Dan Dan Thai Mie

• Kan 16, 2024

I Thailand er nudler et av de mest populære og rimelige tilbudene om gatemat. Nudlene kastes i brennende store woks på bærbare gassbrennere. Noen nudler blir rørt med svinekjøtt, kylling, forskjellige typer fersk sjømat, noen bruker tørket blekksprut og kylling sammen eller bare kastes med friske grønnsaker, men alle inkluderer en sjenerøs skvett nam pla (fiskesaus).
Både gatemat og nudler ble populært i Thailand og spesielt i Bangkok på grunn av tilstrømningen av utenlandske kinesere, særlig fukienere som flyttet til et nytt hjem-Thailand på grunn av fordrivelse under andre verdenskrig. På grunn av krigsøkonomiene ble kinesiske innvandrere oppfordret til å selge nudler. De introduserte wokene sine og nudler, pluss riststeknikker til Thailand.
Bangkoks Chinatown, sentrert på Yaowarat Road i Samphanthawong-distriktet, blir et øyeblikkelig utvalg av restauranter når leverandører drar nudlekurver på plass, setter opp små bord og stoler langs sidevandringene og soisene (små sidegater eller allierte). Det er utrolig å se denne raske transformasjonen som finner sted hver kveld der bare minutter før travle shoppere dartet inn og ut av de mange butikkene.
Når du vandrer langs oppslukt av duften av travle, varme veker og kveler på den tilførte luften, blir det nesten umulig å bestemme hvor du skal spise. Eller i det minste begynne å spise. Kvelden blir et maraton av smaker for å glede ganen og sansene.
Lyden av latter og de myke tonene i det thailandske språket hilser deg når den rytmiske klang-skrap-klangen til travle woks raskt gir opp spesielle høytider for hver kokk. Ved siden av hverandre har hver kokk sine "hemmelige" sauser og ingredienser som kastes kjærlig i godt erfarne woks.
Jeg føler at hvert kjøkken trenger en godt erfaren røykfylt wok for å virkelig lage velsmakende og autentiske oppstussretter inkludert de stadig populære thailandske nudlerettene. Disse erfarne wokene minner om min bestemors støpejernspanne som den 'egen' smaken '. Spunnet stålwoks er lett tilgjengelig i asiatiske butikker for bare noen få dollar, og er veldig enkle å bruke! Imidlertid må de krydres før de brukes, da denne forkulling av varm olje gir en duft og smak som ikke kan dupliseres i en non-stick “moderne” stekepanne eller panne. Jeg bruker en høy flamme med en wokring eller sidebrenneren på utendørsgrillen til røykfylte retter.
Dan Dan Thai Mie
1 pund (16 gram) ferske kinesiske nudler
Saus
4 gram syltede chile-bevart reddik
2 ss fersk ingefær, revet
3 fedd hvitløk, hakket
1 ss Mekong Whisky eller 2 ss tørr sherry
1 ss lett soyasaus
1 ss nam pla (fiskesaus)
1 kopp kyllingbuljong
2 ss Thai Sriracha-saus
2 ss sesam saus pasta (Tahini)
2 ts Mak kak (Prickly Ash Oil) **
4 grønne løk hakket

Svinekjøtt
litt peanøttolje
8 oz malt svinekjøtt ikke for magert, trenger fett for å sprø det
Hvit malt pepper, sjenerøs dryss

Varm wok over middels høy varme, tilsett peanøttolje, tilsett svinekjøtt, hvit pepper, rør stek og pass på å bryte den opp i liten smuldrestørrelse. Stek til de er sprø.
Kok nudler i henhold til instruksjonene på pakken. Tøm deretter av. Del nudler i 4 serveringsskåler. Del saus i 4 porsjoner øse over nudler.
Dryss over svinekjøttet og server umiddelbart.
Hvis du serverer fra en stor bolle, bland saus og nudler og kjøtt til de er jevnt fordelt. Ellers må du sette sammen hver del i individuelle serveringsskåler og la folk blande sine egne.

Merknader:
* Pickled Radish er ofte i vakuumforseglet pakke i kjøleskap av asiatiske markeder. Du kan også bruke syltet sennep.

** Mak kak (Prickly Ash Oil) er laget av Sichuan pepper i rapsolje. Den er også tilgjengelig som en olje (markedsført enten som "Sichuan pepper oil", "Bunge Prickly Ash Oil" eller "Hwajiaw oil"). I denne formen er den den beste til bruk i røre-nudleretter. Ofte kan bakken Sichuan Pepper være skitten.
I Japan kalles det Sanshô.

For ytterligere informasjon og bilder om denne ingrediensen her er en lenke til en blogg jeg skrev om den:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

Video Instruksjoner: Mie Telur Kuah - Thailand Egg Noodle - ICON SIAM Bangkok (Kan 2024).