Pad Thai Bangkok Street Food Style

• Kan 3, 2024

Serverer 2

4 gram (risnudler, også kalt Chantaboon Kuaytiow risnudler)
2 ts peanøttolje (brukt i flere trinn)
1 ss fiskesaus (nam pla), etter smak (brukt i flere trinn)
1+ ss tamarindjuice etter smak
1 ts dadelspalmesukker, etter smak
1/4 pund fersk reker, skall, avvunnet og sommerfugl
1/4 pund kylling (valgfritt)
1/4 kopp fastpresset tofu, kuttet i fyrstikk 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 fedd hvitløk, hakket
1 sjalottløk eller rødløk tynt skivet
1 ss liten tørket reke
1 teskje stekt, malt tørket rød chili, til ønsket varmhet
1 egg
1 kopp friske bønnespirer

Garnityr
1/4 kopp hakkede usaltede stekte peanøtter
Noen koriander kvistar
2 grønn løk kuttet i blomster *
2 Thai Dragon Chile blomster *

sauser
kalkkiler
Chile Vinegar Condiment (Prik dong) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

Legg risnudlene i en stor bolle og dekk til med varmt vann fra springen for å myke opp. Fra tid til annen flytter du dem rundt for å hjelpe deg med å skilles. Dette vil ta 20-30 minutter, men du vil at de fortsatt skal være veldig faste til berøringen. Sett til side og fortsett.

Skjell og vener rekene. Legg dem i en bolle med isvann med 1 ts havsalt oppløst i det. Masser rekene litt i vannet og la sitte i 15 minutter for å friske dem. Tøm rekene, og sommerfuglen og venen, sett den til side.

Tilsett fiskesaus, tamarindjuice og dadd palmesukker i en liten bolle, bland til den er oppløst. Smak og juster for å oppnå en total smakbalanse av salt-sur-søt. Sette til side.

Tøm de mykgjorte nudlene og sett til side.

Plasser stor wok over høy flamme og varme til røykepunktet.

Tilsett 1/2 ts olje og rør raskt rekene til de blir litt rosa, men er fortsatt gjennomskinnelige. Tilsett en skvett eller to av nam pla fiskesaus. Fjern fra wok og legg i en misen-plas bolle.

Knekk egget i en liten bolle og visp. Legg 1/2 teskje olje i woken, legg eggene inn i wok og la dem koke litt, snu dem deretter og hakk dem opp. Reservere.

Surr inn den gjenværende 1 ts oljen for å belegge wokoverflaten og vent 20 til 30 sekunder på at den blir varm. Tilsett tofu, stek 1 til 2 minutter, eller til bitene blir gylne. Tilsett hvitløk og rør om med tofu i 15 til 20 sekunder. Følg med skivede sjalottløk og kok ytterligere 15 sekunder. Tilsett deretter den tørkede rekene og malt stekt tørket chili. Rør og varm gjennom noen sekunder. Legg den til side i en bolle.

Legg nudlene tilbake i wok, og alle de reserverte ingrediensene (egg, reker og krydder) og kast nudlene godt sammen med ingrediensene i wok for å belegge dem jevnt. Rør-stek 1 til 1 1/2 minutt til nudlene har endret tekstur og myknet litt.

Tilsett den søte og syrlige krydderblandingen. Rør godt sammen for å passe nudler jevnt. Hvis nudlene fremdeles er for faste til din smak, strø 1 til 2 ss vann over dem for å hjelpe til med å lage mat. Smak og tilpass smakene etter behov ved å tilsette mer fiskesaus eller tamarindjuice; hvis nudlene ikke er søte nok, strø en liten mengde kornsukker over.

Når nudlene tilberedes etter din smak, kaster du inn 1/2 av 1 kopp bønnespirer. Strø over halvparten av de hakkede peanøttene og sett rekene tilbake i wok. Rør om, og når grønnsakene er delvis visnet, overfør du til et serveringsfat eller fat på individuelle serveringsstørrelser og pynt med de resterende bønnespirer og hakkede peanøtter, kalkkiler, koriander og grønn løk og chileblomster.

Serverer 2 som en matrett lunsj. Klem limesaft over hver porsjon før du spiser.

Video Instruksjoner: Bangkok street Pad Thai (Kan 2024).