Massaman Curried Rice

• Kan 8, 2024

Massaman Curried Rice (Khao Phat Krung Kaeng Massaman)

Et av mine favoritt ingredienser i Thailand er den lokale røkt tørkede rekene. Smaken eksploderer med en nydelig røykhet. Du kan røyke tørkede reker over et lite ildsted og røyke flis på grillen din hjemme. Forsikre deg om og bruk store, kjøttfulle tørkede reker, og ikke de bittesmå harde små rimelige.

For den karamanske karamassen:

1 ts korianderfrø
1 ts spisskummenfrø
2 hele fedd
6 pepperkorn
1 hel stjerneanis
2 kardemonsputer skrog
6 sjalottløk, hakket
1/4 kopp hakket hvitløk
1 ts kapi (rekepasta) stekt til den er aromatisk
1 kg hakket galangal
4 røde Thai chiles, hakket
1 stilk sitrongress
2 kaffir lime blader slivered
1/2 ts malt kanel
1 ss olje

For risen
4 kopper jasminris, kokt kald til overs
1 kopp kylling, sjømat eller tofu
1/3 - 1/2 kopp røkt tørr reke hvis tilgjengelig *
1/2 kopp gårdsbønner, litt dampet

1/2 kopp daikon, juilenned, lett dampet
1 ts peanøttolje
fiskesaus etter smak

* røkt tørr reke er trypisk i Sør-Thailand og rett og slett fantastisk!

Garnityr
6 vårløk, skiver
korianderblad
2 ss hakkede ristede rå peanøtter
Kalkkiler

Tilbehør
nam pla phrik (skiver chili i fiskesaus)

Slik lager du massaman karripasta:

Varm opp wok, tilsett 1 ts olje, tilsett sjalottløk, hvitløk, galangal, chili, sitrongress røre i et par minutter for å myke sjalottløken. Fjern fra wok og sett den til side for å avkjøle.

Legg Kapi i en åpen folie av tinnfolie og sett den i brødrister til den er aromatisk (åpent vindu først!).

Legg kardamon, korianderfrø, peppercorns, spisskummen frø, fedd og stjerneanis i en stekepanne og tørr stek ved å holde krydderne i bevegelse i wok til de er velduftende. Kul.

Mal krydder i en krydderkvern.

Legg alle krydderne inkludert den malte kanelen, kaffir limebladet, sjalottløk-hvitløksblandingen og kapi, i en morter, og pund med en pestle til en fin pasta konsistens.

For risen:

Varm wok, tilsett olje og virv til belegg sider og bunn, tilsett kylling, sjømat eller tofu og brun lett. Fjern og sett til side.

Plasser de resterende 2 ts oljen i wok, tilsett massaman karri pasta yngel til den er velduftende.

Tilsett risen i massaman-karrypastaen, rør stek inn i pastaen i risbelegget hvert korn. Tilsett kylling, sjømat eller tofu, pluss tørrrøkt reker hvis du bruker, og grønnsaker, fortsett å steke, men ikke mos ris, bruk forsiktig øse over bevegelser av typen for å rotere risen i wok til den er helt varm. Tilsett fiskesaus og kast et par ganger for å inndampe i ris.


Serveres pyntet med vårløk, koriander og hakkede peanøtter.

Server med kalkkiler og nam pla phrik slik at hver person kan tilpasse seg smak.

Serverer 4.

Video Instruksjoner: Massaman Curried Rice - Tribute to Mrs. Tarla Dalal | Sanjeev Kapoor Khazana (Kan 2024).