Moroccan Beef Tagine i en sakte komfyr

• Kan 16, 2024

Når jeg tenker på Marokko, tenker jeg på et mystisk og eksotisk sted halvveis rundt om i verden. Jeg har faktisk ikke besøkt der, men for en stund tilbake undersøkte jeg maten til Marokko, kjøpte åtte eller ni marokkanske kokebøker - som jeg leste omslag for å dekke, og testet mange marokkanske retter for en klasse jeg underviste på. Jeg ble forelsket i den fantastiske og forskjellige maten i dette landet, og har fortsatt å lage marokkanske retter til familie- og middagsgjester. Selv serverte jeg marokkansk mat i en kirkelunsj for 80 damer; de elsket det!

En tagine ligner en gryterett - det er navnet på en tallerken og også navnet på karet den er tilberedt i. Jeg har flere tagines, som jeg bruker mest til servering, og bare til å lage mat, siden maten koker bedre i en sakte komfyr, og jeg trenger ikke se den. Denne oppskriften, som jeg har tilpasset sakte komfyren, var en jeg inkluderte i en langsom komfyrklasse som jeg underviste nylig. Selv om det var veldig annerledes, var det en av favorittene, og flere elever kommenterte at det var den første de planla å lage mat hjemme. Denne retten er ganske søt, så jeg vil anbefale å servere masse godt ferskt pitabrød med det i tillegg til sjenerøse porsjoner med vanlig couscous, som er tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker (og er i seg selv en hurtig kokedrøm siden den bare er lagt til koking vann og fikk sitte 5 minutter - så er den klar til å servere).

Det tar 15-20 minutter å ta ingrediensene i sakte komfyren, og omtrent 20 minutter før servering for å koke vannet til couscousen og stek eplene. Dette er Rask matlaging på sitt Eksotisk beste!

8 porsjoner


3 pund biff chuck, kuttet i 1 1/2 tommers biter
2 ss smør
2 ss olivenolje
klype pulverisert safran
salt, etter smak
1/2 ts nykvernet svart pepper
1 ts malt ingefær
1/2 ts malt kanel
3 ss revet løk
2 kopper skiver løk
1/2 kopp dobbelt styrke oksekjøtt
1/2 kopp pitted datoer
1/2 kopp tørket aprikoshalvdel
1/4 kopp honning
4 middels terte epler
1 ss smør
1 ss ristede sesamfrø

Tilberedt couscous, nok til åtte porsjoner

Trim kjøttet med overflødig fett. Smelt smøret, bland deretter med oljen, safran, salt, pepper, ingefær, 1/4 ts kanel og revet løk. Dypp hver del kjøtt i blandingen og sett den i sakte komfyr.

Tilsett den skiver løken, oksekjøtten, dadlene og aprikosene. Dryss over den gjenværende 1/4 ts kanelen og drypp over 3 ss honning. Dekk til og stek på lave 6-8 timer.

Rett før servering, kvart og kjær eplene. Sauter i en stor stekepanne, med den gjenværende spiseskjeen honning, en klype kanel og 1 ss smør til de er myke og glaserte.

For å servere, legg den generøse mengden couscous på et serveringsfat. topp med eplene, hell deretter kjøttblandingen på toppen. Dryss over sesamfrø.