Høsting og bruk av svart Salsify

• Kan 14, 2024

Svart salsify er en vinterrot avling som en gang var populær. Dette har mange bruksområder på kjøkkenet.

Høsting og bruk av svart Salsify

Svart salsify har generelt en bedre smak enn salsify. Dette er mer smakfullt hvis røttene lar seg ikke skrelle. Denne rotavlingen inneholder inulin, som er blitt anbefalt for diabetikere.

For best resultat, unngå å skrelle svarte salsifiser røtter før du steker. Hvis du gjør det, vil smaken bli bedre i tillegg til å forhindre at røttene blør. Den svarte huden kan lett gnides av mye som rødbeter når de svarte salsifiserer røttene.

Black salsify er en veldig allsidig rotgrønnsak som kan tilberedes på mange forskjellige måter. Dette kan brukes akkurat som poteter eller salsify. Røttene kan kombineres med poteter og gulrøtter. Den blir lagt til gryteretter, supper, stekt, bakt, kokt eller brettet. Både de rå og kokte røttene kan marineres. Salat kan lages av rå eller kokte svarte salsify røtter. Denne avlingen serveres utmerket med kjøtt eller hvit saus. De stekte røttene er blitt brukt som en kaffebytte.

Unge blader av svart salsify brukes i salater. De unge skuddene kan tappes og tilberedes akkurat som asparges.

I tillegg til de mange kulinariske bruksområdene, har planten blitt brukt til medisinske formål. Tidligere var dette også kjent som hoggorm, fordi planten en gang ble brukt til å behandle slangebitt, spesielt i Spania.

En beslektet art (Scorzonera mollis) er også spiselig og er den typen svart salsify som er foretrukket for is, syltetøy, konfekt, sorbet og te. Denne arten forekommer i Sørøst-Europa og har gule, tusenfrydlignende blomster som ligner de av svart salsify.


Black Salsify historie

Svart salsify var ganske populært som grønnsak på en gang. Dette var opprinnelig hjemmehørende i Sør-Europa til Sibir. Det latinske artsnavnet (hispanica) ble valgt fordi røttene var en populær grønnsak i Spania.

Fra Spania ble den introdusert for Frankrike, Nederland, Belgia, Storbritannia og andre deler av Europa tidlig på 1570-tallet. Grønnsaken forble populær i Europa. Det nådde sitt høydepunkt av popularitet i middelalderen.

Det vokser nå vilt i sentrum og sørøst i Europa på steinete steder og beiteområder. I England begynte svart salsify å falle utenfor favoritt i viktoriansk tid på grunn av dets mørke hud.

Svart salsify ble introdusert til de amerikanske koloniene på 1800-tallet. Det ble oppført av Bernard McMahon i hans "American Garden Calendar", som ble utgitt i 1806.