En ordbok for matlagingsbetingelser for hjemmekokken

• Kan 18, 2024

En gjennom C | D gjennom G | H gjennom M | N gjennom R | S gjennom Z

Al Dente - Henviser til pasta og litt grønnsaker når de tilberedes til en knapt øm konsistens.

Antipasto - En tallerken med kjøttpålegg, hors d´oeuvres og grønnsaker, som serveres før et italiensk måltid.

Arborio Rice -En kort kornet, perlehvit italiensk ris. Siden Arborio ris har et høyere stivelsesinnhold enn annen hvit ris, brukes det ofte i oppskrifter når det er nødvendig med en kremet saus.

Aspic - Klar gelatin brukt til å dekke kald mat.

Au Gratin - Matvarer med bakt ost

Au Jus - Mat, vanligvis stekt kjøtt, servert med sine naturlige juice.

~ B ~

Bearnaise - En variant av hollandaisesaus. Den er laget med vin og eddik og smaksatt med estragon.

Bechamel - En kremet hvit saus som lages ved å tilsette en varm væske til en roux eller hvit saus.

Bisque - En kremet suppe, refererer vanligvis til en kremet suppe laget med sjømat.

Blanch - For å kaste maten kort i kokende vann og deretter i kaldt vann for å stoppe modningsprosessen. Blanchering brukes til å tilberede frisk frukt og grønnsaker til frysing.

Borscht - En rik østeuropeisk kålsuppe. Andre ingredienser kan omfatte poteter, bønner, kjøtt eller pølse.

Braise - En metode der maten først brunes, og deretter tilberedes på svak varme i en tildekket panne med en liten mengde væske i lang tid.

Brød mel -Brødmel inneholder et høyere nivå av gluten, et protein som gir strukturen og elastisiteten som er nødvendig for gjærdeig.

Saltlake - En saltvannsoppløsning brukt til konservering av mat

Bruschetta - Grillede brødskiver penslet med olivenolje og fersk hvitløk.

Buffet - Et stort utvalg av varm og kald mat - refererer til en rekke matvarer som er klare til å serveres (vanligvis selvbetjente)

Bulgur - Bulgur er et hveteprodukt som selges hel eller sprukket. Det kan brukes på mange av de samme måtene som ris. Når den er tilberedt, har den en nøtteaktig smak og en litt seig konsistens.

Sommerfugl - Å dele et stykke mat nedover midten, kutte nesten gjennom. Halvdelene blir åpnet og lagt flate for å lage mat eller steke. Viften ligner en sommerfugl. eks - sommerfugl reke.

~ C ~

Kake mel - Mel som er malt fra myk hvete med et lavere protein- og gluteninnhold enn andre mel. Den har en fin, ensartet struktur, godt egnet til lettere bakevarer som ikke trenger sterk struktur.

Kapers - Syltede knopper fra en kapersbusk, brukt i sauser og som krydder. Den brukes i mange greske og andre østeuropeiske retter.

Karamelliser - Under intens tørr varme, som ved steking eller sautering, skifter de naturlige sukkerene til en gullbrun farge. Dette kalles karamellisering.

Carob - Store bønner som johannesbrød boller stekes og males til johannesbrødpulver, som har et utseende som ligner på kakao. Den kan brukes til å erstatte opptil halvparten av kakaoen i en oppskrift. Mens carob presterer som kakao, har den et mye lavere fettinnhold, men et høyere naturlig sukkerinnhold. I motsetning til kakao, har johannesbrød ikke koffein. Den har høye mengder vitamin B1, vitamin A, niacin, jern og andre mineraler.

Chateaubriand - En tykk biffskive skåret ut fra indrefiletens sentrum, grillet eller sautert og sauset.

Hakk - For å kutte maten i nesten ensartede bittstørrelser eller mindre biter.

Chowder - En melkebasert suppe, vanligvis inneholder sjømat.

Chutney - En indisk relish laget med frukt, grønnsaker og krydder.

Clearjel (TM) - En modifisert maisstivelse som opprinnelig ble utviklet for kommersielle bakerier og brukt hovedsakelig som fortykningsmiddel for fruktpai-fyllinger. USDA anser Clearjel (TM) som trygt å bruke til å lage hjemmet hermetiske kakefyllinger. Holdbarheten på hermetikk laget med Clearjel (TM) er utmerket. De har en jevn tekstur uten separering eller klamring under lagring. Kjøp clearjel i noen godteributikkforsyningsbutikker, og i ag-sentre og gårdsforsyningsbutikker som har andre husholdningsartikler.

Avklare - For å fjerne fett og urenheter fra aksjer og buljonger.

Skomaker - En bakt fruktrett, vanligvis toppet med kringle og servert med kremfløte eller iskrem.

Kompott - Krydret frukt tilberedt i sirup.

Concassée - grovt hakket eller banket mat, refererer vanligvis til concassée laget av hakkede tomater.

Consomme - En klarlagt kjøttkraft brukt i sauser og supper.

Krem - (verb) Å slå smør eller forkorte enten alene eller med tilsatt sukker, til det er lett og mykt.

Krokette - En tykk karbonade sammensatt av finhakket, terninger eller malt fjærkre, fisk eller kjøtt og grønnsaker. Patties er panert og stekt, sauterte eller noen ganger bakt.

Croustade - Konditorivarer fylt med kjøtt eller kylling.

Krutonger Brødterninger som er tørket, ristet eller stekt.

Cryovac - Et varemerke for en prosess der kjøtt er forseglet i en vakuumpakning av plast.

Cube - Mat som kjøtt, ost eller brød, kuttet i små firkantede biter.

Ostemasse - Det koagulerte stoffet som produseres når melken er syrnet.

Innskjæring - For å blande et fast fett som smør eller forkorte til en tørr ingrediens som mel, bruker du en kringleblender, en gaffel eller to kniver.

- Gå tilbake til toppen av siden -

~ D ~

Deglaze - En prosess for å tilsette en væske som vin, eddik eller lager i en varm panne for å samle inn matbitene som er igjen på pannen under kokingen. Nedvæpning er vanligst med sautert og stekt mat.

Devein - For å fjerne den mørkebrune eller svarte vene som løper ned på baksiden av en reke. I mindre reker kan venen spises, men i store reker bør venen fjernes.

Terninger - For å skjære mat i bittesmå, 1/4 ”eller mindre biter eller terninger.

Dijonnaise - Dette er et navn gitt til retter som inneholder en saus blandet med sennep.

Brygge - For å stikke bakdeig før bakingen, la dampen slippe til og forhindre blemmer i deigen.

Dobbelkjele - En dobbel slaktekylling er et fartøy for matlaging uten å bruke direkte varme. Den består vanligvis av to kasseroller som passer sammen. Bunnsauspannen er fylt med vann og den øverste med blandingen som skal tilberedes, som vaniljesaus, sjokolade, etc.

Mudre - For å belegge mat lett med tørre ingredienser som mel, maismel eller brødsmuler ... vanlig forberedelse til steking.

Kjole - For å forberede fjørfe til matlaging. Kan også referere til å legge dressing til en salat

Tørr aldring - En prosess som vanligvis refererer til storfekjøtt. Denne prosessen tilfører ikke bare smak, men ømme biffen. Maksimal smak og ømhet oppnås på omtrent 21 dager

Hertuginne - En potetpuré som er blandet krem, rørt i dekorative former og deretter brunet i en ovn.

Dumpling - En stivelsesaktig blanding eller deig. tilberedt og servert med lapskaus. Kan også referere til kringle innpakket bakt frukt, for eksempel eplehumle.

Durum Semolina Flour - Produkter av durumhvete, et høyt protein, hard hvete. Semulina mel er kornet med en sukkerholdig tekstur. Det lager spaghetti, makaroni og annen pasta av beste kvalitet. Durummel er et biprodukt fra semulegrynfresing som brukes til å lage nudler. Både semulina og durummel er beriket med B-vitaminer og jern.

~ E ~Emulger - Prosessen med å kombinere ingredienser som vann og olje med et bindemiddel. Det blandede produktet er en emulsjon. Disse blandede kombinasjonene kan vare fra noen minutter til noen dager, avhengig av ingrediensene. Sennep og eggeplommer er to vanlige emulgatorer.

Hovedrett - En enkelt tilberedt rett som serveres som den viktigste kjøttvaren.Escalope - En veldig tynt skivet mat, kan være kjøtt, fisk eller grønnsaker

~ F ~

Farina - Farina er et grovmalt mel laget av hard hvete. Farina brukes i frokostblandinger.

Flak - Å makulere eller spene i små biter, vanligvis med en gaffel.

karamellpudding En konditori, fylt med krem ​​og toppet med frukt. Flan brukes i spansk og meksikansk matlaging for å beskrive en vaniljesaus som er bakt i en grunne tallerken, og smaksatt med karamell.

Flambe - For å tilsette alkohol i et fat, så tenn det for å sore utsiden av maten.

Brett - For å legge andre ingredienser forsiktig til en slått blanding. Rør inn lett og forsiktig.

Fondue - En ostesaus som terninger av brød eller annen mat av matbit er dyppet i. Kan også en sjokoladebasert saus som fruktbiter dyppes i før du spiser.

Fricassee - En lapskaus tilberedt uten først å brenne kjøttet. Kylling er den vanligste formen for denne typen lapskaus.

Frittata - En åpen ansiktet italiensk omelett.

Fritter - Mat som har blitt blandet med en røren og frityrstekt eller sautert. Fritters kan lages med grønnsaker, frukt eller noen ganger kjøtt eller skalldyr.

Fruktpektin - Et naturlig stoff som finnes i frukt, spesielt sitrusfrukter, brukt i syltetøy og gelé, fordi det kan gelere væsker. Pektin er tilgjengelig i pulver eller flytende form, selges som Certo®, Sure-Jel®, etc.

~ G ~

Kikerter - Middels størrelse, runde, beige, faste bønner med en nøtteaktig smak, også kjent som kikerter. En populær salatbar ingrediens; brukes også i meksikansk mat og en hovedingrediens i hummus - en favoritt fra Midtøsten.

Gazpacho - En spansk kald grønnsaksuppe. Det er vanligvis laget med tomater og andre terninger rå grønnsaker. En lett gazpacho lages med agurker og serveres med avokado, krutonger og andre pynt.

Glasur - Et sterkt redusert lager. Eller ... Et lett blankt belegg lagt til matvarer, alt fra smeltet sjokolade til tynne glasurer som dekker bakverk eller kaker.

Gluten - Det elastiske materialet i korn som bidrar til lette brød.

Gnocchi - Små melboller laget av mel, poteter, egg; noen ganger med parmesan, ricottaost og urter tilsatt. Gnocchi tilberedes i kokende vann og kastes med smeltet smør eller serveres i saus. Gnocchi er også navnet på en liten, rund eller skallformet hul pasta.

Graham mel - Et annet navn på hele hvetemel, et kurs mel malt fra hele hvetekjernen.

Gratin - En velsmakende tallerken bakt eller broiled så toppingen danner en gyllen skorpe.

Grønn løk - Løk av en hvilken som helst sort som trekkes før veldig tidlig, før de modnes og pærer; noen ganger kalt vårløk. Det er også løk som er spesielt hevet for bunting som ikke pærer.

Grits - Cornmeal og hominy korn er laget av moden hvit eller noen ganger gul mais som kli og hvetekim er fjernet fra. Hominy er kornkorn som er brutt i partikler. Grits er korn av hominy som er brutt opp i mindre enhetlige partikler. Grits er en sørlig frokosttradisjon.

Guacamole - Mos avokado krydret med løk, tomater, chili og koriander, stort sett servert som en dukkert med tortillachips.Noen ganger serveres det med burritos og taco, tacosalater og andre meksikanske retter.

Gumbo - En tykk suppe, som vanligvis inneholder en blanding av fjærkre, kjøtt eller sjømat og grønnsaker.

- Gå tilbake til toppen av siden -

~ H ~

Halv og halv - En blanding av like deler helmelk og fløte; kan ikke piskes som tung krem ​​(piskekrem).

Hasselnøtter - Hasselnøtter brukes som snacks, i bakervarer og i forskjellige andre oppskrifter. De inneholder mange proteiner, komplekse karbohydrater og fiber og har lite sukker og natrium uten kolesterol.

Hoisin saus - En kinesisk kokesaus laget av soyamel, røde bønner, chili og forskjellige krydder; brukes til marinader og som basting saus.

Hummus - Hummus er laget av kokte kikerter, og forskjellige kombinasjoner av sesam, hvitløk, dill og annet krydder og krydder. Det serveres vanligvis som en dukkert med kjeks eller grønnsaker, som smørbrød eller som grønnsakstopping.

~ Jeg ~

Infusjon - Ekstraksjon av smak fra en mat i en varm, men ikke kokende væske. Henviser vanligvis til te og kaffe, men kan også gjelde matlaging, for eksempel oljer som er tilsatt urter.

~ J ~

Julienne - Mat som er kuttet i veldig tynne, match-stick som strimler.

Jus - Et lett redusert lager brukt som saus til stekt kjøtt.

~ K ~

Kosher - Mat som tilberedes i samsvar med den ortodokse jødiske loven.

~ L ~

Larder - For å sette tynne strimler av fett i kjøtt før steking.

Purre - Et medlem av løkfamilien som ikke danner en pære. Purre er en tykk stilk som ligner en stor grønn løk uten pære. Velg purre som er omtrent 1 "tykke med rene, blåmerkefrie hvite baser og friske grønne topper. Purre blir ofte brukt som ingrediens i suppe eller sauterte og servert som en side rett.

~ M ~

Macerate - Bløtlegging av grønnsaker i salt, sukker eller sirup for å fjerne en bitter smak før du hermetiser eller bruker i en oppskrift.

Marinere - For å la maten stå i en blanding som kalles en marinade - en væske, tørr gni eller en pasta før du koker. Noen marinader er for ekstra smak. Marinader som inneholder en syre som sitron, vin eller eddik er til møre, og noen marinader er ment å gjøre begge deler.

Marsipan - En mandelpastablanding brukes til å pakke kaker, kaker og godteri. Marsipan formes også til frukt- og grønnsaksformer og selges i godteributikker.

Finhakk - For å kutte maten i veldig små biter. Uttrykkene "finhakket" og "hakket" kan være utskiftbare.

Miso - En pasta laget av fermenterte soyabønner brukt i japansk matlaging, mest i supper og sauser.

Mochi - En japansk mat laget av banket brun ris. Det selges nedkjølt, i flate firkanter. Mochi kan stekes.

Melasse - En sirup laget av naturlige sukkerrørsafter, klargjort, redusert og blandet. For å produsere bordsukker blir rå sukker prosessert til raffinert sukker. Den resterende sirupen er de søteste melassene. Ytterligere prosessering resulterer i mørkere og sterkere smaker melasse kalt svart stropp.

Føflekk - Tykke meksikanske kokesauser laget med chili og smaksatt med spisskummen, koriander, kanel, urter og andre ingredienser.

Mousse - Søte, lette piskede dessertblandinger vanligvis laget av krem ​​og smaksatt med frukt eller sjokolade.

- Gå tilbake til toppen av siden-

~ N ~

Nicoise - Italienske retter laget med tomater; Nicoise oliven, hvitløk, bønner, ansjos osv., Tilberedt "fin" stil. Salat Nicoise er laget med poteter, oliven, bønner og en vinaigrette dressing.

Nougat - En konfekt laget av sukker og honning, noen ganger blandet med frukt og / eller nøtter.

Nutella - Et kommersielt merke av en kremet pasta laget av sjokolade og hasselnøtter. Nutella brukes til å lage godteri, smaksatt melk og i oppslag.

~ O ~

Oliven olje - Karakterene av olivenolje bestemmes ved ekstraksjonsmetoden og syreinnholdet. Ekstra jomfru er den fineste olivenoljen, med 1% syreinnhold. Superfin har 1,5% syreinnhold, fint har 3%. Jomfru olivenolje har fra første pressing av oliven uten videre foredling et syreinnhold på 4%. Oppbevar olivenolje, tett forseglet, på et kjølig mørkt sted, siden den raskt blir harsk når den utsettes for varme eller lys.

~ P ~

Paella - En spansk rett som inneholder ris, skalldyr, kylling og skinke.

Pannetone - En italiensk kake som tradisjonelt serveres ved juletider. Den er laget av deig som er pyntet med rosiner, kandert frukt og pistasjnøtter.

Pergament Paper - Et papir som tåler høy varme, spesielt godt å bruke som foring eller tildekking når du lager mat som godteri eller sjokolade fordi de ikke vil holde seg til det.

Pareve / Parve - I henhold til kosher kostholdslovgivning, en kategori mat laget uten kjøtt eller melkeprodukter.

Pate - Veldig finhakket kjøtt, fjærkre eller lever som har blitt bakt og serveres kaldt, ofte som et oppslag.

Penne - Små glatte pastarør. Pastarør med rygger er penne rigati, også kjent som mostaciolli. Manicotti er store pastarør.

Pesto - En velsmakende pastasaus laget med olivenolje, parmesanost, hvitløk og fersk basilikum; Noen ganger inneholder den nøtter og andre urter.

Poach - For å lage mat forsiktig i vann eller en buljong, rett under kokepunktet.

Polenta - Grovmalt gul kornmel, kokt og smaksatt med løk, hvitløk og ost. Polenta serveres noen ganger som en italiensk sopp, sammen med supper eller gryteretter. Det er også skjeet i en smurt bakepanne; lov til å stille; deretter skivet, sautert og toppet med ost og tomatsaus.

Praline - En konfekt som inneholder nøtter, laget av en sirup.

Bevis - Hevelse eller utvidelse.Når gjær sveller og blir sprudlende, "beviser" det. Dekkprøver når den svulmer og stiger til det dobbelte av den opprinnelige størrelsen.

Puree -For å presse gjennom en sil eller prosessere i en blender til en jevn konsistens.

~ Q ~

Quesadilla - En mais empanada fylt med kjøtt og frityrstekt. Quesadillaer som serveres på mange restauranter er ganske enkelt laget med mel tortillaer, fylt med ost, brettet over og kokt.

Quiche - En tallerken som er en lett vaniljesausblanding av egg, ost og noen ganger en kjøtt- eller grønnsaksfylling, bakt i et kringle.

~ R ~

Radicchio - En salatgrønn med røde og hvite blader; varianter varierer fra milde til bitre.

Ragout - En lapskaus laget av fjærkre, kjøtt, fisk eller grønnsaker kuttet i biter krydret med urter og krydder og kokt i en tykk væske. I en brun ragout blir kjøttet brunet, drysset med mel og kokt i vann eller buljong. I en hvit ragout blir kjøttet tilberedt, men ikke brunet, deretter strøet over mel og kokt i buljong.

Ramekin - En liten ildfast form vanligvis keramikk eller fajanse, ofte brukt som ildfast form i vannbad.

Redusere - Kok en væske til volumet er redusert ved fordamping, fortykning og kondensering av væsken og intensivering av smaken.

Gjengi - Smelt animalsk fett over svak varme for å skille det fra bindevev, slik at dette vevet blir skarpt og brunt. Det avklarte fettet blir deretter anstrengt. Kok fett kjøtt, som bacon eller reserve ribbe, til fettet smelter.

Hvilende - Kjøttjuicer blir drevet fra overflaten mens den koker. Hvis du lar kjøtt "hvile" før det skiver, kan saftene komme tilbake til overflaten, noe som resulterer i mer smakfullt kjøtt.

Ricer - En kjøkkeninnretning som ser ut som en stor hvitløkspresse. Også kalt en potetriser, tvinger den tilberedt mat som poteter eller kålrot gjennom små hull.

Risotto - En italiensk ris- og ostefat som serveres enten som hovedrett eller som en rett.

Roulades - Skiver kjøtt eller kringle, fylt med ost.

Roux - En blanding av mel og fett som smør eller margarin, brukt til å tykne sauser, gravier, supper og gryteretter. Rouxs kan også lages med bacon eller kjøtt drippings eller fjærkre fett. Etter tykning kokes Rouxs i kort tid. I kreolsk tilberedning blir roux tilberedt i lengre tid til de er mørkebrune.

- Gå tilbake til toppen av siden -

~ S ~

Salt - Hermetikk Salt - Hermetikk eller sylting salt er laget uten tilsetningsstoffer som kan gi en overskyet saltlake. Bordsalt inneholder jod pluss et antikakemiddel som kan føre til at syltet saltlake er svakt overskyet og gjør hjemmelaget hermetikk lite attraktivt.

Salt - Sea Salt - Salt kommer enten fra havet eller fra bergverksforekomster som er igjen av forhistoriske saltsjøer. Havsalt er forbindelsen som gjenstår når sjøvann fordampes. Dette naturlige saltproduktet løses opp raskere, har flere mineraler og har ikke en veldig sterk saltsmak. Den har en søt, mer smakfull smak som forbedrer de naturlige smakene i maten.

Salt - Bordsalt - Natriumklorid pluss jod pluss et kakemiddel for å gjøre det frittflytende.

Samosas - Indisk friterte melboller fylt med karry grønnsaker. De vanligste fyllene er poteter eller blomkål med erter.

Skålde - For å varme melk nesten til kokepunktet, begynner det å danne seg små bobler på innsiden av en panne.

Scone - En lett søtet engelsk kringle, lik men tettere enn kjeks; Scones inneholder vanligvis rosiner eller rips.

Resultat - Gjør grunne kutt i kjøtt før koking, noe som gjør kjøttet mer mørt.

Sear - Steking kjøtt raskt for å forsegle juice.

Semulina Flour - Et grovmalt mel laget av durumhvete, som er den hardeste hvetesorten. Det har det høyeste proteinet av alle melene. Det er det beste melet for å lage pasta fordi det beholder sin form og fasthet og ikke blir grøtete eller klissete mens du lager mat.

Simmer - For langsomt å koke en væske rett under kokepunktet.

Skum - For å fjerne fett og andre stoffer fra overflaten til kokte væsker eller kokevæsker.

Sjalottlott - Sjalottløk er en del av løkfamilien, med milde, hvitløkssmakende røtter.

Sesong - For å belegge en panne eller annen metalloverflate med olje og deretter varme den opp. Dette forhindrer klistring ved å tette små groper på overflaten.

Smorgasbord - Et ofte brukt begrep for en buffé med mange retter som serveres som et enkelt kurs eller et komplett måltid. Smorgasbord er faktisk et svensk ord for en buffé som vil inkludere matvarer som syltet sild, marinerte grønnsaker, røkt og speket laks og andre forretter.

Spatzle - En grov tysk nudler laget av mel, egg, olje og vann. Spatzle stekes og stekes deretter i smør. De kan også strøs med urter eller revet ost.

Steam - Å lage mat i en perforert beholder suspendert over kokende vann.

Stew - En lang tilberedningsmetode i en dekket gryte ved bruk av væske. En lapskaus er et måltid med et par retter produsert ved å tilberede en kombinasjon av kjøtt, fisk eller fjærkre og grønnsaker ved denne metoden.

Rør Fry - For å sauter eller steke raskt mens du rører hakket kjøtt, fjærkre eller friske grønnsaker over høy varme.

Lager - En buljong fra tilberedning av kjøtt, fisk, skalldyr og grønnsaker, grunnlaget for suppeproduksjon.

~ T ~

Terte - Et dekket eller avdekket konditori fylt med frukt.

Tartare - Et begrep som brukes for å beskrive en rutinert, tynn rå biffrett, kalt biff-tartare. Tartaresaus er også en majonesbasert saus som ofte serveres med sjømat.

Temper - For langsomt å tilsette en varm væske til en eggblanding eller annen mat som blir tilberedt for å heve temperaturen uten å få dem til å krasse eller begynne å koke.

Tofu - Tofu, eller soyabønne ostemasse, er en myk osteliknende mat med en naturlig mild smak. Den finnes i flere varianter, fra myk til ekstra fast. Myk tofu kan brukes til å lage kakerost, dips og oppslag. Fast tofu brukes i røre, supper og mange andre retter. Tofu finner du i meieridelen i de fleste butikker. Det er en utmerket kilde til kalsium, lite natrium, lite mettet fett og inneholder ikke kolesterol.

Tiramisu - En italiensk dessert laget av svampekake, typisk dynket med en espresso sirup og lagvis med en søt ost og sjokoladesaus.

~ U ~

Ugli - En sitrusfrukt-hybrid laget av en grapefrukt og en mandarin.

Ubleket mel - Bleking er et begrep som refererer til bleking av mel. Fordi nykvernet mel muligens ikke lager bakevarer av beste kvalitet, lagres det i noen måneder. I løpet av denne tiden skjer oksidasjon og gir et hvitere mel med en finere tekstur og forbedret bakekvalitet. Næringsverdien til ubleket mel er den samme som bleket mel.

~ V ~

Vichyssoise - En kjølt suppe, vanligvis laget med poteter og purre. Noen oppskrifter bruker også zucchini, epler og gulrøtter.

Vinaigrette - En bandasje laget med olje og eddik, ofte brukt på salater. Vinaigrettes kan også inneholde sennep, sitrusjuice eller vin.

~ W ~

Wasabi - Japansk pepperrot, en rot som er tørket og malt til et fint pulver. Pulveret rekonstitueres og brukes med soyasaus som en dukkert saus til sushi og sashimi.

Walisisk Rarebit - En ostesaus laget med ale og krydret med sennep, svart pepper og Worcestershire-saus. Det serveres tradisjonelt på toast, noen ganger med baconbiter. Det kan også brukes som fondue.

Pisker krem ​​- Også kalt tung krem. Fettinnholdet er rundt 40 prosent; Vil doble volumet når det piskes.

Visp - Et kjøkkenverktøy med tråder av sløyfetråd som brukes til juling. Å vispe betyr å blande eller slå med en trådvisp.

~ Y ~

Gjær - En sopp som brukes til å lage brød. Brødgjær fås som et tørt granulert pulver og som ferske gjærkaker. Etter utløpsdatoen kan gjær stige saktere, men det er fremdeles trygt å bruke.

~ Z ~

Zest - Den fargede huden på sitrusfrukt - ikke det hvite laget inkludert.

- Gå tilbake til toppen -