Maharashtrian Spinach Curry Recipe

• Kan 3, 2024

Når det gjelder spinat, har folk vanligvis et kjærlighets / hat-forhold. Personlig er jeg en stor fan. Jeg bruker spinat ganske mye i min daglige matlaging, det er en så allsidig grønnsak. Spinat fungerer bra i de fleste typer mat, enten du legger det til dal, pasta, røre-frys, karriretter, tagines, nudler, quesadillas, pizza ... du får ideen, de kulinariske mulighetene er tilnærmet uendelige.

Spinat er veldig sunt, næringsrikt og fullt av antioksidanter. Det er også høyt i jern, vitamin A & C og til og med kalsium. Dessverre er spinat sjelden en favoritt, spesielt blant barn. Dette er absolutt og heldigvis ikke tilfelle med min egen sønn, som absolutt elsker spinat. Som mor er det en virkelig glede å se sønnen min ikke bare glede seg over spinaten, men også spørre i sekunder!

Denne spesielle oppskriften er rett ut av mammas samling. Jeg legger vanligvis til min egen spesielle vri til de fleste oppskrifter, men denne er så deilig i seg selv, ingen ekstra justeringer fra min side er nødvendig. Personlig foretrekker jeg babyspinat til denne oppskriften, men bruk gjerne vanlig spinat eller prøv å lage denne retten med dine favorittgrønne grønnsaker.

Tamarindetreet er hjemmehørende i India. Den produserer en stor brun frukt eller pod, som inneholder tamarindmassen. Bruken av tamarind (masse) er veldig vanlig i indisk mat, spesielt i Maharashtrian og sørindisk mat. Det gir en unik søt, sur og tangy smak som er helt deilig. Tamarind masse har mange helsemessige fordeler og hjelpemidler i fordøyelsen. Det er høyt i både vitamin B og C og også kalsium. Tamarindmasse er lett tilgjengelig i enhver indisk matbutikk i mange former som tamarindpulver, tamarindkonsentrat og til og med tørket tamarindmasse. Hvis du ikke klarer å finne tamarindmasse, kan du bruke fersk sitronsaft som erstatning.


PALAK CHI PATAL BHAJI (Maharashtrian Spinach Curry)

ingredienser:

10-12 gram fersk spinat - trimmet, vasket og finhakket
2 ts spisskummen frø
2 ts tørket usøtet kokosnøttflak
1/3 kopp chana dal, dynket i nok vann til å dekke i minst 1 time
1/3 kopp spanske peanøtter, dynket i nok vann til å dekke i minst 1 time
¼ kopp små biter fersk kokosnøtt
½ ts gurkemeie (haldi)
½ ts rød chilipulver, etter smak
1½ ts kala masala (også kjent som goda masala, men du kan bruke garam masala)
2-3 ss besan (gram mel eller kikertmel) blandet med 4-5 ss vann
1 ts tørket tamarindmasse, dynket i 1/4 kopp varmt vann (eller du kan bruke 1 ts tamkonsentrat eller 1 ts tam pulver)
1 ts svart sennepsfrø
½ ts bukkehornkløver frø (methi), grovt knust
3-4 tørkede røde indiske chilier
4-5 store hvitløksfedd, skiver
6-8 ferske karriblad
klype asafetida (heng)
salt og pepper, etter smak
klype sukker, etter smak
2 ss olje (vegetabilsk eller raps)

METODE:

I en liten tørr stekepanne (uten olje) på middels høy varme, rist spisskummenfrø sammen med de uttørkede kokosnøttflakene i bare noen få minutter til de er velduftende og svakt brune. Vær forsiktig så du ikke brenner verken spisskummen eller kokosflakene. Fjern raskt fra stekepannen, la det være for kjølig og bruk deretter en krydderkvern eller kaffemølle - slip til et fint pulver. Sett til side til behov.

Tilsett 1 ss oljen i en stor dyp stekepanne på middels varme. Når de er varme, tilsett de hakkede spinatbladene. Spinat koker veldig raskt, så dette vil bare ta bare ett minutt. Nå bruker du baksiden av en øse eller treskje, mos spinaten til den har en jevn og nesten purert type konsistens. Tilsett på dette tidspunktet chana dal sammen med peanøtter og kokosnøttstykker. Rør og tilsett krydderne (gurkemeie, rødt chilipulver, kala masala, sukker, salt og pepper). Rør om og la krydderene koke noen minutter før du tilsetter blandingen besan og vann. Besanen fungerer som en fortykningsmiddel, lik maisstivelse. Rør til alle ingrediensene er godt kombinert, og tilsett deretter tamarinden. Rør til alle ingrediensene er godt kombinert, og reduser deretter varmen til lav. Dekk til og la koke i 4-5 minutter. *

I mellomtiden må du varme en liten kasserolle på middels høy varme, tilsett oljen og når den er varm, tilsett sennepsfrøene veldig forsiktig. Når splatteringen stopper, legger du bukkehornkløver frøene. Reduser varmen til medium og tilsett asafetida og karribladene. Tilsett deretter den skiver hvitløk. Etter omtrent 30 sekunder, tilsett nøye hele den smaksatte oljeblandingen i spinaten. Dryss den pulveriserte spisskummen og kokosnøttflak fritt på toppen. Pynt med den nylagte korianten og server med varm chapatis og velduftende Basmati-ris.


VARIANTER:

* Palak chi Kadhi er en lignende rett som kan lages ved å tilsette enten yoghurt eller karnemelk til oppskriften ovenfor. Etter at spinaten har kokt i 4-5 minutter, slå av varmen helt og la kjelen avkjøle seg i bare noen minutter.Tilsett deretter 1 kopp yoghurt eller karnemelk av god kvalitet og bland godt for å kombinere. Hvis du tilsetter yoghurten i en veldig varm panne, vil den krasse. Fortsett deretter med oppskriften som anvist ovenfor.

Lag gjerne denne oppskriften ved å bruke dine favorittbladige greener eller en kombinasjon av blandede bladgrønnsaker.



NYHETSBREV: Jeg inviterer deg til å abonnere på vårt gratis ukentlige nyhetsbrev. Dette gir deg alle oppdateringene til nettstedet Indian Food. Noen ganger har dette nyhetsbrevet tilleggsinformasjon om oppskrifter som ikke er i artiklene. Fyll ut blanket rett under artikkelen med e-postadressen din - som aldri blir gitt videre utover dette nettstedet. Vi vil aldri selge eller bytte din personlige informasjon.

Video Instruksjoner: Palak Chi Patalbhaji Recipe | Sweet And Sour Spinach Curry | Maharashtrian recipe | Uma's Kitchen (Kan 2024).