Maharashtrian Eggplant & Potato Curry Recipe

• April 28, 2024

Baby indiske auberginer er små runde / ovale formede grønnsaker som er mørk lilla i fargen. Men uansett miniatyrutseende er disse auberginene også ganske velsmakende! Denne variasjonen av asiatisk aubergine er omtrent på størrelse med en golfball og har en hardere struktur enn kollegene.

Disse auberginene er en fantastisk kilde til kostfiber, kalium, vitamin C og vitamin K. De inneholder også mange antioksidanter, som nøytraliserer frie radikaler i kroppen og beskytter cellene mot skade.

My Maharashtrian Baby Eggplant & Potato Curry er en deilig kombinasjon av aubergine, poteter, varme krydder og nydelige aromater. Du kan finne disse herlige babyauplantene i de fleste indiske butikker og veldig enkelt i enhver asiatisk butikk.

Igjen, jeg gidder ikke å skrelle potetene mine - bare gi dem en god kratt ☺.


MAHARASHTRIAN BABY EGGPLANT & POTATO CURRY (Vangi Batatachi Bhaji)

ingredienser:

6-8 baby indiske auberginer
1 stor potet, kuttet i kiler eller planker
1 stor løk, grovhakket
2-3 store hvitløksfedd, grovhakket
1 ”ingefær, skrellet og grovhakket
2-3 små grønne thailandske chilier, etter smak
½ kopp revet kokosnøtt
2 ss usaltede stekte peanøtter, lett ristet
salt og pepper, etter smak
juice av ½ sitron
½ ts gurkemeie (haldi)
½ ts rød chilipulver, etter smak
1 ts malt korianderpulver
1 ts kala eller goda masala (du kan bruke garam masala)
1 ts svart sennepsfrø
½ ts spisskummen frø
3-4 tørkede røde chilier
6-8 ferske karriblad
klype asafetida (heng)
2-3 ss olje (kokosnøtt, grønnsak eller raps)
ferskhakede korianderblader til pynt

METODE:

Trim og klar auberginene rett før bruk, skjær dem delvis i halvdeler / kvartaler (avhengig av størrelse) og sett til side til behov. Skjær også potetene rett før bruk og oppbevar dem i en skål med kaldt vann for å forhindre bruning / oksidasjon.

Bruk en blender eller matprosessor, kombiner løken sammen med hvitløk, ingefær, grønne chilier, kokosnøtt, peanøtter, sitronsaft, salt og pepper. Mal alt sammen til en jevn puré / tykk pasta og tilsett litt vann etter behov. Sett til side til behov.

Tilsett 2 ss oljen i en stor dyp stekepanne eller wok på middels varme. Når det er varmt, tilsett krydderne (gurkemeie, rød chilipulver, malt korianderpulver, kala masala). La koke i omtrent et minutt eller to. Deretter øker du varmen til middels høy og tilsett potetene. La koke et par minutter, og tilsett deretter babyauplantene. Rør om i noen minutter til auberginene blir litt myke. Tilsett nå bakken løk / kokosnøttpuré og bland godt for å kombinere. Senk deretter varmen til lav, dekk til og la koke i ca 5-8 minutter, eller til auberginene er myke og potetene møre. Ikke kok over! Denne retten har tradisjonelt en tykk saus eller saus, men legg gjerne til vann etter behov til du foretrekker konsistensen. Overfør til et pent serveringsfat. Til slutt, pynt med de nyhakkede korianderbladene, server med fersk chapatis og duftende Basmati-ris.


VARIANTER:

Denne grunnleggende karri i Maharashtrian-stil kan i hovedsak lages med enhver grønnsak du velger eller en kombinasjon av grønnsaker. Prøv det med søtpoteter, pastinakk, blomkål, sopp, grønne erter, gulrøtter, gresskar, zucchini, babymais ...



NYHETSBREV: Jeg inviterer deg til å abonnere på vårt gratis ukentlige nyhetsbrev. Dette gir deg alle oppdateringene til nettstedet Indian Food. Noen ganger har dette nyhetsbrevet tilleggsinformasjon om oppskrifter som ikke er i artiklene. Fyll ut blanket rett under artikkelen med e-postadressen din - som aldri blir gitt videre utover dette nettstedet. Vi vil aldri selge eller bytte din personlige informasjon.

Video Instruksjoner: Maharashtrian Bharleli Vaangi English Subtitles | Stuffed Brinjal / Eggplant | Bharwan Baingan (April 2024).