Fall Thai Bisque

• Kan 9, 2024

2 kabocha squash

2 ts peanøttolje

Klype salt

2 ts fersk hvitløk, hakket

1 ss fersk ingefær, hakket

1 stilk sitrongress (indre møre deler, skiver og hakket og banket

2 sjalottløk, kuttet i julienne-strimler

2-3 håndfull thailandske basilikumblader og blomster

Liten håndfull friske korianderblader

1-2 ss rød thailandsk karrypasta (etter din smak)

1-2 ts karripulver av søt type (ikke-bitter)

1 kopp vann

2 bokser kokosmelk

1 kopp tung krem

2 liter kyllingbestand (lite natrium)

2 gram date palmesukker

2-3 ts, for å smake fiskesaus (nam pla-Golden Boy eller Dragonfly er anbefalte merker)

2 friske lime, (1 kuttet i 6 kiler for pynt)

Pynt: 6 røde modne thailandske chilier til Chile blomster - se nedenfor

Veibeskrivelse

Forvarm ovnen til 350 grader.
Skjær squashen i to. Fjern frø med en skje. Gni eller spray squash innvendig og utvendig med olivenoljen og smak til med salt.
Legg kabocha kuttet siden ned på en stekepanne.
Stek på 350 grader i 30 minutter eller til gaffelen er mør.
Ta ut av ovnen og la kabocha avkjøle til romtemperatur.
Legg de resterende 2 ts olivenolje, hvitløk, ingefær, sitrongress og sjalottløk i en middels lagerpotte over middels varme og svette i 2 minutter.
Rør inn basilikum, koriander, karripasta og vann og fortsett å blande godt til karripasta og pulver er helt oppløst. Tilsett deretter kokosmelk, fløte, kyllingrør og sukker, og bland godt. Kok opp. Når det koker, skru ned varmen til et medium småkoke for å tilføre alle smakene. La småkoke i 20 til 30 minutter, rør innimellom.
Når kabochaen er avkjølt og du kan håndtere det komfortabelt, fjerner du all ytre hud og legger den stekte kabochaen i lagerpannen. Bland godt og fortsett å koke i ytterligere 15 til 20 minutter.
Tilsett fiskesaus og limesaft etter smak.
Smak og tilpass krydder etter din smak. Husk at søt-varm-salt-syrlig skal være balansert. Det kan være lurt å tilsette mer karri, palmesukker, limesaft eller fiskesaus.
Stek suppen i partier i en blender, bland den høyt til den er jevn. Sil deretter gjennom en fin chinois eller annen fin sil i en annen gryte. Fortsett prosessen til alt er suppen. Suppe skal være glatt og halvtykk; tilsett mer væske for å få ønsket konsistens eller kok opp for å redusere.
Pynt: Chile blomster - Holder stilken av røde, modne chiles ordentlig skåret med en skarp spiss kniv eller slanke kjøkkensaks (som de av Joyce Chen) i fire "kronblader", og pass på ikke å skjære gjennom stilken. Fjern chile frø, legg “blomster” i en bolle med isvann med isbiter. La sitte i 20 til 30 minutter. Chile kronbladene krøller seg utover og danner din chile blomsterpynt.

Server med individuelle retter fra Nam Pla Phrik og en kile med kalk til middager for å tilpasse bisque etter deres smak.

Merk: Kabocha er et veldig populært squash i Thailand. Kabocha kalles ofte japansk gresskar, spesielt i Australia, New Zealand og Sørøst-Asia, og kabocha squash i Nord-Amerika. Kabocha er hard, har knurrete utseende hud, formet som et knebbete gresskar, og har en kjedelig farget dypgrønn hud med noen celadon-hvitfargede striper, og en intens gul-oransje farge på innsiden. Smaken er søt og konsistensen fluffy. Den koker veldig raskt og er herlig i karriretter.

Video Instruksjoner: Spicy Coconut Shrimp Bisque Recipe - Cajun Asian Shrimp Bisque (Kan 2024).