Hvordan lage et isbad

• Kan 6, 2024

For noen kan dette være elementært. Vi bruker isbad for å sjokkere blanerte og eller par-kokte matvarer. Vi bruker den for å raskt redusere temperaturen på varme retter som klargjør dem for pakking og for å stoppe kokeprosessen umiddelbart. Det er noen gode grunner til at du vil gjøre dette:

Smaksbevaring
Minimerer potensielle matbårne sykdommer
Sparer på tap til ødeleggelse
Øker holdbarheten til dine tilberedte måltider
Gjør det raskere å snu og rydde opp

FLAVORBEVARING
Isbad gir smaksbevaring. Har du noen gang laget en god lasagne en dag, og dagen etter hadde den til rester? Gjennom årene har jeg lagt merke til at etter å ha kjølt og oppvarmet lasagnen i de følgende dagers måltid at smaksprofilen er mer balansert og intens. Jeg liker å se på mat som å ha porer som åpnes når de blir oppvarmet og lukkes når de er avkjølt. Ved å ta varme, godt erfarne matvarer og raskt få ned temperaturen, tvinger du de 'porene' av maten lukket, og låser inn de rike smakene, nesten som en post-marinade. Da du oppvarmer parabolen, har den allerede absorbert smakselementene utenfor porene og innlemmet dem i det totale overflatearealet til maten. Du holder fast på de originale smakene, så vel som å ha de smakene mer enn bare på overflaten.

MINIMISER MATSJEDET FØDELSE
Isbad reduserer utviklingen av sykdommer som forårsaker bakterier, fordi den fører maten raskt gjennom faresonen og holder de ideelle avlstemperaturene for bakterier i sjakk. Dette minimerer potensielle søksmål, krav mot forsikringen og unødvendige penger som er brukt på premier, mulige domstolskostnader, osv. Når du bruker isbadet ditt, er hovedfokuset å få måltidet kaldt til å pakke uten å bli en petriskål for mikroorganismer å vokse på. . Dette igjen Sparer på TAP og SPOILAGE.

Øker hyllelivet
Isbad øker holdbarheten på maten din ved ikke å la bakterier et trygt og behagelig medium å vokse på, samt bevare ernæringsverdiene.

LAGER RASKERE TURNAROUND OG RENGJØRINGSTID
Personlig foretrekker jeg isbadmetoden fremfor grunne 2 i panne-metoden. Med isbadet kan du få beholderen din avkjølt og klar til å gå i kjøleskapet for kundene dine på en brøkdel av tiden det vil ta før tallerkenen din kjøles ned på egen hånd. Du kan ta en kokende varm gryte med innholdet, skli den i et isbad og få ned temperaturen i løpet av minutter i motsetning til godt over en time. Dette betyr at du kan kjøle / fryse oppvasken raskere og klargjøre for de neste kundene dine tidligere.

Nå på den enkle måten å lage et isbad på ...

Enten isbadet ditt består av en liten glassbolle for deg å slappe av forgrenede grønnsaker i eller noe større og / eller mer involvert som kjøkkenvasken din stoppet opp og fylt med is og vann, alt du trenger er tre hovedingredienser:

Is
vann
og en beholder

Fyll beholderen med is og kaldt vann senk gryten din, blancherte greener osv. I den, rør for å la varmen naturlig, raskt, forsvinne og etterlate fargene livlige, teksturene skarpe og smakene i takt. Med denne informasjonen skal du kunne øke produktiviteten, bygge ditt eget isbad og du er klar til å gå!

Som alltid ... det har vært min glede å dele med deg effektivitetsbygging, helsefremmende informasjon om isbad. Til neste gang...

Video Instruksjoner: ISBADER FOR TIKTOK! - KATTEKRYP TESTER TIKTOK (Kan 2024).