOCHEN, Ristet gås med dumplings (Kloesse) og rødkål IngenO1 - Bavarian potet dumplings cooking courtesy Afrank99 via de.Wikipedia, Cut Red Cabbage av Aimee Justice, via en.Wikipedia