Penang Curry Paste

• Kan 3, 2024

Penang er en karri i tørr stil med opprinnelse i Sør-Thailand og kanskje faktisk fra Penang, Malaysia. Mange andre karriretter krever mye mer kokosmelk enn i denne karrien fra Penang-stilen.

Ofte er Penang laget med storfekjøtt, men kan lages med alt kjøtt, fugl eller sjømat eller grønnsaker.

Du kan kjøpe forberedt karripasta i asiatiske markeder, men ingenting slår smaken av hjemmelaget karripasta. Du kan minske innsatsen ved å bruke en foodprocessor, men tradisjonelle karripasta lages for hånd ved bruk av en mortor og en støkkel.

Du kan justere varmenivået etter din smak ved å bruke færre eller flere chiles. Jeg vil foreslå å bruke minst 15 chilier for en god karriesmak.

Penang Curry Paste

25-30 tørkede røde thailandske chilier, kast overskytende frø
2 ss hakket sjalottløk
2 ss hakket hvitløk
2 ss veldig finskivet og hakket sitrongress
1 ss revet galangal
1 ts ristet korianderfrø
2 ss hakket korianderrot
1 ss kapi (rekepasta)
2 ss hakkede nystekte peanøtter

Bland sammen til en fin lime i en foodprosessor eller pund ved bruk av mortor og stempel. Denne lime vil oppbevare i en glasskrukke i kjøleskapet i omtrent en måned.

Jeg liker å lage karripasta noen dager før jeg bruker den til å utvikle smakene.

Kylling Panang (Gai Penang)
1 kopp kylling, kuttet i biter av små størrelse (jeg liker hudløst, benfritt lår)
1/2 kopp kokosmelk
1 ss hakket hvitløk
2 til 3 ss karripasta
2 ss fiskesaus (nam pla)
Sukker etter smak (dato palmesukker er best)
2 Kaffir kalkblader, fint skiver
10-15 hellige basilikumblader, finstrimlet

Plasser wok eller dyp stekepanne over middels høy varme, og varm kokosmelken, men la ikke koke. Tilsett karripasta og rør den til den begynner å skilles og blir velduftende. Dette viktige trinnet utvikler smaken!

Tilsett de resterende ingrediensene unntatt kalk- og basilikumbladene, og la det småkoke til sausen er absorbert og tyknet.

Tilsett deretter bladene og rør stek kort før servering. Pynt med røde chilifrukter med gubben jasdminris.

Server med thailandske bords krydder - som nam pla phrik for å øke varmen på karri.

Denne oppskriften er basert på en som er gitt meg av Oppskrift fra: Oberst Ian F. Khuntilanont-Philpott under vårt besøk hos ham og kona i Korat, Thailand på midten av 1990-tallet.

Video Instruksjoner: Panang Curry Paste Recipe พริกแกงพะแนง - Hot Thai Kitchen (Kan 2024).