Indian Fish Curry Oppskrifter

• Kan 14, 2024

Sjømat er en viktig del av det indiske ikke-vegetariske kostholdet, spesielt langs kystregionene. Den frodige og tropiske delstaten Kerala er kjent for sine deilige sjømatretter. Ligger på den sørvestlige indiske kysten, gir Keralas berømte Malabar-kystlinje en rik høsting av fersk fisk og skalldyr.

Kjøkkenet i Kerala er påvirket av dets mengde aromatiske krydder og tilgjengeligheten av ferske kokosnøtter året rundt. Malabar Fish Curry (Kerala Meen Molee) er et fantastisk eksempel på tradisjonelle Kerala-retter på sitt beste; saftig fersk fisk som er småkoke i en krydret kokosnøttkarri og servert med duftende ris er et enkelt, men likevel fantastisk deilig måltid.


MALABAR FISKKURRY

Serverer 6


ingredienser:

1-1,5 pund fast hvitfiskfilet (torsk, tilapia, sverdfisk, bass, hyse, snapper eller kveite)
1 stor løk, finhakket
2-3 store hvitløksfedd, finhakket
1 tommers stykke fersk ingefær, skrellet og hakket
4 små grønne thailandske chilier
10-12 ferske karriblad
1/2 ts svart sennepsfrø
1 ts malt spisskummen
1 ts garam masla
1/2 ts rød chilipulver
1/2 ts tumeric
1/2 ts malt koriander
salt og pepper etter smak
1/2 kan kokosmelk (kan bruke den lette varianten)
4 ss olje (veg eller raps)
1 kopp vann, etter behov
friske hakkede korianderblader til pynt

METODE:

I en stor miksebolle kombiner du malt kummin, garam masala, rød chilipulver, tumer, malt koriander, salt og pepper. Skjær fisken i 2 tommers biter og mariner med den tørre krydderblandingen. Dekk til og kjøles i minst noen timer.

Varm 3 ss oljen på middels varme i en stor stekepanne og tilsett løk. Stek i 5 minutter til de er myke og litt brune, tilsett ingefæren og hvitløken. Rør stek i ytterligere noen minutter, og tilsett deretter de marinerte fiskestykkene. La fisken lett brun på alle sider og tilsett vannet. Tilsett eventuelt gjenværende krydder fra den tørre marinaden og kokosmelken, dekk til og la det småkoke forsiktig på svak varme i 5-6 minutter. Rør forsiktig for ikke å dele fisken i mindre biter.

Tilsett oljen i en egen sauspanne på middels høy varme. Når det bare knapt er røyking, tilsett de sorte sennepsfrøene veldig nøye. Disse har en tendens til å sprute, så vær forsiktig. Reduser varmen til lav og tilsett de grønne chiliene og karribladene. Etter 30 sekunder, fjern fra varmen og hell over fiskekarri. Pynt med friske korianderblader og server med duftende Basmati ris eller varm chapathis.

************************************************************************************************

Indian Parsis er et ekstremt nært sammenslått samfunn, de er de direkte etterkommerne av persiske zoroastriere som flyktet fra Iran for tusenvis av år siden for å unnslippe religiøs forfølgelse. De har siden bosatt seg i India og gjort det til sitt hjem. Parsi-kjøkken er en fantastisk og rik blanding av både persisk og indisk mat, kokestiler og metoder. Parsi-retter er kjent for sine unike kombinasjoner av dristige smaker.


PARSI FISKKURRI

Serverer 4

ingredienser:

1 kg fast hvitfiskfilet (torsk, tilapia, sverdfisk, bass, hyse, snapper eller kveite)
1 stor løk, tynt skivet
2 middels tomater, finhakket
2 store hvitløksfedd, finhakket
1 tommers stykke fersk ingefær, skrellet og finhakket
2 små grønne thailandske chilier
2 ts bakken spisskummen
1 ts gurkemeie
1 ts malt koriander
1/4 ts malt kardemomme
1/4 ts malt kanel
salt og pepper etter smak
2 ss olje (veg eller raps)
1 ss tamarindmasse (eller 1 ts tampulver)
juice av 1 lime (fersk)
vann etter behov
fersk revet kokosnøtt og nyhakket korianderblad til pynt

METODE:

Skjær fisken i 2 tommers biter og mariner med salt, pepper, gurkemeie og saften på 1/2 lime. Sett til side og sett i kjøleskap i minst 30 minutter.

I en stor stekepanne på middels høy varme, tilsett løk og rør stek til de er gyldenbrune. Tilsett hvitløk, ingefær og grønne chili. Rør stek i ytterligere 2-3 minutter og tilsett krydderne (malt spisskummen, malt koriander, malt kardemomme og malt kanel). Rør stek i 1-2 minutter, og tilsett tomatene og tamarinden. Tilsett vannet, dekk til og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett fiskestykkene og la det småkoke forsiktig, og dekk forsiktig på svak varme i 5-6 minutter. Tilsett resten av limesaften, pynt og server med duftende Basmati-ris og fersk rotis.

Video Instruksjoner: How to Make Sri Lankan Fish Curry | Authentic Sri Lankan Fish Curry | Fish Recipes | Neelam Bajwa (Kan 2024).