Hvordan lage en perfekt risotto

• Kan 13, 2024

Risotto er den ultimate italienske komfortmat. Denne velsmakende, raske og enkle risretten kan lages ved å bruke alt du har i kjøleskapet eller anretet, som grønnsaker, sopp, kjøtt eller en kombinasjon av ingredienser.

Her er noen grunnleggende grunner for en perfekt risotto:

1. Ris: Det første trinnet til en perfekt risotto er å bruke riktig ris. Dette bør være Carnaroli eller Arborio-kvalitet - fra navnet til Nord-Italias dal der den kommer fra. Arborio ris er en kortkornet ris som lett finnes i nesten alle dagligvarebutikker og vil sikre riktig tekstur. Den har en stivelsesaktig smak som smelter fint sammen med de andre ingrediensene og gir en rik kombinasjon av smaker. Carnaroli er foretrukket av noen, har mer stivelsesinnhold (for et mer kremet resultat) og litt lengre korn.

2. Smaksing: Uansett ingredienser du tilsetter risen, må du alltid bruke smør av god kvalitet eller ekstra jomfru olivenolje (eller en kombinasjon av begge deler), slik at du unngår en dårlig eller overveldende smak fra krydderet.

3. Tilsett aroma og smak: I Italia kaller vi det Soffritto, blandingen av finhakket løk, selleri og gulrøtter sautert i olivenolje eller smør, som er smaksbasen til nesten enhver italiensk oppskrift. For risotto, bruk bare sjalottløk eller løk, finhakket, la den stekes over middels lav varme i smaken du ønsker, til den blir gjennomskinnelig - ikke brun. Legg deretter til noe annet du velger som base for din risotto, grønnsaker eller kjøtt, og stek bare noen minutter til alle ingrediensene begynner å bli møre.

4. Risting av risen: For å sikre riktig sluttstruktur, er det viktig at risen tilsettes i kasserollen bare med sautéingrediensene først. La risen bli varm og absorbere krydderet, rør forsiktig, i ca 2-3 minutter, over ild på middels varme. Se at det ikke blir brunt.

4. Lager: Dette er den faktiske væsken som brukes til å tilberede risen, og den skal være en ekte bestand, laget fra bunnen av med ekte grønnsaker eller kjøtt. En vegetabilsk bestand foretrekkes for grønnsaksbaserte risottos, mens for risottos med kjøtt eller fjørfe, bør bestanden være av samme kjøtt eller fjørfe. For mange kokker der ute ved å bruke en bouillon-kube noen ganger kan det imidlertid være den eneste veien å gå. Hvis dette er tilfellet, kan du prøve å bruke bouillon-terninger som ikke inneholder MSG (Mono Sodium Glutamate) som en del av ingrediensene.

5. En kopp av gangen: Tilsett aksjen for å koke risen en kopp om gangen, og pass på at den er varm, ikke kald, for å unngå at midten av kornet forblir ukokt. Ikke skyn deg til slutt, og legg til for mye buljong på en gang for å fullføre tilberedningen av risen, med mindre du liker overkokt risotto (tull).

6. Alltid al dente: Cirka 15 minutter etter at du har lagt den første koppen buljong, smaker du risen og kok den bare til al dente (ikke helt kokt og mykt, men med en liten bit av det når du smaker på det). Det skal aldri være for hardt i sentrum og grøtete utenpå.

For en perfekt kremet risotto, tilsett en ekstra spiseskje med smør eller ekstra jomfru olivenolje, og rør forsiktig når du er ferdig med å lage mat og ikke. Dette siste trinnet heter Mantecatura, en siste touch som gjør enhver risotto rik og deilig. Revet Parmigiano-ost ​​kan også tilsettes den på dette tidspunktet.

Nyt!

Arborio eller Carnaroli er kvaliteten på ris jeg anbefaler til enhver risotto-oppskrift:

Video Instruksjoner: Risotto på 18 min (Kan 2024).