Natillas

• Kan 19, 2024

Natilla og Flan er to av de mest populære spanske dessertene, men hva er forskjellen?
For en spanjol kunne det umulig være noen forvirring, guttene og jeg har kommet med vår egen mening.

Flan er som den engelske vaniljesausen, med en karamellsirupbase og satt eggekrem pålegg, vanligvis spist opp ned med karamellen som renner over vaniljesausen.

Natilla er en rikere versjon av eggekrem uten karamellsausen og sterkt kanelsmak, eller lik crème brulee uten skorpen med sukker.

Min spanske ordbokdefinisjon er vaniljesaus.

Det er absolutt ikke vaniljesaus jeg vokste opp med.

Enten er deilig - prøv dem begge og bestem deg for din favoritt.

Du kan lage natillas i tradisjonelle cazuelas - brune leirfat - enten en stor eller en mindre.

Natillas

1 liter melk
250 gram sukker
9 eggeplommer
2 eller 3 kanelstenger
kanelpulver

Hvordan forberede

Ha 3/4 liter melk i en kjele sammen med halvparten av sukkeret og kanelstengene, varm forsiktig til det smør. Slå deretter av varmen og avkjøl i ca 1 time.

Visp eggeplommene og resten av sukkeret og melken i en egen bolle. Når dette blandet godt, tilsett den forrige varme blandingen sakte gjennom en sil, mens du rører sakte. Vær tålmodig her, jo saktere jo bedre.

Hell all blandingen tilbake i kasserollen og varm sakte, mens du rører den med en tresleiv.

Etter omtrent 5 minutter, mer tålmodighet som trengs her, vil det begynne å tykne. Når det begynner å tykne, ikke stopp med å røre, da det kan gå klumpete veldig raskt (og det er veldig vanskelig å bli kvitt de klumpene igjen!) Det tar ytterligere 3 eller 4 minutter.

Hell den veldig raskt i små skåler - så snart du tar den av komfyren. Hell den forsiktig, den kan fortsatt skille seg.

I stedet for å tilberede det som ovenfor, og røre hele tiden, kan du bruke en bain marie og sette den i ovnen. Dette tar lengre tid, men er mindre intensiv.


Når det er kjølig og rett før servering dryss over kanelpulver, liker spanske også kjeks på toppen - noe kjedelig som en rik tekjeks.

Det fine er at du kan lage den og servere den i den samme parabolen, selv om du har tilberedt den bain marie-stil.



Her finner du tradisjonelle spanske terrakotta Cazuelas. www.latienda.com