Italiensk påskekakeoppskrift - Pastiera Napoletana

• Kan 15, 2024

Pastiera Napoletana er blant alle de tradisjonelle italienske påskedessertene de mest populær og for meg de beste påskepai, periode.

Pastiera er opprinnelig fra Napoli, en ricotta-pai, som tradisjonelt finnes også i Roma og litt over hele Italia rundt denne tiden. Pastiera Napoletana er kjent for sine delikate smaker av appelsin og sitron kombinert med ricottaost og hvetebærfylling. Bruken av ingredienser som egg og hvete er relatert til både hedensk og kristen gammel symbologi. Selv om de fremdeles er knyttet til festligheten av Kristi oppstandelse, ble de allerede brukt for mer enn 2000 år siden for å feire våren og den nye livssesongen. Den italienske Pastiera-oppskriften finner du med noen små varianter. Denne jeg gir deg her er min egen versjon, satt sammen spør hit og dit til forskjellige bakere og venner. Det gjør omtrent 6 porsjoner.

Ingredienser og instruksjoner:

• 1 pund ferdigpakket frossen kortdeigsdeig
• 10 oz ricottaost
• 1 1/2 kopp melk
• 1 oz saltet smør
• 6 oz kokte hvetebær (enkelt å lage, men også tilgjengelig i en boks på supermarkeder eller italiensk deli)
• 2 oz kandisert sitrusfrukt
• revet skrell (ikke den hvite delen) av 2 appelsiner
• revet skall med 1 sitron
• 10 oz sukker
• 2 egg og 1 eggeplomme (2 eller 3 avhengig av størrelsen på eggene)
• ½ teskje kanelpulver
• 1 teskje vanilje
• 1 ss Limoncello-likør (eller noe sitrusfarget vann)

1. Det beste er å tilberede denne oppskriften en eller to dager i forveien for å la ingrediensene blandes og alle smakene forsterke seg. La den korte kringle deigen stå i romtemperatur i noen timer for å tine.

2. Kok den kokte hveten i mellomtiden (hvis du ikke finner den hermetisert på supermarkedet, bare koke den i vann til den er mør) over veldig lav flamme i 1 og 1/2 kopp melk, med halvparten av revet sitron og appelsinskall, smøret, kanelen og vaniljen, i ca 2 timer, eller til hveten har absorbert all melken og har blitt myk.

3. Bland deretter en annen panne ricottaosten, sukkeret, eggene og eggeplommen, vaniljen, Limoncello - eller sitrusfarget vann - og kanelen. Bland til en jevn konsistens. Tilsett resterende revet sitron og appelsinskall, pluss den kandiserte frukten, som skal terpes lite.

4. Tilsett hveten og bland godt. Rull den korte kringle deigen med en stift til den er omtrent 1/4 tomme tykk. Legg det korte kaken i en 9 tommers langpanne, tidligere smurt. Klipp av ekstra kanter, rull dem med pinnen og skjær i strimler.

5. Hell blandingen av ricottaost og andre ingredienser i pannen, brett i kantene til deigen. Legg de korte konditoristene over toppen. Stekes i omtrent en time ved 370 F. Støv med pulversukker før servering.

Buon Appetito!