Forskjeller mellom Cajun, kreolsk og sjelemat

• Kan 9, 2024

Nylig stilte en leser spørsmålet: "Hva er forskjellen mellom Soul Food, Creole Food og Cajun Food?" Så dette virket som et godt tidspunkt å forklare de kulinariske forskjellene mellom disse tre populære sørlige kjøkkenene.

Selv om det er ganske forskjellig fra Soul Food, må du huske på at over tid har skillelinjene mellom Cajun og Creole kjøkken bleknet og blandet seg sammen, og med det kommer mange motstridende synspunkter. Jeg har snakket med 'kokker' og kokker fra Louisiana om emnet og har lest hundrevis av sider i bøker og nettsteder for å komme med de forenklede definisjonene jeg gir her. Imidlertid er jeg på ingen måte den endelige autoriteten til emnet! Jeg liker ganske enkelt den deilige maten og lærer mer om opprinnelsen til kjøkkenene, menneskene og stedene der de en gang bodde!

Sjelemat
I følge min forskning ble begrepet 'Soul Food' populært på 1960-tallet som en måte å beskrive den kulturelle ånden i 'sjelen' som tilfredsstiller retter fra afroamerikansk mat. Røttene til dette unike kjøkkenet går imidlertid tilbake til dagene da eiere av afrikanske slaver matet dem så lite som mulig av det som kalles 'kaste mat' - griseføtter, oksehaler, hamkehokker, chitterlinger (tynne svin), gris ører, svinekjeer, tripe og hud. Slavekokker tilpasset raskt matlagingen til å inkludere lokale grønnsaker og urter for å gjøre disse matvarene til deilige retter som har blitt tidløse amerikanske klassikere.

Svartøyede erter, korn, chitterlinger, skinkehakker og krage greener er sannsynligvis de rettene vi ofte tenker på når vi tenker på 'Soul Food'.

Cajun og kreolsk
Sammenligningen mellom Cajun og kreolsk mat som jeg har hørt om og om igjen, er at Cajun-mat er 'landsmat', mens kreolsk mat er dens 'raffinerte fetter'. Selv om det er likheter - begge kjøkken stoler på 'hellig treenighet' (løk, selleri, paprika) så vel som smakfulle krydder - jeg synes at definisjonen er litt for svak.

Kreolsk mat
I løpet av 1700-tallet erklærte de regjerende spanjolene at alle innbyggere i New Orleans som var av europeisk anstendig, ble omtalt som kreoler. Snart begynte ordet kreolsk å antyde en kulturell, elegant person som bodde i og rundt New Orleans. Kreolsk matlaging er en kombinasjon av de beste franske, spanske, middelhavs, karibiske og afrikanske retter; full av smak, med fyldige, smørrike kremsauser. Spanjolenes innflytelse introduserte paprika, ris og tomater. Italienske innvandrere på begynnelsen av 1800-tallet tilsatte pasta og tomatsauser.

Klassiske kreolske retter inkluderer reker Remoulade, Gumbo, Oysters Bienville, Shrimp Creole, Red Beans and Rice, Egg Sardou og Grillades.

Cajun mat
Cajun-matlaging er en kombinasjon av franske og sørlige retter. I 1785 havnet 1.600 fransktalende akadiere, tvunget til å forlate Nova Scotia av britene, i sørvest i Louisiana. Tvunget til å selge det beste av det de oppdretts, fisket eller jaktet, Acadianerne eller Cajuns som de ble kjent som, skapte smakfulle og deilige måltider fra det som var igjen. Tradisjonelt har de store familier å mate, Cajuns supplerte ris med hvitt kjøtt, vilt eller elvesener som crawfish. Cajun-matlaging begynner ofte med et mørkt roux og animalsk (vanligvis svinekjøtt) fett. Selv om det kan være krydret varmt, er det de smakfulle krydder- og ingredienskombinasjonene som gjør Cajun-retter så deilige.

Noen få favoritt Cajun-retter inkluderer Gumbos, smakfulle Andouille- og Boudin-pølser og Crawfish Étouffée.

Jeg tror at Tom Fitzmorris, en kjent restaurantkritiker i New Orleans, sier det best i artikkelen hans for Tabasco, "sier jeg, slutt å tenke på det [forskjellene]. Bare spis det."

Noen få ressurser:

Kokken John Folse har et fantastisk show på PPS kalt 'Taste of Louisiana with Chef John Folse'.

Chef Paul har også et PPS-show kalt 'Chef Paul Prudhomme'.

Begge disse ekstraordinære kokkene lager ikke bare demoer, men de deler fantastiske historier om sin rike kultur.

Video Instruksjoner: What to do in Lake Charles, LA: History, Food and Nature (2018 vlog) (Kan 2024).