Destillert drikke - GF-valg for celiacs

• Kan 3, 2024

La oss flytte et øyeblikk inn i din verden. Denne uken har vært en begivenhetsrik en, full av utfordringer og suksesser, som de fleste ukene. Sønnen din kom hjem og kunngjorde at han flyttet ut, datteren din og hennes nye ektemann flytter inn, hunden har valper, du kjøpte en ny bil, og sjefen din bare mistet jobben på grunn av "omstrukturering." Etter så mye spenning ser helgen ganske bra ut.

I det normale livet ville du spise middag på din lokale bryggpub, ta deg noen drinker, slappe av og komme deg til vennene dine om ukens hendelser. Nylig fikk du imidlertid diagnosen cøliaki, en forstyrrelse i det autoimmune systemet. Celiac (Celiac) sykdom, også kjent som Gluten Intolerance, Gluten-Sensitive Enteropathy, Celiac Sprue eller Nontropical Sprue, er en genetisk tilstand der spesifikke peptider som finnes i bygg, hvete, rug, havre, spelt, kamut og triticale aktiverer ødeleggende T- celler i tynntarmen, noe som forårsaker atrofi av de indre cellene (villi) som normalt vil absorbere næringsstoffer og mineraler i kroppen.

Oversettelse: Ganske pyntet syk, med dårligere helse! Oppblåsthet i magen, diaré, gass, stort vekttap, bein som lett sprekker, et uforklarlig antall røde blodlegemer, hodepine, anemi, irritabilitet, konsentrasjonsevne og misfarging av tenner. Ubehandlet over tid kan disse symptomene utvikle seg til mer komplekse tilstander som osteoporose, hudsykdommer, forstyrrelser i sentral- og perifere nervesystemer eller underernæring. Alt fordi du spiste gluten!

Mat og drikke som vil være gunstig for den gjennomsnittlige personen er svært giftig for cøliaki. Dette setter deg i en klasse selv. Når du deler diagnosen med bekjente, ser noen på deg som om du er en hypokonder eller et trehodet grønnøyet monster. Andre ruller øynene bak ryggen din. Du kan ikke tenke på å ta en pizza og øl med kompisene dine lenger ... og dagene med å sitte på puben med en halvliter i hendene er over. Kostholdseksperten din ga deg en liste over sikre matvarer, men du er ikke komfortabel med valgene dine, og kan ikke huske hva som er trygt å drikke.

Det er ikke et vakkert syn ...

Glutenfritt øl er i horisonten og tar vei inn i markedet. Noen har lite gluteninnhold, mens andre faller innenfor Celiac Sprue Association-anbefalingen om nulltoleranse. Dessverre er mange restauranter og puber ikke klar over valgene som er tilgjengelige, og mange av de tilgjengelige glutenfrie ølene er begrenset av begrenset global distribusjon.

I mellomtiden kan du vurdere destillert drikke. "Så hvor sikre er de?" du spør. "Whisky er laget av bygg, så kan det muligens være trygt?"

En omfattende forskningsrapport av Marion Zarkadas, MSc, RD og Shelley Case, BSc, RD, fra Professional Advisory Board, Canadian Celiac Association, Mississauga, Ontario, Canada; Medical Advisory Board, Celiac Disease Foundation, Studio City, California, USA og Gluten Intolerance Group, Seattle, Washington, USA, (publisert 2005), sier: “Vin og destillert alkoholholdige drikker er tillatt, men øl og andre maltdrikker må unngås. ” Videre forskning av Detlef Schuppan, MD, PhD, Melinda D. Dennis, MS, RD, LDN og Ciaran P. Kelly, MD ved Divisjon for gastroenterologi, Beth Israel Deaconess Medical Center, Harvard Medical School, Boston, Massachusetts, USA er enige om at destillert drikkevarer, inkludert whisky, er på den tillatte listen.

I produksjonen av alkoholholdige drikkevarer skjer gjæring - en prosess der enkle sukkerarter omdannes, gjennom metabolisme av gjær, til alkohol og karbondioksid. Dette er tilstrekkelig for produksjon av øl, vin og maltdrikker. Andre drikker - rom, vodka, whisky, gin og rene likører - går gjennom destillasjonsprosessen, et andre trinn i produksjonen.

Destillasjon er en "mekanisk prosess der deler av en sammensatt væske, med forskjellige damptrykk, vandrer gjennom spesiallagde rør med utstyr som er innstilt på forskjellige temperaturer. Bare molekyler med et bestemt damptrykk og størrelse kan gjøre det gjennom bestemte deler av destillasjonsapparatet. "

Lagringsproteiner, som gliadin (hvete), hordein (bygg), secalin (rug) og havre (aveniner) blir referert til som prolaminer. Disse proteiner er komplekse bindinger av mange aminosyrer, trukket sammen i en veldig spesifikk ordning. Under destillasjon kokes en væske til høye temperaturer, og lager damp eller vanndamp som blir fanget, avkjølt med luft og kondensert tilbake til en væske der de fanges opp av en mottakende kopp. Vann har en molekylvekt på 18, og etylalkohol er målt til 46. En aminosyre alene kan veie fra 110 til 130. Molekylvekten i en prolaminkjede er sannsynligvis 2500.Kokeprosessen tillater ikke at komplekse molekyler med så tung molekylvekt overføres til produktet under destillasjon, noe som gjør dem fri for gluten.

Som Celiac er du klar over det høye nivået av skjulte glutener i konditorfarge og tilsetningsstoffer. Karamellsmak eller -farging, emulgatorer, fyllstoffer, modifisert matstivelse, hydrolisert, hydrogenert eller strukturert vegetabilsk protein, brunrisirup, mono- eller di-glyserider og glutenstabilisatorer inneholder alle gluten. Når du velger destillert drikke, må du sørge for å bekrefte at disse drikkene ikke har konserveringsmidler, tilsatte fargestoffer eller noen av de skjulte glutenene som vil gjøre dem skadelige. For eksempel anbefales det at du unngår mørk rom. Alle rums begynner å være klare. Hvit rom forblir slik, mens gylne og mørke rums tar på seg farger på grunn av aldring av fat eller tilsetning av farging. Romprodusenter oppgir ikke hvordan fargen skal legges til, så det er forsvarlig å unngå mørk rom. Ellers kan du glede deg over drikkevarene som er tillatt.

I mellomtiden, hold øynene dine på jakt etter glutenfritt øl på din lokale pub. Det kan være raskere enn du tror!

Jubel!